dieta para la salud planetaria

La dieta para la salud planetaria puede incluir una amplia variedad de alimentos integrales y tradiciones culinarias. Aquí se muestran: ratatouille provenzal con pescado, frijoles y espinacas nigerianos con plátano macho, pan integral macedonio con mermelada de albaricoque y gimbap coreano .

La dieta para la salud planetaria (PHD) , también llamada dieta EAT-Lancet , dieta Lancet , dieta planetaria o dieta planetaria , es una dieta creada por la comisión EAT-Lancet ^{[ 1 ] [ 2 ]} como parte de un informe publicado en The Lancet el 16 de enero de 2019. ^{[ 3 ]} La dieta está diseñada para ser saludable , adaptable a diversas culturas y ambientalmente sostenible para una población mundial de hasta 10 mil millones de personas. ^{[ 3 ]}

La PHD es una dieta flexitariana que consiste principalmente en alimentos de origen vegetal: verduras, frutas, cereales integrales, legumbres, frutos secos y aceites insaturados. Incluye cantidades moderadas de pescado y marisco, aves, lácteos y huevos. ^{[ 3 ]} La carne roja (ternera, cordero y cerdo) se incluye en pequeñas cantidades. ^{[ 3 ]} Se minimizan las carnes procesadas , los alimentos altamente procesados , los azúcares añadidos, los cereales refinados y las verduras con almidón. ^{[ 3 ]}

Dado que las dietas deficientes son una causa importante de problemas de salud y muerte, el informe estimó que la adopción universal de la PHD evitaría 11 millones de muertes al año, principalmente al prevenir la cardiopatía coronaria , el accidente cerebrovascular , la diabetes tipo 2 , algunos tipos de cáncer y otras enfermedades. ^{[ 3 ]} En los países de altos ingresos, la PHD suele ser asequible y los estudios indican que no necesita costar más que las dietas típicas en esos países. ^{[ 4 ]} Sin embargo, se ha estimado que al menos 1580 millones de personas en países de ingresos bajos y medios no podrían costear la PHD. ^{[ 4 ]}

El PHD fue, en general, bien recibido por la comunidad académica. ^{[ 5 ]} En las redes sociales y en los medios de comunicación, las reacciones al informe fueron muy polarizadas y este se convirtió en un tema de la guerra cultural . Posteriormente, surgieron pruebas de que una empresa de relaciones públicas que trabajaba con la Alianza para la Agricultura Animal había organizado una reacción en contra del PHD. ^{[ 6 ]}

La dieta PHD se basa principalmente en vegetales, frutas, cereales integrales, legumbres, frutos secos y aceites insaturados (oliva, soja, canola, girasol y cacahuete). Opcionalmente, incluye cantidades moderadas de pescado y marisco , aves , productos lácteos y huevos . ^{[ 3 ]}

La carne roja (ternera, cordero y cerdo) puede incluirse en pequeñas cantidades, por eso se llama flexitariana . ^{[ 3 ]} Se minimizan las carnes procesadas , los alimentos altamente procesados , los azúcares añadidos, los cereales refinados y las verduras con almidón como las patatas. ^{[ 3 ]}

A nivel mundial, el informe recomienda una reducción de más del 50 % en el consumo de alimentos poco saludables, como la carne roja y el azúcar. ^{[ 3 ]} La carne roja se asocia con un mayor riesgo de enfermedades cardiovasculares , diabetes y algunos tipos de cáncer. ^{[ 3 ]} La adopción global de esta dieta implicaría más del doble del consumo mundial de frutos secos, frutas, verduras y legumbres. ^{[ 3 ]}

Un estudio comparativo de 2020 halló coincidencias entre la dieta planetaria y las Guías Alimentarias para Estadounidenses 2015-2020 . Las diferencias radican en las cantidades recomendadas de frutas, frutos secos, carne roja, semillas, vegetales con almidón y cereales integrales. ^{[ 7 ]}

A partir de 2023, varios estudios propusieron variaciones de la PHD adaptadas a diferentes culturas y regiones. Por ejemplo, se creó una variación de la PHD para Dinamarca y otra diferente para Italia. ^{[ 8 ]} En 2024, también se crearon versiones bajas en calorías de la dieta para quienes intentan perder peso. ^{[ 9 ]}

