Danbing

Danbing ( chino tradicional :蛋餅; chino simplificado :蛋饼; pinyin : dàn bǐng ; Pe̍h-ōe-jī : nn̄g-piánn ; lit. ' panqueque de huevo ' ; pronunciación en mandarín [ta ̂ npi ̀ ŋ] ), también conocido como panqueque de huevo o crepe de huevo enrollado , es un plato taiwanés para el desayuno. En diferentes regiones se prepara de manera diferente; en la mayoría de los casos, la masa se hace amasando harina, fécula de patata , harina de arroz glutinoso y agua hasta obtener una masa fina, y se hornea una tortilla encima. ^{[ 1 ]} En Taiwán, el dan bing se vende principalmente en cafeterías, restaurantes y puestos de comida en mercados nocturnos . También se vende comercialmente en supermercados, donde la masa se congela en envases de plástico y se le añade huevo mientras se calienta. ^{[ 2 ]}

Al principio, se añadían huevos a las tortitas de cebolleta. Más tarde, apareció una versión sin amasar con masa de harina, hecha de harina de trigo, maicena y harina de boniato. En 1994, apareció en la fábrica la masa para tortillas producida en masa, lo que impulsó la popularidad de las tortitas de tortilla. La popularización de las tortitas de cebolleta, pero el sabor es diferente al de las tortitas de cebolleta, que son más ligeras y flexibles. ^{[ 3 ] [ 4 ]}

Al igual que muchos otros platos taiwaneses, la versión original del danbing llegó de China continental con el Kuomintang tras el fin de la Guerra Civil China en 1949. Sin embargo, con el tiempo, el plato se ha ido modificando para adaptarse al gusto de los taiwaneses y se ha convertido en un desayuno típico y un icono de la gastronomía taiwanesa. Un cambio distintivo en la receta original es la adición de polvo de batata a la masa para darle una textura única y más masticable, conocida como Q en Taiwán. ^{[ 5 ]} Esto se convirtió en un elemento básico del danbing taiwanés, pero las diferentes texturas se preferían en el norte y el sur de Taiwán. En el norte, la masa se fríe a fuego fuerte, lo que le da una textura crujiente. Por el contrario, en el sur se enfatiza la textura suave y masticable, y el condimento es ligeramente más dulce. ^{[ 6 ]} El plato ha ganado popularidad recientemente en Estados Unidos. ^{[ 7 ]}

Existen variaciones del método básico de preparación que incorporan otros sabores y rellenos. Otros ingredientes, como trozos de atún y carne de cerdo picada, a veces se añaden junto con el huevo. El danbing vegetariano incluye maíz añadido con el huevo. En Taiwán, los panqueques a menudo se sirven con salsa de soja o salsa de chile dulce .

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  Un danbing al estilo de la comida callejera con relleno de atún.
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  Danbing con relleno de cerdo
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  Danbing con relleno de maíz
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