Glaseado (cocina)

En cocina , un glaseado es una capa brillante y translúcida que se aplica a la superficie exterior de un plato sumergiéndolo, dejándolo gotear o usando un pincel. Según su naturaleza y el efecto deseado, un glaseado puede aplicarse antes o después de la cocción. Puede ser dulce o salado (en pastelería , el primero se conoce como glaseado ); los glaseados típicos incluyen claras de huevo pinceladas , algunos tipos de glaseado y mermelada (como en el nappage ), y pueden o no incluir mantequilla , azúcar , leche , ^{[ 1 ]} aceite , ^{[ 2 ]} y fruta o jugo de fruta . ^{[ 3 ]}

El glaseado para rosquillas se elabora con una sencilla mezcla de azúcar glas y agua, que luego se vierte sobre las rosquillas. Algunos pasteles llevan una capa de claras de huevo aplicadas con pincel. Algunos pasteles utilizan un «glaseado espejo», que es lo suficientemente brillante como para crear reflejos, ^{[ 4 ]} y algunos dulces y confiterías se recubren con glaseados de cera comestible , a menudo durante el proceso de volteo.

Un glaseado sabroso, como la demi-glace, se puede preparar con caldo reducido o glaseado de carne y verterlo sobre carne o verduras. A un jamón glaseado se le puede aplicar el glaseado antes de hornearlo, rociarlo con él durante la cocción o prepararlo después, como con una mezcla de azúcar moreno calentada con un soplete.

El origen de las recetas de glaseado se remonta a la época medieval británica. Un glaseado típico inglés medieval era el glaseado «isabelino», elaborado con claras de huevo ligeramente batidas y azúcar, que se utilizaba principalmente en la repostería de la época. ^{[ 5 ]}

• Términos generales:
  • Agente de vidriado
  • Formación de hielo
  • Brocha de repostería
• En panadería y pastelería:
  • Chocolate de cobertura
  • Revestimiento
  • Marron glacé
• En la cocina:
  • Demi-glace
  • Glaseado de carne