Dopiaza

Dopiaza ( en persa : دوپیازه , en urdu : ڈوپیاسس , en hindi : दो प्याज़ा , que significa "dos cebollas") es un curry que contiene cebollas como ingrediente principal. Se tiene constancia de su presencia en la cocina mogol en el siglo XVI y se encuentra tanto en la cocina iraní como en la del sur de Asia . Se ha popularizado en el sur de Asia y en la cocina de la India británica .

Dopiaza ("dos cebollas" en persa), recibe su nombre por el uso de cebollas de dos maneras en el plato: hervidas en la salsa y crudas o fritas como guarnición. ^{[ 1 ] [ 2 ]} La palabra inglesa se toma prestada en parte del urdu dopiyāza y en parte del persa dupiyāza , donde du significa "dos" y piyāz significa "cebolla". ^{[ 1 ]}

Según una leyenda, el ficticio Mulla Do-Piyaza de la corte del emperador mogol Akbar en Delhi creó el plato por accidente al añadir las cebollas dos veces. ^{[ 3 ]}

Sin embargo, una receta real de dopiaza fue proporcionada por uno de los cortesanos reales de Akbar, Abul Fazl, en un texto del siglo XVI, el Ain-i-Akbari . Utiliza una proporción de dos partes de cebolla por diez de carne. La historiadora gastronómica Lizzie Collingham comenta que la receta utiliza cantidades sustanciales de especias (pimienta, cardamomo, clavo, cilantro, comino), lo que implica una influencia indostaní en el plato mogol . ^{[ 4 ]} El plato fue adoptado en la cocina angloindia durante el Raj británico y luego llevado de vuelta a Gran Bretaña, apareciendo en el menú del restaurante Veeraswamy (fundado en 1926), ^{[ 4 ]} y más tarde como un plato estándar en los restaurantes indios británicos . ^{[ 5 ]}

En Irán , el dopiazeh se puede preparar con cordero o pollo en cubos o picado, papas y abundante cebolla en rodajas. Una versión vegetariana, el dopiazeh aloo , es un curry de papa y cebolla; se puede servir con ensalada o como guarnición. ^{[ 6 ]}

En India , el dopiaza se asocia con la ciudad de Hyderabad . ^{[ 7 ] [ 5 ]} El dopiaza del cocinero indio Madhur Jaffrey sazona una paletilla de cordero con cebollas hervidas, ajo, jengibre, canela, cardamomo, clavo, cilantro y comino, y un poco de yogur. Se le da un toque picante con pimienta de cayena; al final se le añaden garam masala y cebollas fritas, y se cocina durante unos minutos. ^{[ 8 ]}

En Gran Bretaña , la BBC ofrece una receta de dopiaza de gambas , utilizando cebollas y especias muy parecidas a las de Jaffrey, pero con la adición de miel y guisantes a la salsa. Se utiliza mantequilla para freír las cebollas y las gambas. ^{[ 9 ]}

• Dopiaza alrededor del mundo
• 
  Pollo dopiaza, Países Bajos, 2011
• 
  Paneer do-pyaza, Chennai , India, 2014
• 
  Bhindi do pyaza, Awadh, India, 2014
• 
  Pollo dopiaza, India, 2012

• Lista de platos con cebolla