Licorera

Un decantador es un recipiente que se utiliza para contener la decantación de un líquido (como el vino ) que puede contener sedimentos . Los decantadores, ^{[ 1 ]} que tienen formas y diseños variados, se han fabricado tradicionalmente de vidrio o cristal . Su volumen suele ser equivalente a una botella de vino estándar (0,75 litros). ^{[ 2 ]}

Una jarra , que también se utiliza tradicionalmente para servir bebidas alcohólicas, tiene un diseño similar al de un decantador, pero no incluye tapón.

A lo largo de la historia del vino , las jarras decantadoras han desempeñado un papel importante en su servicio. Estos recipientes se llenaban con vino procedente de ánforas y se llevaban a la mesa, donde un solo sirviente podía manejarlos con mayor facilidad.

Los antiguos romanos fueron pioneros en el uso del vidrio como material. Tras la caída del Imperio Romano de Occidente , la producción de vidrio escaseó, lo que provocó que la mayoría de las jarras se fabricaran de bronce , plata , oro o loza . Los venecianos reintrodujeron las jarras de vidrio durante el Renacimiento y fueron pioneros en el estilo de cuello largo y delgado que se ensancha en un cuerpo ancho, aumentando la superficie expuesta del vino y permitiendo que reaccione con el aire.

En la década de 1730, los fabricantes de vidrio británicos introdujeron el tapón para limitar la exposición al aire. Desde entonces, el diseño básico de la jarra ha sufrido pocos cambios. ^{[ 2 ]}

Se vierte líquido de otro recipiente en la jarra para separar un pequeño volumen de líquido, que contiene sedimentos , de un volumen mayor de líquido "claro", libre de ellos. En este proceso, los sedimentos se dejan en el recipiente original y el líquido claro se transfiere a la jarra. Esto es similar al trasiego , pero se realiza justo antes de servir.

Las decantadoras se han utilizado para servir vinos que presentan sedimentos en la botella original. Estos sedimentos pueden ser el resultado de un vino muy añejo o de uno que no fue filtrado ni clarificado durante el proceso de vinificación . En la mayoría de las vinificaciones modernas, la necesidad de decantar para este fin se ha reducido significativamente, ya que muchos vinos ya no producen una cantidad significativa de sedimentos con el paso del tiempo. ^{[ 2 ]}

Las cestas llamadas cunas de decantación , generalmente hechas de mimbre o metal, se utilizan para decantar botellas que se han almacenado de lado sin necesidad de colocarlas en posición vertical, evitando así remover los sedimentos. Son particularmente útiles en restaurantes, para servir un vino pedido durante una comida, pero menos importantes en casa, donde una botella puede colocarse en posición vertical el día anterior. ^{[ 3 ]} Más complicadoTambién existen máquinas decantadoras para facilitar el vertido sin remover los sedimentos.

Otra razón para decantar el vino es airearlo , o permitirle "respirar". El decantador imita el efecto de agitar la copa para estimular la oxidación, lo que libera más compuestos aromáticos. Se cree que esto beneficia al vino al suavizar algunos de sus aspectos más ásperos (como los taninos o posibles defectos como los mercaptanos ).

Muchos escritores de vino, como Karen MacNeil , en el libro The Wine Bible , abogan por la decantación para la aireación, especialmente con vinos muy tánicos como Barolo , Burdeos , Cabernet Sauvignon , Oporto y vinos del Ródano, al tiempo que señalan que la decantación podría ser perjudicial para vinos más delicados como Chianti y Pinot Noir . ^{[ 4 ]}

La eficacia de la decantación es un tema de debate, y algunos expertos en vino, como el enólogo Émile Peynaud , afirman que la exposición prolongada al oxígeno difunde y disipa más compuestos aromáticos de los que estimula, en contraste con los efectos de la exposición a menor escala y la liberación inmediata que se produce al agitar el vino en la copa del consumidor. ^{[ 2 ]}

Se ha informado que el proceso de decantación durante unas pocas horas no tiene el efecto de suavizar los taninos. El suavizado de los taninos ocurre durante la vinificación y el envejecimiento en roble, cuando los taninos experimentan un proceso de polimerización que puede durar días o semanas; la decantación simplemente altera la percepción de los sulfitos y otros compuestos químicos en el vino a través de la oxidación, lo que puede dar a algunos bebedores la sensación de taninos más suaves en el vino. ^{[ 5 ]}

En consonancia con la opinión de que la decantación puede disipar los aromas, la experta en vinos Kerin O'Keefe prefiere dejar que el vino evolucione lenta y naturalmente en la botella, descorchándola unas horas antes, una práctica sugerida por productores de vino como Bartolo Mascarello y Franco Biondi Santi . ^{[ 6 ]}

Otros expertos en vino, como la escritora Jancis Robinson , ensalzan el valor estético de usar un decantador, especialmente uno con un diseño elegante y hecho de vidrio transparente, y creen que, salvo en el caso de los vinos más delicados, la decantación no causa daños significativos al vino. ^{[ 7 ]}

• Accesorio para vino
• Cata de vinos

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