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Articulo de referencia

Wat (comida)

Wat o mojado ( amárico : ወጥ , IPA: [ wətʼ ] ) o ito ( oromo : ittoo ) o tsebhi ( tigrinya : ጸብሒ , IPA: [ sʼɐbħi ] ) es un guiso etíope y eritreo que se puede preparar con pollo ...

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Wat o mojado ( amárico : ወጥ , IPA: [ wətʼ ] ) o ito ( oromo : ittoo ) o tsebhi ( tigrinya : ጸብሒ , IPA: [ sʼɐbħi ] ) es un guiso etíope y eritreo que se puede preparar con pollo , ternera , cordero , una variedad de verduras y especias. mezclas como berbere (variedad picante) y niter kibbeh , una mantequilla clarificada sazonada .

Descripción general

Varias características distinguen a los wats de los guisos de otras culturas. Quizás la más evidente sea una técnica de cocción inusual: la preparación de un wat comienza con cebollas picadas cocinadas a fuego lento, sin grasa ni aceite, en una sartén o cacerola seca hasta que se haya evaporado gran parte de su humedad. Luego se añade grasa (generalmente niter kibbeh ) y se sofríen las cebollas y otros aromáticos antes de agregar los demás ingredientes. Este método hace que las cebollas se deshagan y espesen el guiso.

El wat se come tradicionalmente con injera , un pan plano y esponjoso hecho con teff , un grano parecido al mijo . Existen muchos tipos de wat. Los más populares son el doro wat y el siga wat (en amárico: ሥጋ śigā ), elaborados con carne de res.

Doro wat

Doro wat ( [ዶሮ ወጥ] Error: { {Langx}}: transliteration text not Latin script (pos 8: ̠) ( help ) , Tigrinya : ጸብሒ ደርሆ , romanizado:  tsebhi derhō ), es un guiso picante hecho de pollo. La cocción a menudo (pero no siempre) incluye la adición de un huevo duro pelado pero entero . Es la comida tradicional más popular en Eritrea y Etiopía. Considerado el plato nacional, es la comida preferida durante reuniones formales e informales, que se comen en grupo compartiendo un tazón y una cesta de injera. Se come solo en ocasiones especiales, ya que se necesitan aproximadamente 10 horas para prepararlo adecuadamente. [ 1 ]

Sanbat wat

Una versión judía del doro wat, llamada "sanbat wat" (sábado wat), es consumida por los Beta Israel ( judíos etíopes ). El sanbat wat es un plato tradicional del Shabat . Para evitar la mezcla de carne y lácteos , se puede usar aceite vegetal como sustituto pareve en lugar del niter kibbeh. También se puede usar yeqimem zeyet, una forma de niter kibbeh hecha con aceite vegetal. [ 2 ]

Una porción formal de wat sobre una injera.

Misir wat

El misir wat es un guiso de lentejas; sus ingredientes principales incluyen lentejas rojas partidas, ajo, cebolla y especias. Es un plato vegano popular y muy solicitado durante los períodos de ayuno de los cristianos ortodoxos. [ 3 ] [ 4 ]

Véase también

Referencias

  1. ↑ Levine, Donald N. Cera y oro: Tradición e innovación en la cultura etíope (Chicago: University Press, 1972), pág. 132.
  2. ↑ «Sanbat Wat (estofado etíope de Shabat)» . ReformaJudaísmo.org . Archivado desde el original el 13 de octubre de 2019 . Consultado el 13 de octubre de 2019 .
  3. ^ Albala, Ken (30 de agosto de 2011). Enciclopedia de culturas alimentarias del mundo . ABC-CLIO. ISBN 9780313376269Recuperado el 30 de agosto de 2021 – a través de Google Libros.
  4. ↑ "Una receta etíope de misir wot con lentejas rojas y un sabor vibrante y picante" . The Washington Post . 21 de abril de 2021. Consultado el 30 de agosto de 2021 .