Cortar en dados

El picado es un corte culinario en el que el alimento se corta en pequeños bloques o dados . Esto puede hacerse por razones estéticas o para obtener trozos de tamaño uniforme y asegurar una cocción homogénea . El picado permite una mejor distribución del sabor y la textura en todo el plato, además de un tiempo de cocción algo más rápido. Generalmente se aplica a verduras preparadas de esta manera, pero también puede aplicarse a la preparación de carne , pescado y fruta . La brunoise es un tamaño especialmente pequeño, que se obtiene al cortar alimentos en juliana . ^{[ 1 ]}

• La ensalada rusa y la macedonia de verduras son platos elaborados a base de verduras cocidas y cortadas en dados.