Enfleurage

La enfleurage es un proceso que utiliza grasas inodoras, sólidas a temperatura ambiente, para capturar los compuestos aromáticos , como los aceites volátiles , producidos por las plantas . El proceso puede ser en frío o en caliente . ^{[ 1 ]} Este método se originó entre los siglos XVII y XVIII, en relación con el desarrollo de la perfumería en la ciudad francesa de Grasse . ^{[ 2 ]}

Existen dos tipos de enfleurage:

• En la enfleurage en frío , una gran placa de vidrio enmarcada, llamada chasis, se unta con una capa de grasa animal, generalmente manteca de cerdo o sebo de res , y se deja reposar. A continuación, se colocan sobre la grasa ingredientes botánicos, generalmente pétalos o flores enteras , y se deja que su aroma se difunda en ella durante 1 a 3 días. El proceso se repite reemplazando los ingredientes botánicos usados ​​por otros frescos hasta que la grasa alcance el grado de saturación de fragancia deseado. Este procedimiento se desarrolló en el sur de Francia en el siglo XVIII para la producción de concentrados de alta calidad.
• En la enfleurage en caliente , las grasas sólidas se calientan y se les añade materia botánica. Los restos botánicos se filtran repetidamente y se reemplazan con material fresco hasta que la grasa se satura de fragancia. Este método se considera el procedimiento más antiguo conocido para conservar las sustancias aromáticas de las plantas.

En ambos casos, una vez que la grasa se satura de fragancia, se denomina pomada de enfleurage . La pomada se vendía tal cual o se lavaba o remojaba en alcohol etílico para extraer las moléculas aromáticas. Posteriormente, el alcohol se separaba de la grasa y se dejaba evaporar, obteniéndose así el extracto botánico. La grasa residual se suele utilizar para fabricar jabones, ya que aún conserva una fragancia considerable.

El método de enfleurage es uno de los más antiguos. Si bien es muy ineficiente y costoso, fue el único método para extraer los compuestos aromáticos de flores delicadas como el jazmín y el nardo , que se destruirían o desnaturalizarían con las altas temperaturas requeridas por otros métodos de extracción de fragancias, como la destilación por arrastre de vapor . Actualmente, este método ha sido reemplazado por técnicas más eficientes, como la extracción con solventes o la extracción con fluidos supercríticos, utilizando dióxido de carbono supercrítico (CO₂ ₎ u otros gases comprimidos similares.

• Bauer, Kurt; Dorothea Garbe; Horst Surburg (2001). Materiales comunes para fragancias y sabores . WILEY-VCH. pág . 170. ISBN  3-527-30364-2.

Definición de enfleurage en Wikcionario