Shakshuka

Shakshouka ^{[ a ] [ b ]} es un plato magrebí ^{[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]} de huevos escalfados en una salsa de tomates, aceite de oliva, pimientos, cebolla y ajo, comúnmente condimentada con comino , pimentón y pimienta de cayena . Shakshouka es un plato popular en todo el norte de África y Oriente Medio . ^{[ 4 ]}

Shakshuka es una palabra que significa "mezcla" en árabe argelino y "mezclado" en árabe tunecino . ^{[ 5 ] [ 6 ]} El Oxford English Dictionary describe la versión inglesa de la palabra como tomada de más de un origen: una palabra onomatopéyica del árabe magrebí, relacionada con el verbo shakshaka que significa "burbujear, chisporrotear, mezclarse, batirse", y la palabra francesa Chakchouka , que se incorporó al inglés en el siglo XIX, ^{[ 7 ]} y que a su vez había sido tomada del árabe argelino. ^{[ 8 ]}

Gil Marks , si bien señaló algunas similitudes con el plato otomano menemen , sugiere que la shakshouka evolucionó a partir de la şakşuka , que se extendió al Magreb bajo la influencia del Imperio Otomano. ^{[ 1 ]} Anthony Buccini señaló similitudes entre una gama más amplia de guisos de verduras. Él y Noam Sienna concluyen que tanto la shakshouka como el menemen, entre otros platos como la piperade y la ratatouille , pertenecen a una familia más amplia de guisos de verduras de ascendencia común que aparecen en todo el Mediterráneo occidental. ^{[ 2 ] [ 3 ]}

La migración de judíos magrebíes en la década de 1950 trajo el plato a Israel , donde posteriormente fue ampliamente adoptado. El plato no se asociaba previamente con la cocina palestina o levantina . ^{[ 1 ] [ 2 ]} La shakshuka comenzó a aparecer en restaurantes israelíes en la década de 1990. ^{[ 9 ]}

Son posibles muchas variaciones de la salsa básica, que varían en picante y dulzor. Algunos cocineros añaden limón en conserva , quesos salados de leche de oveja , aceitunas, harissa o una salchicha picante como chorizo ​​o merguez . ^{[ 10 ]} La shakshuka se prepara con huevos, que comúnmente se escalfan, pero también se pueden hacer revueltos, como en el menemen turco . ^{[ 11 ] [ 12 ]}

En Argelia , la shakshuka se consume habitualmente como guarnición, y existen innumerables variantes, cada una con su propia combinación de ingredientes. Una de ellas es el hmiss , que suele servirse con el tradicional pan kesra . El hmiss suele incluir pimientos, tomates y ajo asados. En Túnez , se disfruta de un plato similar llamado slata meshouia , que se diferencia del hmiss por la adición de cebolla, comino y atún.

En Siria , el jaz maz es un plato similar de huevos y tomates, a veces llamado shakshouka . ^{[ 13 ] [ 14 ] [ 15 ]}

En Marruecos, existe un plato conocido como bīḍ w-maṭiša ( بيض ومطيشة "huevo y tomate"). ^{[ 16 ] [ 17 ]}

En Egipto , este plato consiste en los típicos huevos escalfados en una salsa especiada a base de tomate , pero con algunas variaciones en los ingredientes. La base se compone de cebollas , ajo y pimientos picados sofritos hasta que se ablanden. ^{[ 18 ]} Luego se añaden tomates picados o pasta de tomate, junto con especias como comino , pimentón y chile en polvo . ^{[ 18 ]} Una vez que la salsa espesa, se cascan los huevos directamente en la mezcla y se escalfan hasta que las claras estén cuajadas pero las yemas permanezcan líquidas. ^{[ 18 ]} Se adorna con hierbas frescas como perejil y cilantro , y a veces también con un poco de queso domiati . Este plato se suele comer con eish baladi caliente y es una opción popular para el desayuno en el país. ^{[ 18 ]}

Algunas variantes de shakshouka se pueden preparar con carne picada de cordero , especias enteras tostadas, yogur y hierbas frescas. ^{[ 19 ]} Las especias pueden incluir cilantro molido , alcaravea , pimentón , comino y pimienta de cayena . ^{[ 20 ] [ 21 ]} Los cocineros tunecinos pueden añadir patatas, habas, corazones de alcachofa o calabacines al plato. ^{[ 22 ]} El plato norteafricano matbukha puede utilizarse como base para la shakshouka. ^{[ 23 ]}

Debido a que los huevos son el ingrediente principal, suele aparecer en los menús de desayuno de los países de habla inglesa, pero en el mundo árabe, así como en Israel, también es una cena popular, ^{[ 24 ]} y, al igual que el hummus y el falafel , es un plato regional favorito del Levante. ^{[ 25 ]} Como acompañamiento, se pueden servir verduras encurtidas y una salchicha norteafricana llamada merguez, o simplemente pan, con té de menta. ^{[ 26 ]}

En la cultura judía, se puede preparar una gran cantidad de guiso de tomate el viernes para la cena del Shabat y las sobras se usan el domingo por la mañana para hacer un desayuno shakshuka con huevos. ^{[ 12 ]} En la cocina andaluza , el plato se conoce como huevos a la flamenca ; esta versión incluye chorizo ​​y jamón serrano . ^{[ 27 ]} En la cocina italiana , hay una versión de este plato llamada uova in purgatorio (huevos en el purgatorio) que añade ajo, albahaca o perejil. ^{[ 28 ]}

• Lista de platos de Oriente Medio
• Qalayet bandora
• Huevos rancheros
• Lecsó
• Taktouka
• Tomates salteados con huevos revueltos , un plato típico del este de Asia.

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