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pimiento de Espelette

El pimiento de Espelette ( en francés : piment d'Espelette; pronunciación en francés: [ pi.mɑ̃ dɛs.pə.lɛt ] ; en euskera : Ezpeletako biperra ) es una variedad de Capsicum annuu...

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El pimiento de Espelette ( en francés : piment d'Espelette; pronunciación en francés: [ pi.mɑ̃ dɛs.pə.lɛt ] ; en euskera : Ezpeletako biperra ) es una variedad de Capsicum annuum que se cultiva en la comuna francesa de Espelette , en los Pirineos Atlánticos , territorio tradicionalmente septentrional del pueblo vasco . [ 1 ] El 1 de junio de 2000, fue clasificado como producto AOC y confirmado como producto DOP (en francés: AOP, Appellation d'origine protégée) el 22 de agosto de 2002. Su sabor se describe como dulce, afrutado y con notas de frutos del bosque, con un ligero picor. [ 2 ] [ 3 ] 

El chile, originario de Centroamérica y Sudamérica, se introdujo en Francia durante el siglo XVI. Tras su uso inicial con fines medicinales, se popularizó como condimento y para la conservación de carnes. Actualmente es un pilar de la gastronomía vasca , donde ha sustituido gradualmente a la pimienta negra y es un ingrediente clave de la piperada . [ 4 ]

Piment d'Espelette en polvo

Los pimientos de Espelette AOC/AOP se cultivan en las siguientes comunas: Ainhoa , Cambo-les-Bains , Espelette , Halsou , Itxassou , Jatxou , Larressore , Saint-Pée-sur-Nivelle , Souraïde y Ustaritz . El Piment d'Espelette debe producirse a partir de la variedad Gorria de Capsicum annuum . El riego está prohibido, excepto durante el mes posterior a la siembra y la densidad de plantas debe ser de 10.000 a 30.000 plantas por hectárea. Se cosechan a finales del verano y, en septiembre, se cuelgan guirnaldas características de pimientos en balcones y muros de casas de todas las comunas para que se sequen. [ 4 ] Un festival anual del pimiento organizado por la Confrérie du Piment d'Espelette, que se celebra desde 1968 el último fin de semana de octubre, atrae a unos 20.000 turistas. [ 5 ] [ 6 ]

Este pimiento alcanza un máximo de solo 4000 unidades en la escala Scoville y, por lo tanto, se considera ligeramente picante. Se puede adquirir en ristras de pimientos frescos o secos, molido, en puré o encurtido en frascos. [ 4 ]

En California, Estados Unidos, se cultivan y comercializan pimientos de Espelette que no pertenecen a la AOC. [ 7 ]

Según el Syndicat du Piment d'Espelette, la cooperativa formada para obtener la denominación AOC, existen 160 productores de Piment d'Espelette AOC que cultivan 183 hectáreas (450 acres) y en 2014 produjeron 203 toneladas de Piment d'Espelette en polvo y 1300 toneladas de pimienta cruda. [ 8 ] [ 9 ]

Notas

  1. ↑ Larousse, pág. 92.
  2. ↑ «Pimento de Espelette» . Especia mundial . 2023-11-22 . Consultado el 28 de diciembre de 2023 .
  3. ↑ Kerros, Erwann de (2016-09-20). "FRANCIA : La cosecha del pimiento de Espelette" . terreexotique.com . Consultado el 28 de diciembre de 2023 . 
  4. 1 2 3 Larousse, pág. 804.
  5. ↑ Smith, Rachel (21 de agosto de 2013). "AZ de ingredientes inusuales: pimiento de Espelette" . Telegraph . Consultado el 2 de noviembre de 2015 .
  6. ↑ "Agenda" . Piment D'Espelette . Archivado del original el 10 de junio de 2018. Recuperado el 2 de noviembre de 2015 .
  7. ↑ Karp, David (17 de noviembre de 2014). "El polvo de Espelette local llega a los mercados de agricultores de Los Ángeles" . LA Times . Consultado el 2 de noviembre de 2015 .
  8. ↑ "A pesar de las inundaciones y una temporada difícil, la cosecha de pimientos de Espelette produce 1300 toneladas" . French News Online. 2 de noviembre de 2014. Archivado del original el 7 de agosto de 2016. Consultado el 2 de noviembre de 2015 .
  9. ↑ «La filière» . Pimento de Espelette . Archivado desde el original el 27 de diciembre de 2016 . Consultado el 2 de noviembre de 2015 .

Referencias

  • (en francés) Piment d'Espelette , sitio web dedicado a la pimienta.