pan crujiente

El pan crujiente ^{[ 1 ] [ a ]} ​​es un tipo de pan plano y seco , que contiene principalmente harina de centeno . Los panes crujientes son ligeros y se conservan frescos durante mucho tiempo debido a su bajo contenido de agua. El pan crujiente es un alimento básico ^{[ 2 ]} y durante mucho tiempo se consideró parte de la dieta de los pobres . ^{[ 3 ] [ 4 ]}

Suecia , Finlandia y Noruega tienen una larga tradición en el consumo de pan crujiente. El origen del pan crujiente proviene del antiguo spisbröd , un pan similar pero más grueso. La palabra sueca knäcka significa «romper» o «quebrar». Sin embargo, la palabra sueca knäckebröd (pan crujiente) proviene de la antigua palabra kruseknäcke , que se refiere a una herramienta específica que se usaba para extender la masa del pan crujiente. ^{[ 5 ]}

Estos panes se horneaban desde al menos el siglo VI en el centro de Suecia. ^{[ 6 ]} Por lo general, se colgaban sobre la estufa para secarlos. El pan crujiente tradicional de Suecia y el oeste de Finlandia se elabora según esta tradición, con la forma de una hogaza redonda y plana con un agujero en el centro para facilitar su almacenamiento en largos postes que cuelgan cerca del techo. También podría haber sido una forma de mantener alejadas a las ratas . ^{[ 7 ]} Tradicionalmente, los panes crujientes se horneaban solo dos veces al año: después de la cosecha y de nuevo en primavera, cuando las aguas congeladas de los ríos comenzaban a fluir. ^{[ 8 ]} El pan crujiente delgado que es común hoy en día se originó en el este de Värmland . ^{[ 9 ]} La primera panadería industrial de pan crujiente de Suecia, AU Bergmans enka, comenzó su producción en Estocolmo en 1850. El Knäckebrot rectangular se fabricó por primera vez en Alemania en 1927 y ha seguido siendo popular y fácilmente disponible allí desde entonces.

El pan crujiente es más común en los hogares suecos (cifras publicadas en 2003); en Suecia, el 85 por ciento de los hogares tienen pan crujiente en casa, mientras que en Alemania es el 45 por ciento y en Francia el 8 por ciento. ^{[ 10 ]}

El pan crujiente tradicionalmente se compone de harina integral de centeno , sal y agua . Sin embargo, hoy en día, muchos tipos de pan crujiente contienen harina de trigo , especias y cereales , y a menudo se fermentan con levadura o masa madre , y se les puede añadir leche o semillas de sésamo . ^{[ 11 ]}

En el caso del pan crujiente sin levadura, las burbujas se introducen en la masa mecánicamente. Tradicionalmente, esto se hacía mezclando nieve o hielo en polvo con la masa, que luego se evaporaba durante el horneado. ^{[ 12 ]} Hoy en día, la masa, que debe contener una gran cantidad de agua, se enfría y se mezcla hasta que burbujea.

Otro método consiste en amasar la masa a presión en una extrusora . La repentina caída de presión provoca la evaporación del agua, creando burbujas en la masa.

El pan crujiente se hornea solo durante unos minutos, a temperaturas que suelen oscilar entre los 200 y los 250  °C.

El pan crujiente en sí es muy seco y, por lo tanto, se sirve con untable , como mantequilla , y aderezos opcionales. El pan crujiente suele formar parte de la comida diaria. En Suecia y Finlandia, el pan crujiente y la mantequilla o margarina se incluyen en las comidas escolares . El pan crujiente también puede triturarse e incorporarse al yogur o al filmjölk en lugar de cereales o muesli , e incluso utilizarse como base para pizza . ^{[ 13 ]} En Suecia, el pan crujiente es una guarnición común para la sopa de guisantes, así como para el arenque en escabeche. ^{[ 14 ]}

Diferentes tipos y formas de pan crujiente comercial: