Tamagoyaki

Tamagoyaki (卵焼き o 玉子焼き; literalmente 'huevo a la plancha') es un tipo de tortilla japonesa que se prepara enrollando varias capas de huevos batidos fritos . Suele prepararse en una sartén rectangular para tortillas llamada makiyakinabe o tamagoyaki . La palabra "tamago" significa huevo en japonés, y la palabra "yaki" significa cocinar a fuego directo.

El pollo y los huevos de gallina se consumieron por primera vez en Japón a principios del período Edo ( 1603-1867 ), cuando se levantó la prohibición de comer carne de pollo y huevos. ^{[ 1 ]} El tamagoyaki apareció por primera vez como un alimento para los chōnin (habitantes de las ciudades) del período Edo. En ese momento, se llamaba "tamago fuwafuwa" y se preparaba hirviendo un caldo de sopa hecho extrayendo ingredientes umami del konbu ( alga comestible ) y el katsuobushi ( escamas de bonito seco ), agregando huevo batido y cociendo al vapor. Ōgiya (扇屋), una famosa tienda de tamagoyaki que abrió en Ōji en 1648 y todavía está en funcionamiento hoy en día, aparece en el ukiyo-e de Utagawa Hiroshige " Edo kōmei kaitei zukushi " (江戸高名会亭尽) y en la representación de la historia de rakugo " Ōji no kitsune ". (王子の狐). Ōji y Asukayama , famosos por las flores de cerezo , estaban llenos de ryōtei (restaurantes tradicionales japoneses) y casas de té, y Ōgiya era uno de ellos. ^{[ 2 ]}

El tamagoyaki se popularizó en Japón en la década de 1950, cuando el gobierno animó a los padres a alimentar a sus hijos con más proteínas y los granjeros comenzaron a criar más pollos. Para la década de 1960, el tamagoyaki era tan popular entre los niños japoneses que existía un dicho común en Japón que afirmaba que era una de las tres cosas más queridas por los niños japoneses, junto con los Giants (un equipo de béisbol japonés) y Taiho (un luchador de sumo). ^{[ 3 ] [ 4 ]}

• Huevos
• caldo de sopa japonés
• Salsa de soja
• Azúcar ^{[ 5 ]}

Existen varios tipos de tamagoyaki. Se prepara combinando huevos, azúcar y sal. Además, en algunas recetas se utilizan salsa de soja y mirin . ^{[ 6 ]}

Entre las versiones alternativas se incluye el " dashimaki tamago ", que añade dashi a la mezcla de huevo, un caldo de bonito seco y algas, o una versión que incluye una mezcla de puré de camarones, ñame rallado , sake y huevo, convertida en un pastel parecido a una natilla. ^{[ 5 ] [ 7 ] [ 8 ]}

En Japón, el tamagoyaki se suele servir como plato de desayuno . ^{[ 9 ]}

En Japón, existen varios platos similares al tamagoyaki, como el usuyaki-tamago , el kinshi-tamago y el iri-tamago . Se diferencian por su grosor y la forma de freírlos. El usuyaki-tamago es más fino, el kinshi-tamago es una variante del usuyaki-tamago cortada en hebras finas, y el iri-tamago se asemeja a los huevos revueltos.

El datemaki (伊達巻)( ja ), que se come tradicionalmente en Año Nuevo , se prepara de manera similar al tamagoyaki, pero incorpora pasta de pescado o hanpen a la masa. ^{[ 12 ]}

• Gyeran-mari
• Okonomiyaki
• Akashiyaki
• Makisu
• cocina japonesa