Khakhra

El khakhra o khakra es un pan plano fino y crujiente del oeste de la India, estrechamente asociado con las cocinas gujarati y jainista , y que también se consume en algunas partes de Rajastán . Tradicionalmente se elabora extendiendo una masa de harina integral ( atta ) con un poco de aceite, y luego tostándola en una plancha ( tava ) mientras se presiona hasta que esté completamente seca y quebradiza. El khakhra se suele comer como desayuno ligero o merienda, a menudo con té , encurtidos del sur de Asia , chutneys , ghee o mantequilla. ^{[ 1 ]}^{[ 2 ]}^{[ 3 ]}

Ingredientes y preparación

La masa base se compone principalmente de harina integral y aceite; se puede añadir sal y especias suaves. Durante la cocción, los discos, similares a los phulka, parcialmente inflados, se presionan firmemente sobre una tava caliente con un paño o una prensa de madera hasta que se elimina la humedad y el disco se vuelve rígido y crujiente. ^{[ 2 ]}^{[ 1 ]}

Variedades

Además del khakhra simple (sada), los condimentos comunes incluyen methi (fenogreco), jeera (comino) y masala mixto. Las recetas comerciales y caseras contemporáneas también sustituyen o mezclan otras harinas (como mijo /ragi, cebada o besan , entre otras) para crear versiones multigrano. ^{[ 2 ]}^{[ 1 ]}^{[ 4 ]}

Consumo y comercialización

El khakhra es un alimento básico para el desayuno y la merienda en muchos hogares gujarati y jainistas, y cuenta con un mercado establecido de snacks envasados con numerosas marcas y sabores regionales. ^{[ 3 ]}

Véase también

Referencias

1 2 3 Giridhar, Pasumarthi (2019). "Preparación y evaluación sensorial de khakhra de mijo" (PDF) . Journal of Food Science and Nutrition Research . 2 (1): 61– 64. doi : 10.26502/jfsnr.2642-1100009 .
1 2 3 "¿Qué es khakhra, khakra? Glosario" . TarlaDalal.com . Consultado el 24 de septiembre de 2025 .
1 2 Irani, Delshad (28-09-2016). "¿Puede la comida gujarati como el khakhra convertirse en un aperitivo nacional?" . ETBrandEquity (The Economic Times) .
↑ Bansal, Ruchi; Ojha, Nidhi; Sharma, Manoj (2023). "Formulación y evaluación sensorial de khakhra multigrano mediante la incorporación de polvo de espirulina y semillas de lino" (PDF) . The Pharma Innovation Journal . 12 (1): 2444– 2447.

[Giridhar2019-1] 1 2 3 Giridhar, Pasumarthi (2019). "Preparación y evaluación sensorial de khakhra de mijo" (PDF) . Journal of Food Science and Nutrition Research . 2 (1): 61– 64. doi : 10.26502/jfsnr.2642-1100009 .

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