Caqui seco

El caqui seco es un tipo de aperitivo tradicional de frutos secos del este de Asia con orígenes en China. Los secaban para usarlos en otras estaciones. ^[1] Conocido como shìbǐng (柿餅) en chino , hoshigaki (干し柿) en japonés , gotgam ( 곶감 ) en coreano y hồng khô en vietnamita , se elabora tradicionalmente en invierno, secando al aire el caqui oriental . También se utiliza para hacer vino, se agrega al té tradicional ^[2] y para crear otros postres.

En la dinastía Han , el caqui seco de Yangshao se utilizaba como tributo a la corte imperial. ^{[ cita requerida ]}

Los caquis secos se obtienen a partir de diversas variedades de caquis orientales . Los caquis, cuando están completamente maduros, tienen una piel fina, son suaves y dulces. Los caquis que se utilizan para crear caquis secos se cosechan cuando están poco maduros, firmes, astringentes y amargos. ^[3]

En China, existen muchas variedades diferentes de caquis secos. La forma tradicional de secarlos es elegir frutas que estén completamente maduras. Una vez pelados los caquis y eliminadas las imperfecciones, se coloca una rejilla de secado de 0,8 a 1 m de altura cubierta con papel de aluminio en un área con suficiente luz, circulación de aire y saneamiento. Luego, los caquis se colocan con el tallo hacia arriba sobre la rejilla y se cubren para evitar el contacto con la lluvia u otros desechos ambientales. El proceso de secado hace que la pulpa se arrugue y se forme una capa de escarcha en la superficie. Además, existen métodos de secado artificiales, este método produce caquis de colores más brillantes. Cada región de China tiene diferentes métodos de producción y características de frutos secos, de los cuales el caqui seco de Xi'an es el más famoso. ^{[ cita requerida ]}

En Japón, los frutos se pelan y luego se cuelgan de sus tallos con cuerdas. ^[4] Se les da un masaje diario después de que han comenzado a secarse. ^[5] Esto le da al caqui seco de Japón una forma y una textura distintivas que son diferentes de las de China y Corea. ^[6] El anpo-gaki es una variación del caqui seco japonés en el que el caqui se seca fumigando con azufre, lo que da como resultado una textura suave y jugosa. ^[7]

En Corea, los caquis se pelan y se secan, se atan con saekki (cuerdas de paja de arroz) y se cuelgan en un lugar soleado y bien ventilado, por ejemplo en el alero de la casa. ^{[8] [9]} Cuando el color se vuelve marrón y la parte exterior se endurece, se quitan las semillas y los caquis se sellan nuevamente y se aplanan. ^[10] Después de unas tres semanas, cuando los frutos alcanzan el 75% de su peso original, se cubren con paja de arroz seca y se almacenan en una caja en un lugar fresco hasta que se completa el proceso de secado y se forma una costra blanca en polvo de azúcar de caqui en el exterior. ^[1] Sangju en la provincia de Gyeongsang del Norte es famoso por sus caquis secos. ^{[11] [12]}

El gotgam coreano generalmente se compone de 32% de humedad, 6,3% de proteínas, 0,44% de grasas, 44,8% de carbohidratos, 15% de fibra y 1,99% de cenizas. ^[10] calorías (32 g/ud.): 75,8 kcal

En la cocina china , los caquis secos se pueden consumir solos o se pueden utilizar como ingrediente en otras comidas. Por ejemplo, el wrap de caqui seco se hace envolviendo una nuez con caqui seco. El caqui seco también se sirve con piñones o frutas frescas. ^{[ cita requerida ]}

En Japón, los Hoshigaki se comen solos como un refrigerio rápido o se comen con nueces y/o con postres tradicionales como Dango, Mochi o Raindrop Cake.

Según la leyenda china, Zhu Yuanzhang se vio obligado a vivir en el exilio al pie de la montaña Jinweng, al norte de Fuping . Pudo vivir gracias a que comía caquis secos locales.

El cuento popular coreano " El tigre y el caqui seco " presenta a un tigre asustado por el caqui seco. ^{[13] [14]}

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  Hoshigaki se sirve como refrigerio en Japón
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  Gotgam en rodajas servido como aperitivo en Corea
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  Gotgam-ssam (rollitos de caqui secos) elaborados con nueces
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  Kagami mochi japonés servido con brochetas de caqui seco
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  Transferencia de ventas en carretera en China.
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  Diferentes variedades de caqui seco en China

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