Fajita

Una fajita ( / f ə ˈ h iː t ə / ; español: [ faˈxita ]^ⓘ ), enTex-Mex, son tiras dearrachera a, cocinadas concebollasypimientossalteadosy servidas en unatortilla de harina o maíz. ^{[ 2 ] [ 3 ]} Las alternativas populares a la arrachera incluyenpolloy otroscortes de res, así comovegetalesen lugar de carne. ^{[ 4 ] [ 5 ]} Los condimentos populares incluyenlechuga,crema agria,guacamole,salsa,pico de galloquesorallado,frijoles refritosytomates. "Tacos de arrachera" se aplica a la variante norte de México del platillo.

Fajita es un término diminutivo texano o tejano para referirse a pequeñas tiras de carne cortadas de la falda de res, el corte más común para preparar fajitas. ^{[ 6 ]} Según el Diccionario Oxford de la Lengua Inglesa , la palabra fajita no se publicó impresa hasta 1971. (La palabra faja proviene del latín fascia , que significa "tira" o "cinturón"). ^{[ 7 ]} Si bien fajita originalmente se refería a estas tiras de falda de res , actualmente las fajitas se preparan con una variedad de rellenos, incluyendo opciones vegetarianas como pimientos verdes, rojos o amarillos, cebollas, chiles y jalapeños. ^{[ 8 ]}

La entraña es uno de los cortes de carne más populares para asar a la parrilla en México . ^{[ 9 ]} Se llama entraña en Argentina, Chile y Uruguay, ^{[ 10 ] [ 11 ]} fraldinha en Brasil, ^{[ 12 ]} y arrachera en México.

La primera evidencia culinaria de las fajitas, con el corte de carne, el estilo de cocción (directamente sobre una fogata o en una parrilla) y el apodo español, proviene de la década de 1930 en las tierras de ranchos del sur y oeste de Texas . La falda de res era uno de los varios tipos de carne sobrante que se ofrecían a los vaqueros cuando se sacrificaba el ganado para alimentar a los peones durante las redadas. En septiembre de 1969, Sonny Falcón, gerente de una carnicería de Austin, operó el primer puesto comercial de tacos de fajitas en una celebración rural del 16 de septiembre en Kyle, Texas . ^{[ 13 ]} Durante ese mismo año, Otilia Garza introdujo las fajitas en el restaurante Round-Up en Pharr, Texas . A Garza se le atribuye la adición de la presentación característica de las fajitas en un plato chisporroteante después de que le sirvieran queso flameado (queso mexicano derretido) en un plato de hierro fundido en Acapulco . ^{[ 14 ]}

El estilo fue popularizado por varios negocios, como Ninfa's en Houston , el Hyatt Regency en Austin y numerosos restaurantes en San Antonio . ^{[ 2 ]} En el sur de Arizona , el término era desconocido excepto como un corte de carne hasta la década de 1990, cuando los restaurantes mexicanos de comida rápida comenzaron a usar la palabra en su publicidad. En años posteriores, las fajitas se popularizaron en los restaurantes informales estadounidenses, así como en la cocina casera.

En muchos restaurantes, la carne y las verduras para fajitas se llevan a la mesa chisporroteando ruidosamente en un plato o sartén de metal, junto con tortillas calientes y condimentos, como guacamole , pico de gallo , queso , salsa , queso rallado o crema agria . ^{[ 15 ] [ 16 ]}

• Antojitos
• Burrito
• Taco

• Versión de la Enciclopedia de Comida y Bebida Estadounidense sobre los orígenes de las fajitas
• Cookeryonline - Página de fajitas