Fontina

Fontina ( en francés : fontine ) ^{[ 1 ]} es un queso de leche de vaca , producido por primera vez en Italia . Con el tiempo, la producción de fontina se ha extendido por todo el mundo, incluyendo Estados Unidos , Dinamarca , Suecia , Canadá , Francia y Argentina . ^{[ 2 ] [ 3 ]}

El fontina es un queso de textura semiblanda a dura y sabor suave a medio-alto. Su contenido de grasa láctea ronda el 45%. El sabor característico del fontina es cremoso y suave, pero con un distintivo toque salado y a nuez, que se intensifica con la maduración. Los fontinas de Suecia , Dinamarca y Estados Unidos tienen un sabor más suave, una textura más blanda y más agujeros que los de Italia.

El queso Fontina se elabora en el Valle de Aosta , en los Alpes , desde el siglo XII. El Fontina producido en la UE se identifica por un sello del consorcio con la imagen del Matterhorn y la inscripción "FONTINA". ^{[ 4 ] [ 5 ]}

Como ocurre con muchas otras variedades, el nombre «fontina» tiene derivados como «fontinella», «fontal» y «fontella». ^{[ 6 ]} Aunque la versión del Valle de Aosta es la original y la más famosa, ^{[ 7 ]} se produce una variante en otras partes de Italia , así como en Dinamarca, Suecia, Quebec , Francia , Argentina y Estados Unidos. ^{[ 8 ]}

La fontina producida en el Valle de Aosta tiene una denominación de origen protegida , con regulaciones que exigen que se elabore con leche cruda de un solo ordeño, realizándose dos lotes por día. ^{[ 9 ]}

El queso fontina de Aostán tiene una corteza natural debido a su maduración, que suele ser de color tostado a marrón anaranjado. ^{[ 10 ] [ 11 ]} El interior del queso es de color crema pálido y está lleno de agujeros conocidos como « ojos ». ^{[ 12 ]} Se distingue por su sabor terroso, a champiñones y a madera, y combina excepcionalmente bien con carnes asadas y trufas. ^{[ 13 ]}

La fontina joven tiene una textura más suave y puede ser adecuada para fondue . La fondue alla valdostana (en italiano) o fondue à la valdôtaine ^{[ 14 ]} (en francés) es un plato tradicional de fontina batida con leche, huevos y trufas . La fontina madura es un queso duro y aún se funde bien.

Un buen maridaje es el Nebbiolo , un vino tinto con sabores a cereza silvestre y trufas. ^{[ 12 ]}

En 1986, la Junta de Juicios y Apelaciones de Marcas Registradas de EE. UU. dictaminó que "fontina" era el nombre genérico de un tipo de queso, "en lugar de una marca de certificación que indicara el origen regional, dado que los productores no certificados fuera de esa región utilizan el término para identificar quesos no certificados". Hoy en día, la fontina se produce en países de todo el mundo, incluidos Estados Unidos, Dinamarca, Suecia, Quebec, Francia y Argentina. ^{[ 15 ]}

• Lista de quesos italianos

• La Cooperativa de Productores de Leche y Fontina (en italiano, francés e inglés)