Cocina de Chhattisgarh

El estado de Chhattisgarh es conocido como el granero de arroz de la India y tiene una rica tradición culinaria . ^{[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ] [ 5 ] [ 6 ]}

Gastronomía de Chhattisgarh

Khurmi

Ropa bhaji

Angakar roti

Dhuska roti

Curry de baquetas

Base del pozo

La mayoría de los alimentos tradicionales y tribales están hechos de arroz y harina de arroz , cuajada y una variedad de vegetales de hojas verdes como lal bhaji, cholai bhaji, chech bhaji, kanda bhaji, kheksi, kathal, kochai patta, kohda y bohar bhaji (flor de Lesuaa o Rasaulaa en hindi , utilizada principalmente para hacer achaar ). Badi y Bijori son categorías de alimentos opcionales; gulgula (bobra), bidiya, dhoodh fara, bafauli, basuli, balooshahi, singhara, tikhur, anarsa y khurmi caen en harina de arroz incluyen fara/muthiya (rollos de arroz en salsa blanca), cheela ( plato parecido a la dosa hecho con masa de arroz), angakar roti , chousela roti ( puris de arroz ), etc. Una de las comidas comunes que se consumen durante el abrasador verano es Bore Baasi (literalmente significa arroz remojado de la última comida cocinada) que consiste principalmente en arroz cocido remojado en agua/ dahi / suero de leche . Generalmente se acompaña de encurtidos y cebolla cruda. Ayuda a mantener los niveles de agua en el cuerpo, manteniéndolo fresco e hidratado durante los calurosos y áridos días de verano. ^{[ 7 ]}

Uno de los platos tradicionales más conocidos de Chhattisgarh es el Iddhar. Se prepara con lentejas urad molidas y hojas de kochai. Ambos ingredientes se colocan en capas alternas de dos a tres veces y luego se enrollan. Este rollo se cuece al vapor y se corta en trozos. Después se prepara con una salsa tipo curry con yogur. Algunas personas también lo preparan con harina de garbanzo ( besan ) en lugar de lentejas urad . Las poblaciones tribales y rurales beben una infusión hecha con la pequeña flor blanca y cremosa de un árbol local llamado Mahuwa .

Platos como Chila y Phara son muy populares. Se preparan con harina de arroz y se comen con chutney picante o agridulce de tomate, chile y cilantro . El Chila se prepara haciendo una mezcla espesa de agua y harina de arroz y luego se cocina como una dosa simple. En cuanto a sus propiedades terapéuticas, el Phara se prepara con arroz sobrante y harina de arroz, formando una masa a la que se le dan formas cilíndricas y se le añade un sofrito con comino , mostaza, hojas de curry, tomate, cúrcuma , sal y chile. La gente de Chhattisgarh no desperdicia comida. El Baasi es arroz sobrante remojado en agua y yogur y se come con chutney. ^{[ 8 ]}