Cocina de Ohio

La cocina de Ohio es parte de la cocina regional más amplia del Medio Oeste de los Estados Unidos .

Esta región era rica en recursos naturales, entre los que se encontraban pavos salvajes, osos, ciervos, alces y palomas en gran número, junto con grandes manadas de búfalos. La población de búfalos disminuyó a medida que aumentaba el asentamiento, pero todavía se los cazaba en el sureste de Ohio hasta 1792. En 1785, Richard Butler dio detalles de una cena que incluía "buena carne de búfalo asada, sopa de carne de búfalo y pavos, pavos fritos, bagre frito recién pescado, patos asados, buen ponche, madeira, clarete, grog y toddy". La "buena carne de venado, carne de oso, pavos y bagres" que comieron los miembros de Butler se abastecieron completamente de caza y pesca, o en palabras de Butler "lo consiguieron ellos mismos a placer". ^[1]

La carne de venado y el pavo eran las presas más populares, y abundaban peces como el lucio , el bagre , el esturión , el lucio , la lubina y la perca . En épocas de escasez se podían consumir mapaches, ardillas, zarigüeyas y otras presas menos deseables. Un escritor de la época revolucionaria escribió que un cazador podía matar de seis a ocho ciervos al día. ^[1]

El trigo no se adaptó a los ricos suelos de Ohio, por lo que el pan de trigo siguió siendo un lujo poco común y muchos cultivos eran difíciles de conseguir en los primeros años. Cuando la Compañía de Ohio se estableció en Marietta en la primavera de 1788, plantaron patatas , nabos , calabazas , maíz , calabacines , melones , frijoles y pepinos . El clima inesperadamente duro de 1789 destruyó las cosechas de ese año, lo que provocó una grave escasez de alimentos en lo que se dio en llamar "el año del hambre". La carne de cerdo generalmente se conservaba mediante varios métodos, el más común era la salmuera en un barril de carne de cerdo , pero los cerdos eran pocos en número y la sal tenía que ser transportada a través de las montañas Allegheny para llegar al asentamiento de la Compañía de Ohio. Al final del invierno, muchas familias se habían quedado sin harina de maíz , e incluso las familias más ricas se quedaron con poco más que unas pocas patatas. Con las primeras señales de la primavera, los pioneros recolectaban ortigas y verdolaga , pero no fue hasta julio que se cosechó temprano el maíz, los frijoles y la calabaza nuevos y se convirtieron en sopa. ^[1]

En 1792, Jack Heckewelder describió el cultivo de maíz, cebada , patatas, nabos, avena , mijo y trigo en Cincinnati y, aunque el asentamiento en la zona todavía era escaso, una guarnición de unos 200 hombres en Fort Washington había plantado huertas de verduras "muy buenas". Las tortas de trigo sarraceno eran comunes y el diario de viaje de Francis Bailey de 1797 señala que los colonos extraían el jarabe de los arces azucareros y dependían de carnes de caza como el pavo salvaje y el venado durante los meses de invierno. ^[1]

Los caramelos Buckeye son una especialidad local, popular en el estado de Ohio. El dulce es una variación de las típicas tazas de mantequilla de maní conocidas como " Buckeye ". Recubiertos de chocolate, con un centro parcialmente expuesto de dulce de mantequilla de maní, el caramelo se asemeja a la nuez que crece en el árbol del estado , comúnmente conocido como buckeye.

El chili al estilo Cincinnati es una salsa de carne de inspiración griega (carne molida sazonada con canela, nuez moscada, pimienta de Jamaica, clavo de olor, laurel, comino, chile en polvo y, en algunas recetas caseras, chocolate) que se usa como aderezo para espaguetis o salchichas. Además, se ofrecen frijoles rojos, cebollas picadas y queso rallado como aderezos adicionales, conocidos como "formas".

Un aperitivo popular en Ohio son las bolas de chucrut, un buñuelo del tamaño de una albóndiga que contiene chucrut y una combinación de jamón, tocino y cerdo. La receta fue inventada a finales de los años 50 por dos hermanos, Max y Roman Gruber, para su restaurante de cinco estrellas, Gruber's, situado en Shaker Heights, Ohio. Estas eran un derivado de las diversas culturas étnicas del noreste de Ohio , que incluye Akron y Greater Cleveland . Un festival anual del chucrut se celebra en Waynesville, Ohio . ^{[2] : 279} en el que se sirven bolas de chucrut, junto con otras especialidades de chucrut. Las bolas de chucrut son el plato oficial de Akron. ^[3]

Las almejas horneadas son muy populares en el noreste de Ohio. La región, que originalmente formaba parte de la Reserva Occidental de Connecticut , fue colonizada inicialmente por personas de Connecticut y otros estados de Nueva Inglaterra. Una almeja horneada típica del noreste de Ohio suele incluir almejas, pollo, batatas, maíz y otras guarniciones. A diferencia de Nueva Inglaterra, no se utilizan algas y las almejas, el pollo y las batatas se cuecen al vapor juntos en una olla grande. ^[4] John D. Rockefeller inició la tradición en Ohio. ^[5]

Barberton, Ohio , parte del área metropolitana de Akron, es una pequeña ciudad industrial y hogar del pollo Barberton , un plato de pollo frito en manteca de cerdo que fue creado por inmigrantes serbios. Por lo general, se acompaña con un plato de arroz caliente, ensalada de col con vinagre y papas fritas .

Mansfield, Ohio, es el hogar de Stewart's Restaurants , creador de los refrescos Stewart's Fountain Classics , y de Isaly Dairy Company , creador del famoso helado de barra Klondike , ambos vendidos actualmente en todo el mundo.

Al norte de Columbus , Ohio, se encuentra Waldo, un lugar donde se prepara la "Waldo Burger", un sándwich de mortadela frita que, tradicionalmente, se cubre con mostaza, pepinillos, cebolla y queso.

• Sherwin, Lynne (21 de julio de 2022). "'Akron Family Recipes' cuenta historias culinarias de los grupos étnicos y culturales de la ciudad". The Plain Dealer . Consultado el 27 de julio de 2022 .