Čvarci

Čvarci ( sing .: čvarak , croata : čvarci , cirílico serbio : чварци/чварак , pronunciado [ t͡ʃʋǎːrt͜si ] , [ t͡ʃʋǎːrak ] , esloveno : ocvirki , rumano : jumări , polaco : skwarki , checo : škvarky , eslovaco : škvarky, oškvarky , alemán : Grieben , alemán austríaco : Grammeln , ruso : шкварки , romanizado : shkvarki , ucraniano : шкварки , romanizado : shkvarky , bielorruso : шкваркі, romanizado : škvarki, húngaro : tepertő, töpörtyű , macedonio : чварки/џимиринки , búlgaro : пръжки , romanizado : prazhki ) es un tipo de alimento en Europa central y sudoriental , una variante de los chicharrones . A diferencia de los chicharrones de cerdo , el čvarak no es el producto previsto de su preparación, sino un subproducto creado durante la preparación de la manteca de cerdo, chicharrones que quedan cuando la manteca de cerdo se derrite y la grasa se separa térmicamente de otros tejidos.   

Los cerdos típicos de esta región tienen varias pulgadas de grasa entre la piel y la primera capa de músculo, que es el tocino. Esta grasa se recorta y se derrite. La grasa líquida se cuela a través de una gasa y se enfría hasta convertirse en manteca sólida. El subproducto colado, compuesto principalmente de piel y tejido graso insoluble, es lo que se conoce como čvarci.

Una vez escurridos de la grasa, se salan. Los Čvarci no son para nada un plato común; al igual que el haggis escocés , tienen sus seguidores y sus detractores, pero dondequiera que existan, son bastante controvertidos, y muchos señalan lo poco saludables que son. Se pueden encontrar en Serbia , Bosnia , Croacia continental , Eslovenia , Rumania , Bulgaria y Macedonia del Norte . También se pueden encontrar en otros países de Europa Central y Oriental : en Polonia , República Checa , Eslovaquia , Austria , Hungría , Ucrania y Bielorrusia . Suelen ser caseros, con una producción industrial menos extendida. En las ciudades más grandes se pueden encontrar en mercados de agricultores o en supermercados.

La preparación de los čvarci consiste en derretir la manteca de cerdo. Esta se corta en bloques de aproximadamente 2,5 cm y se fríe lentamente en su propia grasa. En este punto, se puede añadir leche para obtener un color caramelo. El proceso continúa hasta que toda la grasa se derrite y solo queda una corteza crujiente y dura. Se puede añadir cebolla o ajo como especia y siempre se usa sal como condimento. Puede que queden trozos de piel adheridos o no. En la mayoría de las variedades comunes de čvarci, queda un porcentaje de grasa de cerdo. 

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  Cocinando
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  Apretando
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  Después de apretar
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  Producto final

Una variedad especial de čvarci conocida como duvan čvarci se produce principalmente en la región de Serbia Occidental, especialmente en los alrededores de la ciudad de Valjevo . En el caso del duvan čvarci, el proceso de fritura/cocción lenta en grasa se prolonga hasta que se extrae toda la grasa. El resultado es una masa de fibras delicadas que se asemejan al tabaco finamente picado, de ahí el nombre de la variedad: duvan es la palabra serbia para tabaco. Las indicaciones para el duvan čvarci fueron registradas y protegidas en la oficina de propiedad intelectual de Serbia por Slavoljub Batoćanin.

En Hrvatsko Zagorje se utiliza un proceso similar con el mismo resultado , donde los čvarci se prensan en una prensa de patatas para conseguir una extracción de grasa más rápida.

Como ocurre con la mayoría de los productos tradicionales de cerdo, se consideran un alimento de invierno. La época tradicional para el procesamiento del cerdo en los Balcanes es a finales de otoño , y los čvarci se consumen durante todo el invierno. Se pueden comer solos como aperitivo, acompañados de rakija , un aguardiente de frutas caliente típico de la región, o como ingrediente en otras recetas (como la proja horneada con čvarci). En Croacia, se suelen comer con pan y cebolla. Si se consumen como aperitivo, a menudo se acompañan de cerveza.

Las recetas con čvarci incluyen varios tipos de pasteles. ^{[ 1 ] [ 2 ]}

• Chicharrón
• Gribenes
• Matanza de cerdos
• Corteza de cerdo
• Rousong