La Comisión EAT-Lancet fue un organismo científico independiente compuesto por 19 comisionados y 18 coautores. ^{[ 3 ]} Los miembros de la Comisión provenían de 16 países y trabajaban en los campos de la salud, la agricultura, las ciencias políticas y las ciencias ambientales. ^{[ 3 ]}

La comisión recibió el encargo de utilizar la mejor evidencia disponible para determinar una dieta de referencia universal que sea saludable tanto para los seres humanos como para el planeta, minimizando los riesgos de enfermedades crónicas y maximizando el bienestar humano. ^{[ 4 ]} La dieta está destinada a personas de 2 años o más que gozan de buena salud en general, y está diseñada para ser adaptable a todas las regiones y tradiciones culinarias del mundo. ^{[ 3 ]}

Combinada con prácticas de producción agrícola mejoradas y una reducción del 50% en el desperdicio y la pérdida de alimentos , la Comisión estimó que esta dieta proporcionaría una nutrición saludable a 10 mil millones de personas, la población proyectada de la Tierra en 2050, y sería ambientalmente sostenible. El informe evaluó la sostenibilidad ambiental utilizando el marco de límites planetarios , considerando los efectos del sistema alimentario en el cambio climático , el cambio de sistemas terrestres , el uso de agua dulce , la pérdida de biodiversidad y el ciclo del nitrógeno y el fósforo . ^{[ 4 ]} El sistema alimentario mundial es responsable del 25% al ​​30% de las emisiones de gases de efecto invernadero. ^{[ 11 ]} La agricultura consume el 70% del uso mundial de agua dulce y la mitad de la superficie terrestre habitable del mundo. ^{[ 12 ]}

El informe EAT-Lancet estimó que si la dieta alta en proteínas se adoptara universalmente, se evitarían 11,1 millones de muertes al año. ^{[ 3 ]} Esto se lograría principalmente mediante la prevención de la cardiopatía coronaria , el accidente cerebrovascular , la diabetes tipo 2 , algunos tipos de cáncer y otras enfermedades. ^{[ 3 ]} La dieta alta en proteínas también reduciría las tasas de retraso del crecimiento infantil , que es común en los países de bajos ingresos. ^{[ 3 ]}

Una revisión de 28 estudios realizada en 2024 encontró que la dieta rica en proteínas se asoció significativamente con menores tasas de diabetes, enfermedad cardiovascular , cáncer y mortalidad por todas las causas. ^{[ 13 ]} Algunos estudios encontraron que una dieta rica en proteínas podría ser deficiente en ciertos micronutrientes. ^{[ 5 ]} Los suplementos de vitaminas y minerales no forman parte explícitamente de la dieta rica en proteínas, pero el informe indica que a veces pueden ser necesarios. Por ejemplo, el informe recomienda suplementos de hierro para las adolescentes que no consumen carne. ^{[ 3 ]}

Un metaanálisis de 2025 encontró que una mayor adherencia a la PHD se asoció con una menor mortalidad por todas las causas y un riesgo reducido de cáncer en los participantes de NHANES y UK Biobank . ^{[ 14 ]}

Las dietas deficientes son una causa importante de problemas de salud y muerte, debido tanto al consumo inadecuado de alimentos nutritivos como al consumo excesivo de alimentos dañinos. ^{[ 4 ]} A nivel mundial, aproximadamente 800 millones de personas están desnutridas , alrededor de 2 mil millones de adultos tienen sobrepeso u obesidad, y más de 2 mil millones de personas tienen deficiencias de micronutrientes. ^{[ 4 ]}

Un estudio del IFPRI y la Universidad de Tufts encontró que, según los precios de los alimentos de 2011, el costo diario mínimo del doctorado oscilaría entre aproximadamente $2.42 en países de bajos ingresos y $2.66 en países de altos ingresos. ^{[ 4 ]}

