Destilería Dingle

Dingle Distillery es una destilería de whisky irlandés fundada en 2012 ^[4] y que se promociona como una destilería "artesanal". ^[5] La destilería está ubicada en un aserradero reformado en Milltown, en las afueras de Dingle , ^{[4] [6]} en una Gaeltacht (región de habla irlandesa) en el suroeste de Irlanda . Los primeros whiskies destilados y madurados en la destilería se lanzaron a fines de 2016. ^[7] Además de whisky, la destilería también produce y comercializa vodka Dingle y ginebra Dingle.

En 2017, Dingle Distillery se convirtió en la primera destilería irlandesa independiente en lanzar un whisky de alambique único en varias décadas. ^[8]

La industria del whisky irlandés sufrió un período de grave declive en el siglo XX, en el que la mayoría de las destilerías de Irlanda cerraron y las que permanecieron en funcionamiento se fusionaron bajo la propiedad de una sola empresa, Irish Distillers , en la década de 1970. Sin embargo, desde entonces, la industria del whisky de Irlanda ha experimentado un resurgimiento, en particular desde 2010, con una diversificación tanto de la producción como de la propiedad. ^[9]

En los años 80, el número de destilerías en funcionamiento en el país se redujo a solo dos, por lo que Irlanda cuenta ahora con dieciséis destilerías en funcionamiento y está en proyecto abrir muchas más. Cuando abrió, la destilería Dingle era la quinta de Irlanda, junto con la destilería New Midleton (donde se producen Jameson , Powers y Paddy , entre otros), Bushmills , Cooley y Kilbeggan . ^{[ cita requerida ]}

La iniciativa de abrir una destilería en Dingle fue del ahora fallecido Oliver Hughes, quien también fue fundador del grupo cervecero y restaurante Porterhouse . ^{[9] [4]} El sitio, anteriormente el aserradero Fitzgerald, se reconvirtió para la producción de whisky en 2012, y abrió sus puertas el 29 de noviembre. ^[6] Se informó que la destilería creó al menos 25 puestos de trabajo, y se prevé que se creen más con el lanzamiento de un centro de visitantes. ^[6] Los nuevos alambiques de cobre utilizados en la destilería fueron diseñados por John McDougall. ^[4]

Como promoción para atraer inversores, Dingle Distillery ofreció los primeros quinientos barriles especiales a los inversores "Padres Fundadores", para que estén listos para ser embotellados a partir de noviembre de 2017. ^[9]

La destilería anunció planes para duplicar la producción de licor en 2018. ^[10]

La destilería produce dos barriles de whisky al día en Dingle, ^[11] donde el clima templado es favorable para la producción de whisky. [ ^{6] [9]} Según la legislación irlandesa, para que un licor se considere whisky, debe madurar al menos durante tres años. ^[12] Por lo tanto, la destilería Dingle no sacó el whisky al mercado hasta finales de 2016. ^[7] La ​​destilería también tiene un alambique para la producción de ginebra y vodka. ^{[4] [9]} A partir de 2017, se venden 100.000 botellas de ginebra Dingle al año. ^[10]

El primer lote de whisky se lanzó a fines de 2016 y consistió en dos whiskies triplemente destilados, ambos madurados únicamente en barriles de bourbon: ^{[2] [13]}

• Whisky de pura malta Dingle, 46,5 % (7500 botellas)
• Whisky de pura malta Dingle con graduación alcohólica del 60,7 % (500 botellas)

El segundo lote, lanzado en 2017, consistió en cuatro embotellados diferentes, tres whiskys de pura malta y un solo whisky de alambique : ^[3]

• Whisky Dingle Pot Still, 46,5% (800 botellas): madurado exclusivamente en barricas de Pedro Ximénez.
• Whisky de pura malta Dingle, 46,5% (6.000 botellas): madurado en barricas de jerez Pedro Ximénez y Oloroso, así como en barricas de bourbon.
• Dingle Single Malt Whiskey Cask Strength, 60,2% (500 botellas): madurado en barricas de bourbon, oloroso y Pedro Ximénez.
• Dingle Single Malt Whiskey Cask Strength, 46,5 % (700 botellas): madurado en una combinación de barricas de oporto y bourbon.

También existe una serie de whiskies de edición limitada en homenaje al ciclo celta del año. Se llama “Rueda del año” y hasta el momento incluye los siguientes embotellados:

• Whisky de pura malta Dingle Samhain, con graduación alcohólica del 50,5 % (10 000 botellas), madurado en bourbon y moscatel ^[14]
• Whisky de pura malta Dingle Lá le Bríde, 50,5 % de graduación alcohólica, madurado en bourbon y centeno ^[15]
• Whisky de pura malta Dingle Bealtaine, graduación alcohólica del 52,5 %, madurado en bourbon y shiraz ^[16]
• Whisky de pura malta Dingle Lunasa Cask Strength, 50,5 % - Madurado en barricas de bourbon Widow Jane
• Whisky de pura malta Dingle Grianstad an Gheimrhidh con graduación alcohólica del 50,5 % - Madurado en barricas de bourbon, acabado en barrica de oporto Tawny ^[17]

52°08′30″N 10°17′21″O / 52.1417°N 10.2893°W / 52.1417; -10.2893