leyes dietéticas islámicas

Las leyes dietéticas islámicas son las normas que los musulmanes siguen en su alimentación. La jurisprudencia islámica especifica qué alimentos son halal ( en árabe : حَلَال , romanizado :  ḥalāl , lit. ' lícito ' ) y cuáles son haram ( en árabe : حَرَام , romanizado :  ḥarām , lit. ' ilícito ' ). Estas leyes dietéticas se encuentran en el Corán , el libro sagrado del Islam , así como en colecciones de tradiciones atribuidas al profeta Mahoma .

Los herbívoros, animales rumiantes como el ganado vacuno, los ciervos, las ovejas, las cabras y los antílopes, son algunos ejemplos de animales que son halal solo si se les trata como seres sintientes y se les sacrifica sin dolor mientras se recita la basmala y el takbir . Si el animal es maltratado o torturado durante el sacrificio, la carne es haram. Las sustancias alimenticias prohibidas incluyen el alcohol, la carne de cerdo, la carne de rana, la carroña y los animales que murieron debido a enfermedad, lesión, aturdimiento, envenenamiento o sacrificio que no se realizó en nombre de Dios. ^{[ 1 ]}

El Corán, que es la fuente divina, junto con la vida y las enseñanzas de Mahoma ( sunnah ), establecen explícitamente los alimentos prohibidos (haram) y los permitidos (halal). ^{[ 2 ] [ 3 ] [ 4 ]} Se cree que estas normas de vida son esenciales para las observancias religiosas, la vida práctica y la salud y el bienestar. ^{[ 5 ]}

Según los preceptos de las escrituras islámicas, las leyes dietéticas islámicas se clasifican como halāl (permitido), harām (prohibido) y mashbūh (dudoso). ^{[ 2 ] [ 5 ]}

Halal

El ganado o las vacas, es decir, los animales de pastoreo, son lícitos excepto aquellos que están explícitamente prohibidos. La caza está prohibida durante la peregrinación . ^{[ 7 ]} La jurisprudencia islámica establece que todo es esencialmente halal a menos que la ley islámica disponga lo contrario. ^{[ 5 ]} El Corán menciona explícitamente numerosos alimentos halal:

• Ganado vacuno (ovejas, cabras, camellos, búfalos) ^{[ 5 ]}
• Animales terrestres cazados ^{[ 5 ]}
• Carne de animales sacrificados por la Gente del Libro ^{[ 5 ]}
• Dátiles, aceitunas, granadas, uvas y diversas frutas ^{[ 5 ]}
• Animales sacrificados en nombre de Alá ^{[ 5 ]}
• Leche y miel de vaca ^{[ 5 ]}
• Granos ^{[ 5 ]}
• Caza marina (mariscos) ^{[ 5 ]}

Mariscos

En general, el consumo de mariscos está permitido en la mayoría de las escuelas del Islam, según su interpretación del Corán 5:96 ; la escuela Hanafi de jurisprudencia islámica prohíbe el consumo de mariscos que no sean "pescados" propiamente dichos, y considera que otras criaturas marinas, como los crustáceos , son makruh . ^{[ 8 ]}

Algunos estudiosos de la escuela Hanafi discrepan sobre si los langostinos y las gambas constituyen o no verdaderos "peces"; en comparación, muchos estudiosos coinciden en que el cocodrilo , el cangrejo , la langosta o cualquier molusco no lo son. ^{[ 9 ] [ 10 ] [ 11 ]}

Champiñón

Los alimentos cuyo estatus halal es incierto o controvertido pueden clasificarse como mushbooh ( en árabe : مشبوه ; 'dudoso'). Esto incluye alimentos que aparentemente son halal pero de origen desconocido e ingredientes cuyo estatus halal está sujeto a diferentes interpretaciones, como el extracto de levadura de cerveza, que no contiene alcohol pero se deriva de la producción de alcohol. ^{[ 12 ]}

Matanza ritual

En la ley islámica , la dhabīḥah ( en árabe : ذَبِيحَة ) es el método prescrito para el sacrificio de animales halal . Consiste en una incisión rápida y profunda en la garganta con un cuchillo muy afilado, cortando la tráquea , las venas yugulares y las arterias carótidas de ambos lados, pero dejando intacta la médula espinal . ^{[ 13 ]}

El cadáver debe colgarse boca abajo el tiempo suficiente para que quede libre de sangre. ^{[ 14 ]}

Los animales sacrificados deben ser reconocidos como seres sintientes y sacrificados sin dolor mientras se recita la Basmala y el Takbir . ^{[ 1 ]} El carnicero está obligado a invocar el nombre de Alá ( Bismillah ) individualmente por cada animal. ^{[ 13 ]} Si el animal es maltratado o torturado durante el sacrificio, la carne es haram. ^{[ 1 ]}

Por el contrario, los animales sacrificados para consumo no pueden ser asesinados mediante ebullición o electrocución. ^{[ 14 ]} También están expresamente prohibidos los animales estrangulados o golpeados hasta la muerte, o que hayan muerto por una caída o por el ataque de un animal salvaje. ^{[ 15 ]}

Haram

Diversas sustancias también se consideran ilícitas ( haram ) para el consumo humano y, por lo tanto, su consumo está prohibido por la Sharia (ley islámica). ^{[ 5 ]} Haram se clasifica típicamente como Haram li-dhatih (haram textual) y Haram li-ghayrih (reglas derivadas).

