Gribenes

Gribenes o grieven ( en yiddish : גריבענעס , romanizado :  ˈɡribənəs , lit. ' crujientes ' ^{[ 1 ]} ; en hebreo : גלדי שומן ) es un plato que consiste en crujientes chicharrones de piel de pollo o ganso con cebollas fritas.

La palabra gribenes está relacionada con el alemán Griebe (plural Grieben ) que significa "trozo de grasa, chicharrón" (del antiguo alto alemán griobo a través del alto alemán medio griebe ), ^{[ 2 ]} donde Griebenschmalz es schmaltz del que no se han quitado los chicharrones.

Un alimento predilecto en el pasado entre los judíos asquenazíes , ^{[ 2 ] [ 3 ]} el gribenes aparece en historias y parábolas judías , por ejemplo en la obra del poeta hebreo Chaim Nachman Bialik . ^{[ 4 ]} Al igual que otros chicharrones, el gribenes es un subproducto del procesamiento de la grasa animal para producir grasa de cocina , en este caso schmaltz kosher . ^{[ 5 ] [ 2 ] [ 3 ]}

Los gribenes se pueden usar como ingrediente en platos como kasha varnishkes , fleishig kugel y gehakte leber . ^{[ 6 ]}

El gribenes se asocia a menudo con las festividades judías de Hanukkah y Rosh Hashaná . ^{[ 2 ] [ 3 ]} Tradicionalmente, el gribenes se servía con kugel de patata o latkes durante Hanukkah. ^{[ 3 ] [ 7 ]} También se asocia con la Pascua judía , porque grandes cantidades de schmaltz , con su subproducto resultante , el gribenes , se utilizaban tradicionalmente en las recetas de la Pascua judía. ^{[ 2 ] [ 8 ]}

Los gribenes se pueden comer como aperitivo sobre pan de centeno o pumpernickel con sal, ^{[ 9 ]} o usarse en recetas como hígado picado , ^{[ 10 ]} o todo lo anterior. ^{[ 8 ]} A menudo se sirven como guarnición con pastrami sobre pan de centeno o perritos calientes . ^{[ 10 ] [ 11 ]}

El plato se come como un tentempié de medianoche , ^{[ 12 ]} o aperitivo . ^{[ 2 ] [ 11 ]} En Luisiana , los judíos añaden gribenes a la jambalaya en lugar de camarones ( treyf ) . ^{[ 2 ]} Se servía a los niños en pan challah como golosina. ^{[ 3 ]} También se puede servir en un GLT, una versión modificada de un sándwich BLT que reemplaza el tocino con gribenes . ^{[ 13 ]}

• cocina judía
• Lista de platos de pollo
• Taillé aux grubons
• Grammeln , cvarci y salo : platos europeos similares derivados de la grasa de cerdo.

• "Cómo hacer gribenes" del Jewish Journal en línea