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El nokdu-muk ( coreano : 녹두묵 ; lit. gelatina de frijol mungo [1] ) es un muk coreano , o gelatina, elaborado a partir de almidón de frijol mungo . En su forma más común, también se lo llama cheongpo-muk ( 청포묵 , 淸泡-), que literalmente significa "gelatina de espuma transparente", debido a su color blanco claro. Si está coloreado con gardenia , el nokdu-muk se llama hwangpo-muk , que literalmente significa "gelatina de espuma amarilla". [2]
El nokdu-muk suele servirse frío, normalmente como banchan (acompañamiento) nokdu-muk-muchim (녹두묵무침). Como tiene poco sabor propio, el nokdu-muk suele condimentarse con salsa de soja y vinagre .
El nokdu-muk es un alimento común para ocasiones especiales. A menudo se sirve en bodas coreanas y otras celebraciones. El nokdumuk también se utiliza como ingrediente principal para preparar el plato de la cocina real coreana llamado tangpyeong-chae . Se prepara mezclando nokdu-muk cortado en juliana , carne de res desmenuzada salteada y varias verduras condimentadas con salsa de soja, vinagre, azúcar, semillas de sésamo , sal y aceite de sésamo .
El hwangpo-muk ( 황포묵 ) o norang-muk ( 노랑묵 ) es un alimento coreano que consiste en una gelatina amarilla hecha de frijoles mungo . El color amarillo proviene del teñido con la fruta de la gardenia . [3] Esta gelatina está particularmente asociada con la cocina de Jeolla , y es un alimento básico conocido de Namwon y también de Jeonju (ambas ciudades en la provincia de Jeolla del Norte ), donde es un ingrediente común del bibimbap al estilo de Jeonju .
Al igual que otras variedades de muk (gelatina coreana), el hwangpomuk se sirve comúnmente en trozos pequeños condimentados con vinagre , salsa de soja y otros condimentos; esta guarnición se llama hwangpomuk-muchim (황포묵무침). [4]
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Hwangpo-muk (abajo a la izquierda) en bibimbap -
Cheongpo-muk como banchan -
Cheongpo-muk-muchim (ensalada de gelatina de frijol mungo)
Véase también
- Dotori-muk –gelatina de bellota
- Cocina coreana
- Laping – gelatina de frijol mungo del Tíbet
- Liangfen : gelatina de frijol mungo del norte de China
- Memil-muk –gelatina de trigo sarraceno
Referencias
- ^ (en coreano) Nokdumuk (녹두묵) Archivado el 14 de julio de 2011 en Wayback Machine en Nate Korean-English Dictionary
- ^ (en coreano) Nokdumuk (녹두묵) Archivado el 27 de septiembre de 2008 en Wayback Machine en la Enciclopedia Doosan
- ^ (en coreano) Nokdumuk en la Enciclopedia Doosan
- ^ (en coreano) Huh Young-man (허영만), Daehanminguk Shikgaek Recipes 1 (대한민국 식객요리 1) p137, Gimm-Young Publishers, Inc. (김영사), Seúl, 2008. ISBN 978-89-349-2637-5
Enlaces externos
- Gelatina de frijol mungo
- Foto de Hwangpomuk [ enlace muerto permanente ] (cuarta desde arriba)
- Muk: un sabor refrescante para abrir el apetito