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Denis Cotter

Denis Cotter es un famoso chef irlandés originario de Macroom , autor y propietario del aclamado restaurante vegetariano Paradiso en la ciudad de Cork . También ha publicado var...

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Denis Cotter es un famoso chef irlandés originario de Macroom , autor y propietario del aclamado restaurante vegetariano Paradiso en la ciudad de Cork . También ha publicado varios libros de cocina y ha aparecido en la serie de televisión Guerrilla Gourmet de RTÉ One . [ 1 ]

Estilo

Cotter es descrito como un "icono vegetariano" y un "héroe para los no carnívoros". [ 2 ] Entre sus platos se incluyen ñoquis de queso de cabra con alcachofas salteadas. [ 3 ] En Café Paradiso, su restaurante en la ciudad de Cork, Cotter ha desarrollado un estilo de cocina vegetariana "innovador", basado en productos y quesos locales, y en una estrecha colaboración con la granja Gortnanain, a las afueras de la ciudad. [ 4 ]

Carrera

Cotter comenzó su carrera trabajando en un banco en el departamento de auditoría interna durante 8 años. Dejó el banco en la década de 1980 y consiguió un trabajo en Cranks en Londres como camarero y ayudante de cocina. [ 1 ] Luego pasó cuatro años trabajando en el restaurante vegetariano Quay Co-Op en Cork. [ 5 ]

Paraíso

Cotter abrió su galardonado restaurante Café Paradiso en Cork en 1993. [ 2 ] [ 6 ] En 2016, el nombre del restaurante cambió de Café Paradiso a Paradiso. [ 5 ] En 2019, el restaurante ganó el premio a la Colaboración del Año por su asociación con Gort na Nain Farm en los World Restaurant Awards en París. [ 7 ] En 2005, Kate Burt de The Guardian dijo que el restaurante tenía "platos sensuales". [ 8 ] En 2022, una reseña en The Times dijo que "Paradiso es emocionante e innovador con la comida vegetariana". [ 9 ] En 2023, una reseña en The Irish Times dijo que el restaurante "se siente como un mundo en el que la carne nunca existió". [ 10 ]

Enseñanza

Cotter también es profesor de cocina y ha impartido clases en escuelas de Irlanda como The Tannery en Dungarvan, condado de Waterford, Ballymaloe Cookery School en el condado de Cork y Donnybrook Fair en Dublín, además de haber trabajado en la Stratford Chefs School y Jill's Table en Ontario, Canadá.

Guerrilla Gourmet

En febrero de 2008, Cotter apareció en el tercer episodio de Guerrilla Gourmet , una serie de televisión en la que seis chefs profesionales intentaron montar su propio restaurante temporal en un lugar inusual. [ 2 ] [ 11 ] El reto de Cotter consistió en construir un " mundo al estilo de Gary Larson donde le da la vuelta a la realidad": estableció un restaurante vegetariano en el mercado de ganado de Bandon Mart para atraer a los ganaderos locales a probar sus opciones vegetarianas. [ 2 ] El reto de Cotter fue aún más difícil para él porque le tiene miedo al ganado. [ 2 ]

Premios

Cotter fue nombrado "Chef del Año" por la revista irlandesa "Food & Wine" en 2005, y "Mejor Chef de Cork" por la Asociación de Restaurantes de Irlanda en 2009. En 2011, Café Paradiso figuraba en la guía "Bridgestone 100 Best Places to Eat in Ireland". Fue elegido "Mejor Restaurante de Munster" por los lectores de la revista "Food & Wine" en 2001, y también fue galardonado como "Restaurante del Año" por Les Routiers Ireland en 2004.