Estos costos son asequibles para la mayor parte del mundo, pero superan los ingresos familiares de al menos 1.580 millones de personas. ^{[ 4 ]} La PHD recomienda mayores cantidades de grupos de alimentos relativamente caros, como lácteos, huevos, carne, pescado, frutas y verduras, en lugar de los alimentos ricos en almidón que suelen predominar en la dieta de las personas más pobres. ^{[ 4 ]} El estudio también encontró que la PHD era aproximadamente un 60 % más cara que la dieta más barata que proporcionaría una nutrición adecuada. ^{[ 4 ]}

En los países de altos ingresos, el costo diario mínimo de la PHD es menor que el de una dieta típica para esos países. ^{[ 5 ]} Sin embargo, en los países de altos ingresos, el costo y la disponibilidad de alimentos saludables varían significativamente entre regiones. ^{[ 17 ]} En México, un estudio encontró que las personas que seguían dietas similares a la PHD tendían a tener menores costos de alimentos. ^{[ 18 ]}

El informe EAT-Lancet impulsó debates sobre cómo se podrían utilizar los cambios en las políticas gubernamentales para que las dietas saludables fueran más asequibles. En India, por ejemplo, casi todos los subsidios alimentarios se centran en el arroz y el trigo, pero podrían reorientarse o ampliarse para abarcar alimentos con mayor densidad nutricional. ^{[ 19 ]}

El debate en redes sociales sobre el informe EAT-Lancet estuvo polarizado. ^{[ 20 ]} El análisis de la actividad en Twitter indica que la oposición al informe EAT-Lancet se organizó antes de su publicación en enero de 2019. ^{[ 20 ]} El movimiento contrario en línea utilizó el hashtag #yestomeat y se centró en la recomendación del informe de reducir el consumo mundial de carne. ^{[ 6 ]} El hashtag #yestomeat no se utilizó en absoluto hasta el 14 de enero de 2019. En ese momento, tres días antes de la publicación del informe EAT-Lancet, el hashtag comenzó a aparecer en cientos de tuits cada día. ^{[ 20 ]}

Posteriormente surgieron pruebas de que la reacción negativa en Twitter contra el informe EAT-Lancet había sido instigada por una empresa de relaciones públicas llamada Red Flag en nombre de la Alianza para la Agricultura Animal. ^{[ 21 ]} Red Flag también alentó a académicos, periodistas y al Instituto de Asuntos Económicos a presentar el informe EAT-Lancet como "radical", "desconectado de la realidad" e "hipócrita". ^{[ 21 ]} La científica ambiental Jennifer Jacquet comentó que "Red Flag convirtió el EAT-Lancet en un tema de guerra cultural ". ^{[ 6 ]}

La cobertura mediática también fue dispar. ^{[ 22 ]} El periódico británico The Guardian ^{[ 23 ]} y el medio de comunicación estadounidense CNN ^{[ 24 ]} dieron una cobertura positiva a la dieta. Harry Harris, escribiendo en New Statesman , se mostró cauteloso ante las afirmaciones de que la dieta podría transformar el sistema alimentario mundial . ^{[ 25 ]}

La Organización Mundial de la Salud retiró su patrocinio de un evento de EAT-Lancet tras las críticas de Gian Lorenzo Cornado, Representante Permanente de Italia ante la Oficina de las Naciones Unidas en Ginebra . ^{[ 26 ] [ 27 ]} Cornado afirmó que adoptar un único enfoque dietético para todo el planeta destruiría las dietas tradicionales y el patrimonio cultural, y que reducir el consumo de carne y dulces provocaría la pérdida de millones de empleos. ^{[ 26 ]}

Dieciséis ciudades del Grupo de Liderazgo Climático de Ciudades C40 , incluidas Nueva York, Seúl y Milán, se han comprometido a utilizar el PHD para orientar las políticas alimentarias municipales. ^{[ 28 ]}

La recepción académica del informe EAT-Lancet de 2019 fue generalmente positiva. ^{[ 5 ]} Los estudios elogiaron el informe por proporcionar recomendaciones científicas cuantificadas que podrían orientar el desarrollo de políticas alimentarias. ^{[ 5 ]} La crítica más común fue la falta de atención del informe a cuestiones socioeconómicas como las preferencias alimentarias culturales y los empleos agrícolas. ^{[ 5 ]}

• Cinco preguntas sobre EAT-Lancet