Matanza de peces

La asfixia por aire es el método de sacrificio de peces más antiguo y se considera inhumano porque el pez puede tardar más de una hora en morir. ^{[ 9 ]} Un estudio holandés encontró que varias especies de peces tardaban entre 55 y 250 minutos en perder el conocimiento durante la asfixia. ^{[ 15 ]} Los peces que evolucionaron para ambientes con bajo contenido de oxígeno tardan más en morir. A temperaturas más altas, los peces pierden el conocimiento más rápidamente. ^{[ 16 ]}

La calidad y la vida útil de la carne también disminuyen cuando se utiliza este método. ^{[ 9 ]}

También llamado enfriamiento en vivo, el método del baño de hielo consiste en colocar los peces en baños de agua helada, donde se enfrían y finalmente mueren de anoxia. Debido a que el enfriamiento ralentiza la tasa metabólica y las necesidades de oxígeno, puede prolongar la duración hasta la muerte en algunos casos, y algunas especies adaptadas al frío tardan más de una hora en morir. ^{[ 9 ]} Por estas razones, el informe de 1996 del Consejo de Bienestar de los Animales de Granja sobre el bienestar de los peces de cultivo declaró: "Debería prohibirse el enfriamiento de truchas vivas en hielo después de haber sido retiradas del agua". ^{[ 17 ]} Por el contrario, investigaciones posteriores sugirieron que para especies mediterráneas cálidas como la dorada y la lubina , el método podría ser al menos preferible a la asfixia por aire, ya que los peces muestran niveles más bajos de indicadores de estrés. ^{[ 9 ]} Una investigación de 2009 demostró que el agua helada es más rápida y menos estresante que los anestésicos para matar peces ornamentales tropicales como el pez cebra. ^{[ 18 ]}

Se aplica con mayor frecuencia al salmón y la trucha, CO₂ La narcosis implica llenar el agua de los peces conCO₂ para producir un pH ácido, que daña el cerebro. El procedimiento es aparentemente estresante, como lo demuestra el hecho de que los peces nadan vigorosamente e intentan escapar del tanque.CO₂ inmoviliza al pez en 2–4 minutos, pero el pez permanece consciente hasta que se le aturde o mata posteriormente. ^{[ 9 ]}

El salado consiste en aplicar sal al recipiente que contiene el pescado; la cantidad de sal debe ser la justa para debilitarlo. El salado de pescado como método de sacrificio solo se aplica a especies de agua dulce.

La exsanguinación es el proceso mediante el cual se corta a un animal para que se desangre hasta morir. A los peces se les corta en regiones corporales altamente vascularizadas, y el proceso es estresante a menos que los animales estén inconscientes. Si no están aturdidos, según criterios conductuales y neuronales, los peces pueden permanecer conscientes durante 15 minutos o más entre el momento en que se cortan los principales vasos sanguíneos y el momento en que pierden el conocimiento. ^{[ 12 ] [ 19 ]} La actividad cerebral de la anguila puede no cesar durante 13 a 30 minutos después de la decapitación , y algunos peces pueden permanecer sensibles durante 20 a 40 minutos después de la evisceración . ^{[ 20 ]}

En la evisceración sin aturdimiento, el pez es simplemente eviscerado vivo sin ser aturdido. En cambio, se lo sujeta hasta que deja de forcejear.

También conocido como golpeo, el aturdimiento por percusión consiste en golpear la cabeza del pez con un garrote de madera o plástico, llamado sacerdote . Uno o dos golpes adecuados pueden alterar el cerebro lo suficiente como para dejar al pez inconsciente e incluso matarlo directamente. Sin embargo, aplicar este método correctamente requiere entrenamiento y esfuerzo. El aturdimiento por percusión debe aplicarse a un pez a la vez, por lo que generalmente solo se usa para peces grandes, como el salmón y la trucha . Si el operador es hábil, el aturdimiento por percusión puede ser uno de los métodos más humanitarios y también puede producir carne de alta calidad. ^{[ 9 ]} Una comparación de métodos de sacrificio encontró que el aturdimiento por percusión tenía el mejor desempeño en bienestar según lo medido por hematocrito bajo, glucosa plasmática baja, lactato bajo y carga de energía muscular alta. ^{[ 21 ]}

Para algunas especies de peces, existen herramientas de aturdimiento por percusión automatizadas, como un garrote neumático para el salmón. ^{[ 9 ]} Sin embargo, construir una máquina automatizada para procesar, orientar, aturdir por percusión y desangrar grandes cantidades de peces pequeños sería difícil. ^{[ 4 ]}

El descerebrado , también conocido como ikejime (o ikijime ), consiste en clavar una púa afilada en el cerebro del pez. Si se realiza correctamente, puede ser mortal rápidamente; sin embargo, si el operador no alcanza el cerebro, las consecuencias pueden ser estresantes para el pez, razón por la cual se han desarrollado recursos como la base de datos ikijime.com ^{[ 22 ]} para definir la ubicación del cerebro de muchas especies de peces populares. Al igual que el aturdimiento por percusión, el descerebrado se utiliza para matar un pez a la vez, por lo que se emplea principalmente en especies grandes como el atún y el salmón. ^{[ 9 ]}

También es posible disparar a peces grandes. ^{[ 13 ]}

La electricidad puede ser más humana que otras alternativas si se aplica correctamente. ^{[ 23 ]} Además de producir rápidamente la inconsciencia, el aturdimiento reduce el estrés de la sujeción y de ser sacado del agua. ^{[ 24 ] : 167–168}

Si los parámetros eléctricos no están optimizados, el aturdimiento eléctrico puede producir inmovilidad sin pérdida de conciencia, lo cual es inhumano. ^{[ 9 ] [ 20 ] [ 24 ] : 167} Hay pocos datos públicos que comparen los ajustes óptimos de aturdimiento encontrados por los investigadores con los ajustes utilizados en operaciones de matanza comerciales, por lo que se desconoce cuán efectivo es el aturdimiento en el mundo real. ^{[ 25 ] : 7} Además, los parámetros de aturdimiento adecuados varían significativamente según la especie. ^{[ 24 ] : 168}

La electricidad puede introducir puntos de fuga, por lo que se requieren ajustes adecuados. ^{[ 23 ]}

En junio de 2024, el Centro para el Progreso de la Acuicultura, una organización sin ánimo de lucro dedicada al bienestar de los peces en Europa, supervisó un estudio exhaustivo sobre las actitudes de los consumidores europeos hacia el aturdimiento eléctrico. El estudio reveló que el 83 % de los consumidores apoyaba el aturdimiento eléctrico previo al sacrificio de la dorada y la lubina, y que el 80 % estaba dispuesto a pagar más por pescado sacrificado humanitariamente. ^{[ 26 ]}