vino de Falerno

El Falerno ( en latín : Falernum ) era un vino blanco fuerte muy apreciado en la época romana clásica en las laderas del monte Falerno (actualmente Monte Massico ), cerca de la frontera entre Lacio y Campania . El vino Falerno era de al menos dos tipos: uno relativamente seco y otro dulce. ^{[ 1 ]} Es imposible saber qué uvas se utilizaban para elaborar el vino Falerno, ya que en la literatura existente se mencionan varias, ninguna de las cuales se cultiva hoy con el mismo nombre. Se ha sugerido que la Aglianico era una de las uvas utilizadas, pero esto es improbable dado que la Aglianico es una uva de piel oscura. Plinio el Viejo, en su Historia Natural, ofrece un estudio de las principales variedades de vid antiguas, pero no es posible identificarlas con los cultivares de vid modernos; cualquier identificación de este tipo es meramente una conjetura. ^{[ 2 ]}

El vino de Falerno creció en popularidad, convirtiéndose en uno de los vinos más apreciados y consumidos por los antiguos romanos. En un Epyllion escrito alrededor del año 92 d. C., Silius Italicus , un destacado senador romano, atribuyó su origen a un encuentro casual entre un mendigo mítico llamado Falerno, quien se decía que vivía en el monte Falerno a finales del siglo III a. C., y Liber , el dios romano de la viticultura. Considerado un " primer crecimiento " ^{[ 3 ]} o " vino de culto " ^{[ 4 ]} para su época, se mencionaba a menudo en la literatura romana, pero desapareció después del período clásico. Había tres viñedos (o denominaciones ) reconocidos por los romanos: ^{[ 5 ]} Falerno Cauciniano de los viñedos en las laderas más altas del monte Falerno; El Falerno fáustico, el más famoso, procedía de las tierras de las laderas centrales que corresponden a las actuales zonas montañosas de Falciano del Massico y Carinola di Casanova, propiedad de Fausto , hijo del dictador romano Sila ; y del vino de las laderas inferiores y la llanura, que simplemente se denominaba Falerno. Actualmente, la zona está ocupada por los viñedos de Rocca di Mondragone y Monte Massico .

El Falerno era un vino blanco con un contenido alcohólico relativamente alto, posiblemente de 30 grados , o 15% ABV . Al describir el Falerno de Fausto, Plinio el Viejo aludió a esto al señalar: "Es el único vino que se enciende cuando se le aplica una llama". ^{[ 6 ]} Una bebida flameante requiere un ABV de al menos 40% (normalmente >50%), lo cual no se puede lograr solo con la fermentación , sino que probablemente requiere destilación . Se producía exclusivamente a partir de uvas de cosecha tardía, ya que se decía que una breve helada o una serie de heladas mejoraban el sabor del vino resultante. El vino generalmente se dejaba madurar , envejeciendo durante 15 a 20 años en ánforas de arcilla antes de beberlo. La oxidación le daba al vino un color ámbar a marrón oscuro. En el 37 a. C., Varrón escribió en Res Rusticae que el Falerno aumentaba de valor a medida que maduraba, ^{[ 7 ]} y Plinio registró que el Falerno de la famosa cosecha Opimiana del 121 a. C. se sirvió en un banquete en el 60 a. C. en honor a Julio César por sus conquistas en España. ^{[ 8 ]} Había tres variedades notables: Seco (en latín austerum ), Dulce ( dulce ) y Ligero ( tenue ).

El médico y gastrónomo Galeno , que escribió hacia el año 180 d. C., dudaba de que todo el vino de Falerno que se vendía en el Imperio Romano pudiera ser auténtico. Plinio el Viejo era un experto en vino de Falerno y escribió sobre amigos que afirmaban beberlo, cuando él podía distinguir que no lo era. ^{[ 9 ]} Fue uno de los primeros vinos que se exportaron a Britania cuando era un asentamiento romano, pero por alguna razón, el Falerno debió de perder popularidad gradualmente durante el Imperio Romano tardío, aunque seguía siendo uno de los siete vinos con nombre (y más caros) cuyo precio máximo para la compra del ejército fue fijado por el emperador Diocleciano alrededor del año 300 d. C. En las ruinas de la antigua Pompeya , una lista de precios en la pared de un establecimiento de bar anota

Por un lado, puedes beber vino.

Para dos personas puedes beber lo mejor.

Por cuatro personas se puede beber Falernian. ^{[ 10 ]}

El poeta romano Catulo ensalzó las virtudes de Falerno en uno de sus poemas.

Ven, muchacho, tú que sirves al viejo Falerniano,

Lléname las copas más fuertes,

como la ley de Postumia, señora de las fiestas, ordena,

Postumia más ebria que la uva ebria.

Pero agua, vete, lárgate, agua,

destrucción del vino, y establecerse

con gente escrupulosa. Este es el dios tionio puro. ^{[ 11 ]}

El poeta romano Horacio menciona a Falernio en las Odas 2.3 : ^{[ 12 ]}

Recuerda cuando las cosas se ponen difíciles.

para mantener la ecuanimidad y, asimismo, la prosperidad.

Tenga cuidado con el exceso

felicidad, mortal Dellius,

Ya sea que hayas vivido tu tiempo en la tristeza,

O si podrías pasar días alegres

Extendidos sobre prados campestres

Con una añada suave de Falerno.

También era el vino que Petronio , en el Satiricón , hace que Trimalción sirva en su banquete. Quinto Delio se quejó a Cleopatra de que, mientras a él y a otros dignatarios les servían vino agrio Marco Antonio en Grecia, los catamitas de Augusto bebían Falernio en Roma. ^{[ 13 ]} Esto se refiere a Sarmento, el antiguo esclavo de Marco Favonio , que fue comprado por Octaviano y a quien los enemigos de Octaviano acusaban de ser un catamita, aunque el historiador Josiah Osgood descarta esto como una mera calumnia «difundida por los partidarios de Marco Antonio». ^{[ 14 ]}

Dionisio de Halicarnaso, en el Libro XIV, 6, 6-9, 2, al describir cómo los galos asolaron la región de Alba durante su expedición a Roma, escribe: «...Allí, mientras todos se atiborraban de comida, bebían mucho vino puro (el vino que allí se produce es el más dulce de todos los vinos después del de Falerno y el que más se parece al vino de miel), dormían más de lo que era su costumbre...»

• La antigua Roma y el vino

• Andrew Dalby, La comida en el mundo antiguo de la A a la Z. Londres, Nueva York: Routledge, 2003. ISBN 0-415-23259-7.