El 7 de marzo de 2009, el Irish Independent incluyó a Cotter, junto con Neven Maguire del restaurante MacNean , Brian McCann de Shu y Martin Shanahan del Fishy Fishy Cafe , como un chef que sorprendería a muchos al saber que no tenía estrellas Michelin ni las había tenido nunca. [ 12 ] En ese momento, solo había seis restaurantes con este galardón y todos ellos estaban en Dublín. [ 12 ]

Obras publicadas

Cotter publicó su primer libro de cocina, The Cafe Paradiso Cookbook, en 1999, [ 13 ] seguido en 2003 por Paradiso Seasons , que fue nombrado como el mejor libro de cocina vegetariana del mundo en la Gourmand World Cookbook Fair en 2003. [ 14 ] El libro de cocina, Cafe Paradiso , fue nominado para un premio de la Fundación James Beard (Vegetariano) en 2005. [ 15 ] En 2007, su tercer libro, 'wild garlic, gooseberries...and me', fue publicado por HarperCollins y preseleccionado para los premios Andre Simon.

Otras obras incluyen:

  • El libro de cocina del Café Paradiso , 1999, Atrium Press , ISBN 978-0953535309
  • Estaciones del Paraíso , 2003, Gardners Books , ISBN 978-0953535347
  • Un año paradisíaco: Cocina de primavera y verano , 2006, Attic Press Ltd., ISBN 978-0953535361
  • Un año paradisíaco: cocina de otoño e invierno , 2006, Attic Press Ltd., ISBN 978-0953535378
  • Ajo silvestre, grosellas y yo: historias y recetas de un chef de la tierra , 2007, HarperCollins UK , ISBN 978-0007251971
  • Por amor a la comida: Recetas vegetarianas hechas con el corazón, 2011, Collins, ISBN 978-0007312757
  • Paradiso: Recetas y reflexiones , 2023, Nine Bean Rows, ISBN 978-1739210502

Véase también

Referencias

  1. 1 2 Fennell, Hilary (16 de marzo de 2014). "Esto es lo que sé: Denis Cotter, propietario del Café Paradiso" . Irish Examiner . Consultado el 29 de septiembre de 2025 .
  2. 1 2 3 4 5 "Programa 2" . Raidió Teilifís Éireann . Consultado el 25 de abril de 2009 .
  3. ↑ "48 horas en Cork" . Irish Independent . 13 de junio de 2007. Consultado el 25 de abril de 2009 .
  4. ↑ "Granja de verduras GortNaNain" . Gortnanain.com . Consultado el 4 de octubre de 2017 .
  5. 1 2 Digby, Marie Claire. "Cinco, 10, 25 años: las tres edades de un restaurante" . The Irish Times . Consultado el 29 de septiembre de 2025 .
  6. ↑ "Denis habla sobre los verdes" . BBC. Archivado del original el 15 de marzo de 2008.
  7. ↑ "Dos restaurantes irlandeses ganan los primeros premios World Restaurant Awards en París - Extra.ie" . 20 de febrero de 2019. Consultado el 5 de octubre de 2025 .
  8. ↑ Burt, Kate (3 de agosto de 2005). "Vegetarianos, siéntanse orgullosos de lo que comen" . The Guardian . ISSN 0261-3077 . Consultado el 29 de septiembre de 2025 . 
  9. ↑ Hanlon, Russell Alford y Patrick (27 de noviembre de 2022). "Reseña: Un restaurante de Cork que marca la pauta en la cocina vegetariana innovadora en Irlanda" . www.thetimes.com . Consultado el 29 de septiembre de 2025 .
  10. ↑ Hardgrave, Corinna. «Reseña del restaurante Paradiso: Un restaurante vegetariano que parece un mundo donde la carne nunca existió» . The Irish Times . Consultado el 5 de octubre de 2025 .
  11. ↑ "Guerrilla Gourmet llega al ring" . The Munster Express . 10 de enero de 2008. Consultado el 25 de abril de 2009 .
  12. 1 2 "Dónde comer sin gastar un ojo de la cara" . Irish Independent . 7 de marzo de 2009. Consultado el 25 de abril de 2009 .
  13. ↑ Cotter, Denis (1999). El libro de cocina del Café Paradiso . Atrium Press. ISBN 978-0-9535353-0-9.
  14. ↑ "Paradiso Seasons" . Goodreads . Consultado el 30 de septiembre de 2025 .
  15. ↑ Buscar ganadores anteriores: Premios James Beard
  • Café Paradiso