Las prohibiciones textuales son aquellas declaradas explícitamente en las escrituras. Las normas derivadas no se establecen explícitamente, pero están prohibidas según las normas y regulaciones de la Sharia. ^{[ 5 ]}

El Corán enumera 13 cosas que son haram: ^{[ 5 ]}

1. Animales muertos (carroña): los animales deben morir según el sacrificio islámico. ^{[ 5 ]}
2. Sangre: se refiere específicamente a la sangre que fluye; sin embargo, se permite el hígado, el bazo y la sangre que queda en la carne o las venas después del sacrificio. ^{[ 3 ] [ 5 ]}
3. Cerdo: todas las partes del cerdo están prohibidas. ^{[ 4 ] [ 3 ]}
4. Animales sacrificados en nombre de otro que no sea Alá. ^{[ 3 ]}
5. Animales estrangulados ^{[ 3 ] [ 5 ]}
6. Animales muertos por lesiones ^{[ 3 ] [ 5 ]}
7. Animales muertos caídos ^{[ 3 ] [ 5 ]}
8. Animales que mueren por el cuerno de otro animal ^{[ 3 ] [ 5 ]}
9. Animales muertos por otro animal ^{[ 3 ] [ 5 ]}
10. Animales sacrificados en el altar de los ídolos ^{[ 3 ] [ 5 ]}
11. Vino y sustancias embriagantes ^{[ 5 ] [ 16 ]}
12. Animales sacrificados incorrectamente ^{[ 5 ]}
13. Caza en estado de Ihram ^{[ 5 ]}

Existen diferentes opiniones sobre si está permitido el consumo de caballos , mulas y asnos . En el Corán se encuentra este versículo: «Y (Él ha creado) caballos, mulas y asnos para que los montes y los uses para exhibición; y ha creado (otras) cosas de las que no tienes conocimiento». ^{[ 17 ]} Algunos eruditos han interpretado esto como una limitación de los animales mencionados para montar y exhibir únicamente, prohibiendo su consumo. ^{[ 18 ]} Los animales depredadores, como leones , tigres , halcones y gavilanes, también están prohibidos.

Sin embargo, una persona no sería considerada culpable de pecado en una situación en la que la falta de cualquier alternativa crea una necesidad indeseada de consumir aquello que de otro modo sería ilícito, como una hambruna . ^{[ 19 ]}

Durante el Ramadán , el noveno mes del calendario musulmán y considerado el mes sagrado del ayuno, los musulmanes dedican tiempo a la introspección, la oración y la lectura del Corán. Durante este período, se centran en la autodisciplina o sawm (en árabe: abstenerse), uno de los cinco pilares del Islam . Entre el amanecer y el anochecer, los fieles se abstienen de comer, beber, tener relaciones sexuales y participar en comportamientos inmorales. Tras el anochecer, rompen el ayuno con una comida llamada iftar, en compañía de familiares y amigos. El sawm se puede anular rompiendo el ayuno; sin embargo, se puede compensar con un día adicional de ayuno. El final del ayuno de Ramadán se celebra con el Eid al-Fitr (Fiesta del Fin del Ayuno), una de las dos principales festividades religiosas del calendario musulmán. ^{[ 20 ]}

Desde principios del siglo XXI, se han realizado esfuerzos para crear organizaciones que certifiquen productos alimenticios como halal para los consumidores musulmanes en los Estados Unidos. ^{[ 21 ]}

Desde 1991, algunos fabricantes importantes de sopas, cereales, cosméticos, productos farmacéuticos, alimentos preparados y otros productos, así como hoteles, restaurantes, aerolíneas, hospitales y otros proveedores de servicios, han incursionado en el mercado halal. Estas empresas compran productos con certificación halal, lo que les permite exportarlos a la mayoría de los países de Oriente Medio y el Sudeste Asiático . El certificador halal más antiguo y reconocido de Estados Unidos es Islamic Services of America. ^{[ 22 ]}

En Europa, se han creado varias organizaciones para certificar los productos halal. Una encuesta de 2009 publicada por la asociación francesa de consumidores musulmanes (ASIDCOM ^{[ 23 ]} ) muestra que el mercado de productos halal se ha desarrollado de forma caótica en Europa. ^{[ 24 ]} Las organizaciones de certificación europeas no tienen una definición común de "halal" ni procedimientos de control y trazabilidad acordados. Los controles implementados por cada organismo son muy diferentes: pueden ir desde una auditoría anual del matadero hasta la verificación de cada producción con controles permanentes y un seguimiento independiente continuo. ^{[ 25 ]}

En Sudáfrica , la mayoría de los productos de pollo cuentan con el sello halal. La Autoridad Nacional Halal de Sudáfrica (SANHA) emite certificados y los productos que llevan este logotipo abarcan desde agua y aperitivos hasta productos sin carne (que pueden contener ingredientes no halal). La Autoridad Nacional Halal de Sudáfrica también autoriza el uso del logotipo halal en restaurantes donde la comida es halal, además de que no se sirven alcohol ni productos derivados del cerdo. ^{[ 26 ]}

En Singapur, la certificación halal está a cargo de Majlis Ugama Islam Singapura (MUIS), también conocido como el Consejo Religioso Islámico de Singapur. Son los únicos responsables de la certificación halal en Singapur. ^{[ 27 ]}

En Malasia, el Departamento de Desarrollo Islámico de Malasia (JAKIM) es el organismo responsable de la certificación halal en Malasia. ^{[ 28 ]}

En 2013, se estimó que el mercado halal representaba el 26 % del comercio mundial de alimentos. ^{[ 29 ]} El Instituto Global Halal tiene una lista de certificadores halal aprobados por la mayoría de los países musulmanes con restricciones dietéticas de importación para las empresas. ^{[ 30 ]}