Gastronomía de Devon

La gastronomía de Devon, en Inglaterra, ha influido en otras cocinas británicas y, a su vez, ha sido influenciada por ellas. Su tradición lechera ha dado lugar a diversos platos, algunos de los cuales han hecho famosas tanto a Devon como a Cornualles, como el cream tea y el junket. Dado que Devon es principalmente un condado rural, goza de una excelente reputación por su carne de vacuno y cordero criados en pastos. Las frutas de huerta también son importantes, en particular las manzanas, utilizadas tanto para la sidra como para los postres. Su extensa costa abastece al condado con una gran variedad de pescado y marisco.

Como condado predominantemente rural con un clima templado, lluvias frecuentes y suelos fértiles, Devon ha sido durante siglos un exportador neto de productos lácteos de alta calidad , frutas y verduras frescas, carne y pescado, especialmente después de la expansión de la red ferroviaria en el siglo XIX, que permitió el transporte rápido de productos frescos a las grandes ciudades. Esta tradición continúa, ^{[ 1 ]} y muchos productos alimenticios, como el pescado y el cangrejo de primera calidad desembarcados en Brixham, siguen siendo muy apreciados, especialmente en Londres . ^{[ 2 ]}

A partir de 2012[ ^{3 ]} Devon cuenta con un restaurante con dos estrellas Michelin en Gidleigh Park y otros tres establecimientos con una estrella. Varios propietarios de restaurantes de renombre se han trasladado a Devon para aprovechar sus productos de alta calidad, entre ellos ^Damien Hirst , Hugh Fearnley-Whittingstall y Mark Hix, con un grupo particular en el este de Devon, alrededor de Axminster , Ilfracombe y la cercana Lyme Regis, en la frontera con Dorset . Otro grupo gastronómico en South Hams, centrado en Totnes , Dartmouth y Modbury , es resultado de que estas comunidades fueron pioneras en el concepto de Ciudades en Transición para desarrollar una relación sostenible entre productor y consumidor en la economía rural, mientras que las ciudades históricas de Tavistock , Okehampton y Widecombe-in-the-Moor siguen siendo conocidas por sus antiguos mercados de temporada.

En octubre de 2008, Devon recibió el estatus de Condado de Comercio Justo por parte de la Fundación Fairtrade . Una revista mensual del condado, Devon Life , publica regularmente artículos sobre la comida y la bebida del condado, ^{[ 4 ]} y el Cornish & Devon Post , un periódico publicado en Launceston, también publica Cornish & Devon Farming Diary y una guía anual de comida y entretenimiento, Country Cuisine .

Carne y pescado

El pastel es tan popular en Devon como en Cornualles, y el registro más antiguo conocido de la receta data de la ciudad de Plymouth en 1510, en la frontera entre Devon y Cornualles. ^{[ 5 ] [ 6 ]} Esta es una de las principales fuentes de rivalidad entre los dos condados, que de hecho forman un continuo cultural en todo el suroeste de Inglaterra ; sin embargo, los pasteles elaborados en Devon carecen de Denominación de Origen Protegida .

El pudín blanco es un plato de cerdo muy especiado que aún es popular en Devon y Cornwall, donde se le conoce como pudín de cerdo ; también existen versiones en West Midlands, Escocia y otros lugares. Una versión variante que contiene avena se conoce como "pudín de grosellas" y se encuentra en Dartmoor y partes de Cornwall. ^{[ 7 ]} Tanto Dartmoor como Exmoor son bien conocidos por su producción de carne de vacuno y cordero salvajes de pastoreo libre de razas regionales como el ganado Red Ruby Devon , el ganado South Devon , el Greyface Dartmoor y la oveja Devon Closewool .

El pescado con patatas fritas sigue siendo especialmente popular en los numerosos puertos pesqueros costeros.

La sidra , conocida como «Cyder» o « Scrumpy », es la bebida tradicional de Devon. A los trabajadores se les solía dar una ración de tres pintas al día. ^{[ 16 ]} Uno de los productores de sidra más famosos del siglo XX fue Whiteways de Whimple , en el este de Devon. Producían muchas sidras de fama internacional y también algunas variantes sin alcohol, como Cydrax y Peardrax . Durante su época dorada, Whiteways contaba con los huertos de manzanos para sidra más grandes de Gran Bretaña. Actualmente, hay un museo y centro de patrimonio de Whiteways junto al New Fountain Inn en el pueblo de Whimple. Three Hammers es una marca de sidra blanca fuerte elaborada en Tiverton por la Devon Cider Company . Todavía existen numerosos productores de sidra en Devon.

Devon tiene un gran número de cervecerías; dos de las más conocidas son Otter Brewery (ubicada en Luppitt cerca de Honiton ) y Dartmoor Brewery, que, al estar ubicada en Princetown en Dartmoor , es la cervecería más alta de Inglaterra a 1400 pies (430 m) sobre el nivel del mar. ^{[ 17 ] [ 18 ]} La Heavitree Brewery era una cervecería local, ubicada en Heavitree ; su historia se remonta a 1790. Fue la última cervecería en Exeter en cesar la producción, continuando hasta 1970; los edificios de la cervecería fueron demolidos en 1980. El nombre continúa en uso como propietario de una cadena de pubs en el suroeste de Inglaterra, y Heavitree Brewery PLC continúa como una empresa cotizada con su domicilio en Exeter. 

La destilería Plymouth Gin produce Plymouth Gin desde 1793. ^{[ 19 ]} Durante la década de 1930, fue la ginebra de mayor distribución y cuenta con una denominación de origen controlada . ^{[ 19 ]}

Actualmente, en Devon existen varios viñedos que producen vinos blancos; el más antiguo es Yearlstone Vineyard, fundado en 1976 en Bickleigh , en el valle del río Exe. ^{[ 20 ]} Otros incluyen Sharpham Vineyard , cerca de Totnes , y Pebblebed Vineyard, cerca de Topsham . Los monjes de la abadía de Buckfast aún producen Buckfast Tonic Wine , que goza de cierto estatus de culto en Escocia.

Devon tiene una fuerte conexión con la antigua tradición del suroeste de Inglaterra de licores cordiales como el apio de monte , la granadina y el jarabe de ajo .

• Cocina de Cornualles
• Gastronomía de Dorset

• Clark, Philippa, comp. (1968) Exeter Cooking: una colección de recetas . Exeter: [la compiladora] (incluye algunas de otros países y algunas de bebidas).