Fabada asturiana

La fabada asturiana , a menudo conocida simplemente como fabada , es un rico guiso de alubias asturiano , originario del Principado de Asturias, donde se consume principalmente, pero que se encuentra en toda España y en restaurantes españoles de todo el mundo. La fabada en conserva se vende en la mayoría de los supermercados del país.

La fabada es un plato contundente y caliente, por lo que se suele consumir en invierno como la comida principal del día: el almuerzo. Generalmente se sirve como entrante, pero también puede ser el plato principal. Se acompaña típicamente con sidra asturiana o vino tinto .

La fabada se elabora con fabes de la Granja (un tipo de haba blanca grande originaria de España) remojadas durante la noche antes de su uso; lacón (paleta de cerdo); panceta o tocino ( tocino ), morcilla (un tipo de embutido de sangre originario de España); chorizo , aceite de oliva, pimentón dulce, ajo y sal. ^{[ 1 ] [ 2 ]}

El consumo de fabes en Asturias se remonta al siglo XVI, época en la que se sabe con certeza que se cultivaban y consumían en el territorio. La variedad utilizada en la fabada se llama de la Granja ; es una variedad suave y mantecosa, ideal para este plato. El cultivo de esta variedad ocupa unas 2.500 hectáreas en Asturias. Los ingredientes de la receta de la fabada revelan un origen humilde. Los estudiosos creen que pudo haber nacido en el siglo XVIII, aunque no hay pruebas que lo confirmen. A pesar de que las fabes son un ingrediente puramente rural, se mantiene la creencia de que la fabada nació en las ciudades. No existen referencias literarias escritas a las fabes en ninguna obra de la época. Una de las más conocidas, La Regenta , no la menciona a pesar de realizar una descripción exhaustiva de las costumbres de la región. Otros autores mencionan su parecido con el cassoulet languedociano de la cocina francesa, que podría haber llegado a España gracias al Camino de Santiago a través de la ruta francesa en la Edad Media.

La primera referencia escrita a la fabada aparece en el periódico asturiano de Gijón El Comercio en 1884, pero no menciona ninguna receta. Apariciones posteriores en la literatura culinaria asturiana relacionan el plato con la olla asturiana; autores como Armando Palacio Valdés , al describir las características de los pastores asturianos en su obra "Sinfonía Pastoral" (1931), no mencionan el plato. Según las investigaciones de diferentes expertos, la fabada nació en un período indeterminado entre los siglos XIX y XX. Algunos autores se inclinan más por el siglo XX, pero hoy en día ya es un plato muy conocido, no solo en Asturias sino en todo el territorio español. Las recetas aparecen en la literatura de principios de siglo.

Los emigrantes asturianos de todo el mundo descubrieron este plato en otros lugares, por lo que existen variantes del mismo en algunos sitios, como en las zonas cercanas a la ciudad estadounidense de Tampa .

En Colombia, la bandeja paisa es una adaptación criolla de la fabada , en la que se sustituyen las habas por frijoles rojos (remojados durante 16 horas) cocinados con pierna de cerdo, ajo, cebolla y sal, acompañados de chorizo, chicharrones, carne molida cocida (a menudo de res), huevo frito, aguacate en rodajas y arroz blanco.

Fuera de Asturias, la olla podrida española , el cassoulet del sur de Francia y la feijoada portuguesa-brasileña son similares a la fabada asturiana.

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  Una fabada preparada
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  Fabada preparada en una tradicional cazuela de barro
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  Fabada preparada con la receta tradicional
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  Carnes de acompañamiento con la fabada

• Referencias en la Wikipedia en español
• Aris, Pepita. Español: Más de 150 deliciosas recetas paso a paso. Londres: Anness Publishing Ltd, 2003. pág. 203.
• Chandler, Jenny. La comida del norte de España. Londres: Pavilion Books , 2005. pág. 95.
• Klocker, Harald. Culinaria España. Colonia: Könemann Verlagsgesellschaft mbH, 1998. p 208.