Fesikh

Fesikh ( en árabe egipcio : فسيخ , romanizado:  fesīḵ , pronunciado [ fɪˈsiːx ] ) es un plato tradicional egipcio. Se consume principalmente, aunque no exclusivamente, durante el festival de Sham Ennessim , una celebración primaveral que tiene sus orígenes en la antigua Egipto y se observa como fiesta nacional en Egipto. Fesikh consiste en mújol gris salado, encurtido, fermentado y seco del género Mugil , un pez de agua salada que vive tanto en el Mediterráneo como en el Mar Rojo . ^{[ 1 ]} En el oeste de Egipto, se utiliza pescado blanco como alternativa.

El consumo de fesikh tiene raíces que se remontan a la antigüedad. En sus Historias , el historiador griego Heródoto ofrece una descripción detallada de los hábitos alimenticios egipcios. ^{[ 2 ] [ 3 ]} Entre otras prácticas, registra que los egipcios "comían pescado crudo y secado al sol, o conservado en salmuera". ^{[ 2 ] [ 3 ]} Los métodos descritos por Heródoto son similares a los utilizados en el fesikh contemporáneo, lo que indica una larga tradición culinaria mantenida desde la antigüedad hasta nuestros días. ^{[ 3 ]}

Cada año, aparecen en periódicos egipcios informes de algunos casos de intoxicación alimentaria relacionados con fesikh mal preparado, especialmente durante el festival de Sham el-Nessim , cuando los egipcios consumen este pescado encurtido tradicional. ^{[ 4 ] [ 5 ]}

En abril de 2012, la Agencia Canadiense de Inspección Alimentaria emitió avisos de retirada del mercado para el mújol fesikh entero, el mújol fesikh troceado en aceite y el sábalo fesikh entero que se vendían en una tienda de Toronto . Se notificaron tres casos de enfermedad asociados al consumo de estos productos, que podrían haber estado contaminados con la bacteria Clostridium botulinum . ^{[ 6 ]}

Estos informes nunca disuadieron a los egipcios de comer este plato festivo, ya que se refieren únicamente a fesikh mal preparado y a fesikh caducado o contaminado; el Ministerio de Salud egipcio insta constantemente a los egipcios a comprar su fesikh a vendedores conocidos y de confianza y a comprobar las fechas de caducidad, o a prepararlo adecuadamente si lo hacen en casa, ^{[ 4 ]} y las tiendas que venden el pescado son investigadas constantemente.

El fesikh se extendió desde Egipto a la Franja de Gaza , donde tradicionalmente se prepara para el Eid al-Fitr y se rellena con cebollas y se fríe en lugar de comerse tal cual. El fesikh de Gaza también se prepara en forma de yahni . ^{[ 7 ] [ 8 ] [ 9 ]}

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