Hispanopedia WikiEl pernil (pernil asado, pernil al horno, cerdo asado ) es una pierna o paleta de cerdo marinada y asada lentamente, común en Puerto Rico , [ 1 ] República Dominicana, Cuba, Colombia, Venezuela y Ecuador. El pernil se suele acompañar con arroz y se comparte comúnmente durante la Navidad . [ 2 ]
La paleta de cerdo se utiliza entera, con piel y hueso. Se marina el día anterior al asado con sofrito , sal y pimienta, y posiblemente especias adicionales ( orégano y adobo ). El sofrito se introduce profundamente en la carne mediante pequeños cortes. Tras el marinado , la carne cubierta se asa lentamente en el horno durante varias horas y, en la fase final, a una temperatura más alta sin la tapa para que la piel quede crujiente. Una vez lista, la carne se desprende del hueso y la piel crujiente ( cuero ) se separa, se limpia de grasa y se puede servir por separado como cueritos (chips de piel de cerdo). [ 1 ]
Véase también
Referencias
- 1 2 John Giuffo (26 de diciembre de 2013). "El pernil, el asado de cerdo navideño puertorriqueño, es tu nuevo plato favorito de las fiestas" . Forbes . Consultado el 25 de diciembre de 2014 .
- ↑ Wilo Benet (2009). Puerto Rico. Sabores auténticos . Reed Street Publishing, Tropical Dining Press, Baltimore. pág. 155. ISBN 978-0-942929-26-3.
- Cerdo
- cocina cubana
- cocina colombiana
- cocina ecuatoriana
- cocina de la República Dominicana
- cocina puertorriqueña
- cocina venezolana
- Comida navideña
- Trozos de cerdo
- esbozos de cocina caribeña
