Cocina siria

La cocina siria es una cocina de Oriente Medio que se remonta a civilizaciones antiguas, con un rico mosaico de sabores influenciados por las culturas griega, armenia y persa. Las especialidades sirias utilizan berenjenas , calabacines , ajo , carne (principalmente de cordero y oveja ), semillas de sésamo , arroz , garbanzos , habas , lentejas , filetes , repollo , coliflor , hojas de parra , nabos encurtidos, pepinos , tomates , aceite de oliva , jugo de limón , menta , pistachos , miel y frutas.

Se suele servir una selección de aperitivos, conocidos como mezze, junto con pan árabe antes del plato principal de la comida siria, al que le sigue café, dulces o frutas a voluntad. Muchas recetas datan al menos del siglo XIII. ^[1]

Alimentos

Meze

Hojas de parra rellenas

Brocheta

Kibbé

Una variedad de platos sirios elaborados con una mezcla frita, horneada, a la parrilla, cocida o cruda de bulgur y cordero picado se llaman kibbe ( كبّة ).

Mahshi(calabaza rellena)

Un plato famoso que se sirve en Siria se elabora con verduras (generalmente calabacín - كوسا / kūsā , o berenjena - باذنجان / bādhinjān ) que se rellenan ( محشي / maḥshī ) con carne molida de res o cordero, nueces y arroz.

Comida callejera

La comida callejera siria incluye:

Dulces

Quesos

Halloumi : un queso semiduro, sin madurar y en salmuera.
Jibne baida : un queso blanco duro con un marcado sabor salado.
Jibne khadra : una forma de queso en tiras, originario de Siria, también conocido como jibneh mshallaleh
Shanklish : un tipo de queso azul elaborado con leche de vaca o de oveja y que a menudo se sirve cubierto con tomillo seco y aceite de oliva.

Bebidas

Véase también

Referencias

^ Eddé, Anne-Marie. (1999). La Principauté ayyoubide d'Alep (579/1183 – 658/1260) .
^ The Culinary Institute of America (2008). Garde Manger: The Art and Craft of the Cold Kitchen (edición de tapa dura). Wiley. pág. 53. ISBN 978-0-470-05590-8Archivado desde el original el 23 de enero de 2023. Consultado el 20 de octubre de 2020 .
^ "كونا :: المطبخ الحلبي ينفرد بتنوع اطعمته وطيب نكته 01/11/2006". kuna.net.kw. Archivado desde el original el 22 de septiembre de 2013 . Consultado el 16 de abril de 2012 .
^ "Barazek (galletas de sésamo y pistacho)". food52.com . 25 de octubre de 2015. Archivado desde el original el 1 de noviembre de 2021 . Consultado el 22 de marzo de 2020 .
^ "البشمينا حلويات اختصت بها مدينة حمص". SANA (en árabe). 11 de febrero de 2015. Archivado desde el original el 1 de noviembre de 2021 . Consultado el 22 de marzo de 2020 .
^ ab "بلاطة جهنم والبشمينا والقرمشلية والسمسمية حلويات حمصية لذتها في بساطتها". aawsat.com (en árabe). 24 de abril de 2010. Archivado desde el original el 1 de noviembre de 2021 . Consultado el 22 de marzo de 2020 .
^ "الحلوى القرمشلية... ألوانها الزاهية تجذب المارة في حمص". SANA (en árabe). 26 de febrero de 2015. Archivado desde el original el 1 de noviembre de 2021 . Consultado el 22 de marzo de 2020 .

Vino sirio Château Bargylus

Lectura adicional

Gerbino, Virginia Jerro; Kayal, Felipe (2002). Una muestra de Siria . Nueva York: Hipocrene. ISBN 9780781809467.
Kadé-Badra, Dalal; Badra, Elie (2013). Sabores de Alepo: celebración de la cocina siria . Vancouver, Canadá: Whitecap Books. ISBN 9781770501782.

Enlaces externos

Medios relacionados con la cocina de Siria en Wikimedia Commons

[1] Eddé, Anne-Marie. (1999). La Principauté ayyoubide d'Alep (579/1183 – 658/1260) .

[2] The Culinary Institute of America (2008). Garde Manger: The Art and Craft of the Cold Kitchen (edición de tapa dura). Wiley. pág. 53. ISBN 978-0-470-05590-8Archivado desde el original el 23 de enero de 2023. Consultado el 20 de octubre de 2020 .

[3] "كونا :: المطبخ الحلبي ينفرد بتنوع اطعمته وطيب نكته 01/11/2006". kuna.net.kw. Archivado desde el original el 22 de septiembre de 2013 . Consultado el 16 de abril de 2012 .

[4] "Barazek (galletas de sésamo y pistacho)". food52.com . 25 de octubre de 2015. Archivado desde el original el 1 de noviembre de 2021 . Consultado el 22 de marzo de 2020 .

[5] "البشمينا حلويات اختصت بها مدينة حمص". SANA (en árabe). 11 de febrero de 2015. Archivado desde el original el 1 de noviembre de 2021 . Consultado el 22 de marzo de 2020 .

[aawsat-6] "بلاطة جهنم والبشمينا والقرمشلية والسمسمية حلويات حمصية لذتها في بساطتها". aawsat.com (en árabe). 24 de abril de 2010. Archivado desde el original el 1 de noviembre de 2021 . Consultado el 22 de marzo de 2020 .

[7] "الحلوى القرمشلية... ألوانها الزاهية تجذب المارة في حمص". SANA (en árabe). 26 de febrero de 2015. Archivado desde el original el 1 de noviembre de 2021 . Consultado el 22 de marzo de 2020 .