Dotori-muk

Dotori-muk ^{[ 1 ]} ( coreano : 도토리묵 ; pronunciado [ to.tʰo.ɾi.muk̚ ] ) o gelatina de bellota ^{[ 1 ]} es un plato coreano . Es una gelatina hecha de almidón de bellota . Aunque " muk " significa "gelatina", cuando se usa sin calificativos, generalmente se refiere a dotori-muk . La práctica de hacer dotori-muk se originó en las zonas montañosas de la antigua Corea, cuando los abundantes robles producían suficientes bellotas cada otoño para convertirse en una fuente viable de alimento. Dotori-muk no se echa a perder fácilmente, por lo que se usaba como almuerzo cuando se viajaba largas distancias. ^{[ 2 ]}

A pesar de ser una rica fuente de almidón y proteínas , las bellotas contienen grandes cantidades de taninos y otros polifenoles , que impiden que el cuerpo humano las digiera correctamente. Las bellotas cosechadas deben ser tratadas adecuadamente para eliminar los taninos antes de su consumo. ^{[ 3 ]}

Las bellotas se recogen directamente del suelo o se desprenden de las ramas de los árboles. Se abren y la pulpa se muele hasta obtener una pasta fina de color marrón anaranjado. Esta pasta se mezcla con agua y la fibra de las bellotas se separa del almidón mediante tamizado y decantación. ^{[ 4 ]} La mezcla de almidón y agua se recoge y se deja reposar para que los taninos del almidón se disuelvan en el agua, que se cambia varias veces. El tiempo total de remojo depende de la cantidad de tanino en la pasta.

La suspensión de almidón y agua, ahora libre de taninos, debe tener un color blanquecino. Se deja que el almidón se asiente completamente en el fondo del recipiente, se drena el agua y la pasta se recoge en bandejas para que se seque. El almidón seco resultante se pulveriza y se envasa para su venta. Dotori-muk también se comercializa en polvo, el cual debe mezclarse con agua, hervirse hasta obtener una consistencia similar a la de un pudín y luego verterse en un plato plano.

Al igual que otros muk , el dotori-muk se consume con mayor frecuencia en forma de dotori-muk-muchim ( 도토리묵무침 ), un plato de acompañamiento en el que pequeños trozos de dotori-muk se sazonan y se mezclan con otros ingredientes como zanahorias y cebolletas en juliana, ajo, salsa de soja, aceite de sésamo, chile rojo en polvo y semillas de sésamo.

Muk-mari ( 묵말이 ) también es famoso. En el barrio de Gujeuk de Daejeon , se formó un "callejón de muk" alrededor del popular restaurante de muk "Casa de la Abuela" ( 할머니집 ), fundado a finales de la década de 1960. En la Expo '93 de Daejeon, el Gujeuk dotori-muk fue designado como un plato local representativo y se hizo conocido a nivel nacional. La cocina de muk hecha por una mujer comenzó a atraer la atención de la gente. En particular, el muk-mari se elabora con algas marinas saladas (polvo de algas picadas) con una textura rica y se hace con bellotas secas.

Durante la primera invasión japonesa de Corea en la dinastía Joseon, el rey Seonjo se refugió en el norte. La escasez de alimentos provocada por la invasión dificultó que los aldeanos encontraran algo para servir al rey y su séquito, por lo que prepararon rápidamente dotori-muk. Más tarde, incluso después de regresar al palacio, el rey Seonjo solía comer dotori-muk como señal de que no olvidaría las penurias de la guerra. ^{[ 5 ]}

• Nokdumuk – hecho de frijoles mungo
• Hwangpomuk : una gelatina de color amarillo hecha de frijoles mungo.
• Memilmuk – hecho de trigo sarraceno
• Konjac – una gelatina japonesa

• Página de Muk
• " Receta de Dotorimuk muchim " . Visitkorea: Sitio web oficial de la guía turística de Corea . Organización de Turismo de Corea . Archivado del original el 14 de agosto de 2007. Consultado el 19 de enero de 2007 .
• Receta de gelatina de bellota sazonada (Dotori Muk Muchim)
• Blog que muestra el proceso de secado del almidón de bellota limpio.
• Ninja de la compra: Cómo comer gelatina de bellota de una forma poco convencional