muffin inglés

La creciente popularidad de los panecillos planos a mediados del siglo XVIII está atestiguada por la existencia de los vendedores ambulantes de panecillos, un tipo de vendedor que iba de puerta en puerta vendiendo panecillos ingleses como pan de merienda antes de que la mayoría de los hogares tuvieran sus propios hornos. ^{[ 11 ]}

El toque de campana de los vendedores de magdalenas se hizo tan común que en 1839 el Parlamento británico aprobó un proyecto de ley ^{[ 13 ]} para prohibirlo, pero los vendedores no lo acataron. ^{[ 14 ]} En 1861, las magdalenas de buen tamaño de los vendedores ambulantes se vendían comúnmente a medio penique cada una; los crumpets costaban alrededor de un penique. ^{[ 15 ]}

Comparando el repiqueteo de las campanillas de los vendedores de magdalenas con las melodías de un camión de helados que se acerca y que hoy en día generan entusiasmo en los niños, Michael Paterson escribe en Una breve historia de la vida en la Gran Bretaña victoriana : «El repique de una campanilla era uno de los sonidos más alegres de la infancia victoriana». ^{[ 16 ]} La tradición del vendedor de magdalenas continuó hasta la Segunda Guerra Mundial. ^{[ 16 ]}

Tanto los muffins ingleses como los muffins dulces con forma de magdalena al estilo americano se denominan muffins en el Reino Unido, aunque los términos English muffin , breakfast muffin o toasting muffin se utilizan a menudo para referirse a los primeros, y la legislación se refiere a los segundos como American muffins . ^{[ 17 ] [ 18 ] [ 4 ] [ 19 ]} Suelen consumirse con té o café, y a veces forman parte del té de la tarde que se sirve en los hoteles del Reino Unido. ^{[ 20 ] [ 21 ] [ 22 ]} También se consumen para el desayuno en forma de sándwiches de desayuno al estilo americano. ^{[ 23 ] [ 24 ] [ 25 ]}

"Los muffins de maíz (llamados slipperdowns en Nueva Inglaterra) eran un tipo de muffin colonial [estadounidense] hecho con maíz nixtamalizado en una plancha colgante." ^{[ 26 ]} Estos y otros tipos de muffins de pan plano eran conocidos por los colonos estadounidenses, pero su popularidad disminuyó con la llegada del muffin de pan rápido.

Las referencias a los muffins ingleses aparecen en periódicos estadounidenses desde 1859, ^{[ 27 ] [ 28 ] [ 29 ]} y se publicaron descripciones detalladas de ellos y recetas ya en 1870. ^{[ 30 ] [ 31 ]}

Una marca popular de muffins ingleses en los EE. UU. es Thomas' , fundada en Manhattan, Nueva York, por el inmigrante inglés Samuel Bath Thomas en 1880. ^{[ 32 ]} Reintrodujo el pan plano muffin en el mercado estadounidense. Thomas llamó al producto "toaster crumpets" y los concibió como una "alternativa más elegante a la tostada" para ser servida en hoteles de lujo. ^{[ 12 ]} Thomas abrió una segunda panadería a la vuelta de la esquina de la primera, en el 337 de West 20th Street, en un edificio que aún se conoce como "The Muffin House". ^{[ 33 ]} Hoy en día, la empresa es propiedad de Bimbo Bakeries USA , que también posee las marcas Entenmann's , Boboli, Stroehmann, Oroweat y Arnold. ^{[ 34 ]}

En 1910, Fred Wolferman de Kansas City, Missouri, comenzó a hacer muffins ingleses más densos en la tienda de comestibles de su familia, utilizando latas vacías como moldes. ^{[ 35 ]}

Los muffins ingleses de masa madre Foster's eran una marca popular originaria de San Francisco . Fueron un plato emblemático en los restaurantes Foster's desde la década de 1940 hasta la de 1970, y se siguieron produciendo envasados ​​hasta 2008.

Los muffins ingleses son similares al bolo do caco portugués .

Los moldes para muffins son utensilios de metal que se utilizan para hornear o cocinar muffins de pan plano en una plancha o horno. Son objetos circulares hechos de metal delgado y miden aproximadamente una pulgada de alto.

Un "muffineer" era originalmente un azucarero, parecido a un salero grande con una tapa decorativa perforada, que se usaba para espolvorear azúcar glas sobre magdalenas y otros pasteles dulces. Más tarde, en el siglo XIX, el término también se usó para describir una fuente para magdalenas de plata, o plateada, con tapa abovedada y un compartimento inferior para agua caliente, que se utilizaba para mantener calientes las magdalenas inglesas tostadas antes de servirlas.