Pescado y cerveza

Fish and brewis (pronunciado "brews") ^{[ 1 ]} es una comida tradicional de Terranova que consiste en bacalao y pan duro o galletas duras . Debido a la abundancia de bacalao en las costas de Terranova y Labrador, se convirtió en sinónimo de muchos hogares de Terranova como un manjar que se servía como plato principal.

La receta varía según la comunidad y la familia, pero los ingredientes principales siempre son los mismos. La receta típica requiere pescado salado que se remoja en agua durante la noche para reducir su contenido de sal, y pan duro que también se remoja en agua durante la noche. Al día siguiente, el pescado y el pan duro se hierven por separado hasta que estén tiernos, y luego se sirven juntos.

La comida tradicional se sirve con scrunchions , ^{[ 2 ]} grasa de cerdo salada que se ha cortado en trozos pequeños y frito. Tanto la grasa derretida como la grasa líquida se rocían luego sobre el pescado y el brewis.

El brewis de pescador es igual que el brewis de pescado, pero el pescado y el pan se pican mientras están calientes y se mezclan con los scrunchions, y a menudo se usa bacalao fresco en lugar de bacalao salado.

En ocasiones, se utiliza mantequilla derretida en lugar de scrunchions. En este caso, la mantequilla derretida es una mezcla de mantequilla derretida y cebolla picada que se espesa hasta formar un roux añadiendo harina en una cacerola, y luego se sirve caliente sobre el pescado y el pan duro.

En algunos hogares de Nueva Escocia, un plato similar se conoce como "bacalao salado y restos de cerdo", que también se puede servir en un plato junto a una montaña de patatas y zanahorias o nabos hervidos. Las patatas suelen sustituir al pan duro. Se sirve cebolla fresca picada en vinagre como acompañamiento.

La comida fue desarrollada originalmente por marineros que a menudo pasaban tanto tiempo en el mar que pocos ingredientes frescos podían soportar viajes tan largos. El pescado con brewis se convirtió en uno de los platos favoritos de la tripulación. La idea de que los marineros llamaban al pan duro o galleta de mar brewis (pronunciado 'brews') debido a su práctica de machacar o romper el pan en trozos pequeños es una etimología falsa, y se ha argumentado de manera más convincente que la palabra "brewis" se remonta al inglés medio, ^{[ 3 ]} originalmente se refería al pan empapado en grasa o goteo y es cognada de brose . ^{[ 4 ]} Una variante de brewis se encuentra en Gales . ^{[ 4 ]}