Bebida flameante

A mediados del siglo XIX, un salón típico servía licores básicos, como whisky, brandy o ginebra. Para una versión dulce, se podía añadir un poco de azúcar. ^{[ 2 ]} Para ocasiones especiales y según la disponibilidad de los ingredientes, se podían ofrecer diversos ponches , toddies , ponches de huevo , grogs o vinos calientes , especialmente en eventos sociales. En algún momento entre al menos el siglo XVII y la década de 1860, la gente comenzó a prender fuego al alcohol.

El primer manual de coctelería , escrito por Jerry Thomas y publicado en 1862, contiene la receta del primer cóctel flameado, el blue blazer. ^{[ 3 ]} El libro, How to Mix Drinks , describe ^{[ 4 ] : 76–77} cómo convertir un hot toddy hecho con whisky escocés en un "chorro llameante de fuego líquido": ^{[ 5 ]}

197. Chaqueta azul. (Utilice dos tazas grandes plateadas con asas).

1 copa de whisky escocés.

1. Agua hirviendo .

Vierte el whisky y el agua hirviendo en una taza, prende fuego al líquido y, mientras arde, mezcla ambos ingredientes vertiéndolos cuatro o cinco veces de una taza a la otra, como se muestra en la ilustración. Si se hace bien, el resultado será un chorro continuo de fuego líquido.

Endulzar con una cucharadita de azúcar blanca en polvo y servir en un vaso pequeño , con un trozo de cáscara de limón.

El «blazer azul» no tiene un nombre muy eufónico ni clásico, pero su sabor es mejor que su nombre. Quien viera por primera vez a un artista experimentado preparando esta bebida, llegaría naturalmente a la conclusión de que se trata de un néctar para Plutón, no para Baco. El principiante en la preparación de esta bebida debe tener cuidado de no quemarse. Para dominar el arte de verter el líquido de una taza a otra, será necesario practicar durante un tiempo con agua fría. ^{[ 4 ] : 76–77}

La cáscara de la mayoría de los cítricos , especialmente las naranjas y los limones , contiene aceites volátiles inflamables . ^{[ 6 ]} Cuando se exprime una rodaja de cáscara sobre una bebida cerca de una llama, como la de un fósforo o un encendedor, el rocío resultante pasa a través de la llama, se carameliza ligeramente y produce un efecto brillante . ^{[ 9 ] [ 10 ] [ 11 ]} Cualquier cambio en el sabor es sutil, pero el acto de rociar aceite de naranja es más un espectáculo que una mejora culinaria. Esta técnica se puede realizar siempre que se requiera un toque cítrico en una receta de bebida; sin embargo, es mejor para bebidas con sabores más fuertes que para las delicadas. Dado que, después de exprimir la cáscara, esta se frotará alrededor del borde del vaso y luego se colocará en la bebida, es mejor usar frutas muy limpias. Además, cuanto más fresca sea la fruta, más aceite contendrá la cáscara. ^{[ 9 ]}

Se corta un limón, una lima o una naranja pequeña por la mitad, se vacía y, por lo general, se coloca dentro de un cuenco tiki ornamentado lleno de licores mezclados y zumos de frutas (como en un cóctel grupal llamado "scorpion bowl "), o simplemente dentro de una copa de brandy grande . A continuación, se vierte una pequeña cantidad de ron de alta graduación (45% de alcohol o más) en la cáscara vacía y se le prende fuego con cuidado.

Colocar un terrón de azúcar dentro de la cáscara ayuda de dos maneras. Primero, actúa como mecha para presentar una llama más intensa, y segundo, añade peso a la cáscara y ayuda a evitar que se vuelque en la bebida. El terrón de azúcar caramelizado es comestible si no se quema demasiado. ^{[ 12 ]} Una cáscara de fruta con azúcar flameada también puede colocarse sobre una bebida para su presentación o para retrasar el encendido de chupitos flameados. También se puede usar una rodaja o cáscara de fruta más pequeña en lugar de la mitad de un cítrico, especialmente si la rodaja se va a morder después de beber el alcohol; también se pueden usar pequeños recipientes resistentes al fuego. ^{[ 2 ]}

La absenta se prepara tradicionalmente siguiendo el ritual francés, en el que los terrones de azúcar se disuelven lentamente en la absenta vertiendo o goteando agua helada sobre ellos; la mezcla del agua con los aceites botánicos hidrófobos de la absenta hace que esta se vuelva turbia o louche . Si bien este método tradicional de preparación no utiliza fuego, la absenta es un licor altamente inflamable y, por lo tanto, es apta para su uso en cócteles flameados.

Un ritual alternativo, de origen bohemio (checo), implica fuego, pero no enciende (directamente) la bebida en sí. En lugar de disolver lentamente el azúcar con agua fría, el terrón de azúcar se sumerge en absenta y se prende fuego. Esto produce azúcar caramelizada que gotea en la absenta, lo que cambia considerablemente su sabor. ^{[ 7 ]} Este ritual del fuego es una invención moderna, originada en la década de 1990, concebida inicialmente para disimular el hecho de que las absentas checas de esa época solían ser simplemente vodkas de alta graduación con colorantes y saborizantes artificiales. Sin embargo, la naturaleza pirotécnica del ritual ha dado lugar a una popularidad duradera, incluso a medida que la calidad de dichas absentas ha mejorado. ^{[ 13 ] [ 14 ]}