leche Eisbock

La leche Eisbock es una bebida de leche condensada . ^{[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]} Se produce utilizando tecnología de filtración a baja temperatura que purifica físicamente la leche eliminando parte de su contenido de agua, ^{[ 4 ] [ 5 ] [ 6 ]} idea que se inspira en un tipo de cerveza fuerte de Alemania. ^{[ 7 ] [ 8 ] [ 9 ]}

El proceso para elaborar leche condensada fresca de forma artesanal fue intentado por primera vez por el barista canadiense Ben Put durante el Campeonato Mundial de Baristas de 2017. ^{[ 5 ]} Durante la fase de selección china de la competición del año siguiente, el barista Pang Hui intentó la misma técnica, y finalmente se la transmitió a su compañero barista Pan Zhimin, quien la utilizó para competir en el campeonato mundial. ^{[ 5 ] [ 10 ] [ 11 ] [ 12 ]}

Después de la competencia, la leche condensada hecha a mano se usó para preparar café con leche en cafeterías de toda China. ^{[ 5 ]} Después de descubrirla en cafeterías y teterías en 2018, una empresa china llamada BeFood (Shanghai Biru Foods Co., Ltd.) desarrolló métodos para producir en masa este tipo de leche condensada fresca y comenzó a llamarla Bingboke (冰博克, "Ice Bock ") en chino. ^{[ 5 ] [ 13 ]} BeFood lanzó oficialmente su línea de productos Eisbock en 2019. ^{[ 7 ] [ 14 ]} En 2020, las empresas de bebidas Hey Tea y Lele Tea desarrollaron productos de té con leche usando Bingboke. ^{[ 15 ] [ 11 ] [ 16 ]}

La leche Eisbock se purifica dos veces, por lo que contiene menos agua y una mayor concentración de proteínas y calcio. Dado que el tamaño de las partículas en la leche es variable, la combinación de filtros permite separar las partículas, incluyendo agua, proteínas, etc.

El contenido de proteínas de la leche de Eisbock puede llegar a ser de hasta 6,2 g/100 ml, con un contenido de calcio de hasta 210 mg/100 ml.

Su sabor se puede describir como dulce y suave. ^{[ 17 ]} Es más espesa, más dulce y más cremosa que la leche fresca común. ^{[ 18 ]}

La leche Eisbock es un ingrediente común en el “Dirty Coffee”, una bebida de café que consiste en un espresso sobre leche Eisbock. ^{[ 19 ] [ 20 ]} El Dirty Coffee se prepara vertiendo cuidadosamente un espresso caliente y robusto sobre leche Eisbock fría. A medida que el espresso caliente se mezcla con la leche Eisbock, se impregna gradualmente, dando como resultado una presentación estéticamente cautivadora y ligeramente desordenada, de ahí su nombre. Servido en un vaso transparente, esta atractiva mezcla visual permite al consumidor apreciar la artística combinación antes de saborear los cremosos y deliciosos sabores del café. ^{[ 20 ] [ 21 ]}

• Leche horneada
• Leche condensada
• Leche en polvo
• Leche escaldada