Boesenbergia rotunda

Boesenbergia rotunda ( tailandés : กระชาย, romanizado :  krachai , jemer : ខ្ជាយ , romanizado :  k'jeay , indonesio : temu kunci , birmano : ဆိတ္ဖူး , romanizado :  Hsei' Hpu ), comúnmente conocida como llaves chinas , ^{[ 2 ]} raíz de dedo , galanga menor o jengibre chino , es una hierba medicinal y culinaria de China y el sudeste asiático . En inglés, la raíz se ha llamado tradicionalmente raíz de dedo, porque la forma del rizoma se asemeja a la de dedos que crecen desde una pieza central.

El jengibre dedo es un tipo de jengibre ( Zingiberaceae ). Es un cultivo anual y originario del sur de la provincia de Yunnan , China, hasta el oeste de Malasia , donde crece en la selva tropical. ^{[ 3 ]} Tiene un tallo subterráneo , conocido como rizoma. Este se extiende en muchos racimos de la misma manera que el plátano, el jengibre, el galangal y la cúrcuma . Estas estructuras acumulan nutrientes y la parte central es más hinchada que la cabeza y la parte inferior. La parte interna tiene una gama de colores y aromas dependiendo de la variedad de jengibre dedo. La parte aérea está compuesta por un pecíolo que tiene una vaina que lo cubre. Las vainas de las hojas son rojas, las láminas son de forma ovalada y el ápice de las hojas es afilado. ^{[ 4 ]} El jengibre chino es una planta herbácea con una altura de 61–91 centímetros (2–3 pies) . La hoja tiene aproximadamente 50 cm (20 pulgadas) de largo y 12 cm (4,7 pulgadas) de ancho. ^{[ 3 ]} La parte central de los pecíolos está profundamente surcada. La flor aparece entre las vainas de las hojas en la base del tronco. Los pétalos son blancos o rosa pálido. Las flores florecen de una en una. ^{[ 4 ]}     

• Jemer: kcheay (ខ្ជាយ)
• Indonesian: temu kunci
• Javanés: kunci
• Meitei : yai-macha
• Myanmar: Hsei' Hpu (ဆိတ္ဖူး)
• Cingalés: haran kaha (හරං කහ)
• Tailandés: krachai (กระชาย)
• Vietnamita: ngải bún, nga truật

La raíz de dedo se conoce como temu kunci en indonesio . Se utiliza ampliamente en la cocina javanesa en Indonesia .

Además de sus usos culinarios, también se utiliza específicamente como especia, aromatizante, colorante o en la medicina tradicional. Tras su descubrimiento, B. rotunda se ha utilizado como material de investigación en estudios con ratas y estudios microbiológicos.

En la cocina tailandesa , la raíz de dedo se llama krachai ( tailandés : กระชาย ; pronunciado [ krà.tɕʰāːj ] ) y es un ingrediente en platos como el kaeng tai pla . Se usa en algunas pastas kroeung de la cocina camboyana y se conoce como k'cheay ( jemer : ខ្ជាយ ). En Occidente se suele encontrar encurtida o congelada. Los rizomas se usan comúnmente como verduras en platos principales o se comen crudos cuando son jóvenes. También se usa para ayudar a hacer pastel de soja fermentada, también llamado tempeh , un alimento tradicional indonesio. Sus raíces y rizomas se cultivan en Indonesia, Indochina e India en pequeños hogares y también se usa popularmente en sabrosos platos de curry. ^{[ 5 ]} La raíz de dedo también se incorpora a mezclas tónicas como el famoso tónico indonesio jamu .

A veces se confunde con Alpinia officinarum , otra planta de la familia Zingiberaceae que también se conoce como galanga menor.

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  La flor de una raíz de dedo (vista frontal)
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  La flor de una planta de raíz de dedo (vista lateral)
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  rizoma de raíz de dedo

• Galanga alpinia
• Plantas y animales domesticados de Austronesia
• Hedychium spicatum
• Zingiber spectabile

• Páginas de especias de Gernot Katzer – Fingerroot