Delfinidina

La delfinidina (también delfinidina ^{[ 1 ]}^{[ 2 ]} ) es una antocianidina , un pigmento vegetal primario y también un antioxidante . ^{[ 3 ]} La delfinidina da tonalidades azules a las flores de los géneros Viola y Delphinium . También da el color azul rojizo a la variedad de uva Cabernet Sauvignon , y se puede encontrar en arándanos rojos y uvas Concord, así como en granadas , ^{[ 4 ]} y arándanos azules . ^{[ 5 ]}

La delfinidina, al igual que casi todas las demás antocianidinas, es sensible al pH , es decir, es un indicador natural del pH , y cambia de azul en solución básica a rojo en solución ácida .

glucósidos

Se conocen varios glucósidos derivados de la delfinidina:

La mirtilina (delfinidina-3- O -glucósido) y la tulipanina (delfinidina-3- O -rutinósido) se pueden encontrar en el orujo de grosella negra .
La violdelfina (delfinidina 3-rutinósido-7- O -(6- O -(4-(6- O -(4-hidroxibenzoil)-β- D -glucosil)oxibenzoil)-β- D -glucósido) es responsable del color azul violáceo de las flores de Aconitum chinense . ^{[ 6 ]}
La nasunina (delfinidina-3-( p -cumaroilrutinósido)-5-glucósido) es responsable del color púrpura de la piel del fruto de la berenjena . ^{[ 7 ]}
Ternatinas de delfinidina, incluidas ternatinas de Clitoria ternatea

↑ "Delfinidina" .
↑ "Delfinidina" .
↑ Afaq, F.; Syed, DN; Malik, A.; Hadi, N.; Sarfaraz, S.; Kweon, M.-H.; Khan, N.; Zaid, MA; Mukhtar, H. (2007). "Delfinidina, una antocianidina en frutas y verduras pigmentadas, protege los queratinocitos humanos HaCaT y la piel de ratón contra el estrés oxidativo y la apoptosis mediados por UVB" . Journal of Investigative Dermatology . 127 (1): 222– 232. doi : 10.1038/sj.jid.5700510 . PMID 16902416 .
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