Pilpelchuma

Pilpelchuma ( en hebreo : פלפלצ'ומה ), también escrito pilpelshuma (literalmente: "ajo con pimienta"), es una pasta de chile y ajo similar a una salsa picante originaria de los judíos libios y comúnmente utilizada en la cocina israelí . ^{[ 1 ] [ 2 ]}

El pilpelchuma ha sido tradicionalmente el condimento principal de la cocina judía libia. Se incorporó a la gastronomía israelí a mediados del siglo XX con la migración forzada de la comunidad judía a Israel. El pilpelchuma tiene una consistencia similar a la pasta de tomate y se encuentra disponible en Israel envasado, generalmente en tubo o frasco. También se suele preparar en casa. Sus dos ingredientes principales son pimientos dulces y picantes secos , cocidos al vapor, y ajo . Otros ingredientes son aceite de oliva, comino molido , semillas de alcaravea , jugo de limón y sal kosher. ^{[ 1 ]}

El pilpelchuma se usa como condimento e ingrediente en platos como ensaladas, carnes, pescados, legumbres y arroces. Hoy en día, en Israel, es un condimento popular que se usa en sándwiches de falafel, shawarma, escalope de pollo, sabich y para acompañar el hummus. Es especialmente popular en Jerusalén , ^{[ 3 ]} donde se usa en la variedad local de shakshuka . Esta popularidad se debe a la gran comunidad judía libia de la zona. ^{[ 4 ] [ 5 ]}

En los últimos años, el pilpelchuma se ha popularizado en Occidente y se utiliza como condimento en platos como la ensalada de patatas . ^{[ 6 ]}

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