Hispanopedia Wiki
La textura crujiente es uno de los atributos más comunes de los alimentos . [ 1 ] La textura crujiente se refiere a un alimento duro que emite un sonido al romperse. [ 2 ] Los alimentos descritos como crujientes tienden a no mostrar signos de deformación antes de romperse. Los términos crujiente y crujido se usan a menudo indistintamente; sin embargo, el crujiente suele asociarse con un sonido más agudo, mientras que el crujido se asocia con sonidos más graves.
Técnicas de cocción para lograr una textura crujiente
Existen varias técnicas para lograr que los alimentos queden crujientes al cocinar. Freír los alimentos puede darles una textura crujiente, como se observa en las papas fritas . Un rebozado con harina , huevo batido y pan rallado proporciona una capa crujiente. [ 3 ] Hornear y asar también aportan textura crujiente, como se aprecia en la piel del pato laqueado , la porchetta o el pernil .
La textura crujiente se pierde al calentar los alimentos en el horno microondas , ya que las microondas calientan el agua que contienen, lo que provoca que los bordes de los alimentos se ablanden.
Referencias
- ↑ Luckett, Curtis; Seo, Han-Seok (2015). "Actitudes del consumidor hacia la textura y otros atributos de los alimentos". Journal of Texture Studies . 46 (1): 46– 57. doi : 10.1111/jtxs.12110 .
- ↑ Jowitt, Ronald (1974). "La terminología de la textura de los alimentos". Journal of Texture Studies . 5 (3): 351– 358. doi : 10.1111/j.1745-4603.1974.tb01441.x .
- ↑ Editores, America's Test Kitchen (2012). La ciencia de la buena cocina . America's Test Kitchen , 2012. pág. 152 y siguientes. ISBN 978-1-933615-98-1.
{{cite book}}:|author=tiene nombre genérico ( ayuda )
- Terminología culinaria