Cuscurro

Un crouton ( / ˈ k r uː t ɒ n / ) es un trozo de pan tostado o frito , normalmente cortado en cubos y sazonado. Los croutones se utilizan para añadir textura y sabor a las ensaladas ^{[ 1 ]} —en particular a la ensalada César ^{[ 2 ]} — como acompañamiento de sopas y guisos , ^{[ 1 ]} o se comen como aperitivo .

Etimología

La palabra crouton deriva del francés croûton , ^{[ 2 ]} a su vez un diminutivo de croûte , que significa "corteza". Los croutones suelen tener forma de pequeños cubos, pero pueden ser de cualquier tamaño y forma, incluso una rebanada muy grande. Actualmente, muchas personas usan crouton en lugar de croute, por lo que su uso ha cambiado. Históricamente, sin embargo, una croute era una rebanada de baguette ligeramente untada con aceite o mantequilla clarificada y horneada. En las descripciones inglesas de la cocina francesa, croûte no solo es un sustantivo, sino que también tiene una forma verbal que describe el proceso de cocción que transforma el pan en la corteza.

Preparación

La preparación de los crutones es relativamente sencilla. Normalmente, los cubos de pan ^{[ 2 ]} se untan ligeramente con aceite o mantequilla (que puede sazonarse o aromatizarse para mayor variedad) y luego se hornean. Los crutones también se pueden cortar en bastones. Algunas preparaciones comerciales utilizan maquinaria para espolvorearlos con diversos condimentos. ^{[ 1 ]} Como alternativa, se pueden freír ligeramente en mantequilla o aceite vegetal hasta que estén crujientes y dorados, para darles un sabor a mantequilla y una textura crujiente. Algunos crutones se preparan con la adición de queso. ^{[ 3 ]}

Casi cualquier tipo de pan —en barra ^{[ 1 ]} o pre-rebanado, con o sin corteza— puede usarse para hacer crutones. Generalmente se usa pan seco, duro [ ^{1 ] o} sobrante en lugar de pan fresco. Una vez preparados, los crutones se conservarán frescos mucho más tiempo que el pan sin preparar.

Lista de posibles ingredientes

pan
ajo
mantequilla o aceite (por ejemplo, aceite de oliva o aceite de colza )
parmesano
hierbas
especias (molidas o enteras) ^{[ 4 ]}

Gastronomía

Un plato preparado a la Grenobloise (al estilo de Grenoble ) lleva como guarnición pequeños picatostes junto con mantequilla noisette , alcaparras , perejil y limón .

En Norteamérica, el pan seco cortado en cubos se vende comúnmente en bolsas grandes para preparar el relleno o la guarnición de Acción de Gracias . Sin embargo, estos se diferencian de los picatostes para ensalada, ya que son simplemente pan seco en lugar de pan untado con mantequilla o aceite y otros condimentos.

Picatostes grandes en una sopa
Picatostes cubiertos de queso en una sopa de cebolla

Véase también

Referencias

1 2 3 4 5 Ranken, MD; et al. (1997). Manual de la industria alimentaria . Springer Science & Business Media. págs. 464–465 . ISBN 0751404047.
1 2 3 Davidson, Alan (2014). The Oxford Companion to Food . Oxford University Press. pág. 233. ISBN 978-0199677337.
↑ Nargi, Lela (2008). The Farmer's Wife Comfort Food Cookbook . MBI Publishing Company. pág. 41. ISBN 978-1610600521.
↑ Grimes, Lulu. "Cómo hacer picatostes" . BBC Good Food.

Enlaces externos

Definición de crouton en el diccionario Wikcionario

[FIM-1] 1 2 3 4 5 Ranken, MD; et al. (1997). Manual de la industria alimentaria . Springer Science & Business Media. págs. 464–465 . ISBN 0751404047.

[Davidson-2] 1 2 3 Davidson, Alan (2014). The Oxford Companion to Food . Oxford University Press. pág. 233. ISBN 978-0199677337.

[3] Nargi, Lela (2008). The Farmer's Wife Comfort Food Cookbook . MBI Publishing Company. pág. 41. ISBN 978-1610600521.

[4] Grimes, Lulu. "Cómo hacer picatostes" . BBC Good Food.

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