Fregula

La fregula (a menudo escrita incorrectamente como fregola ^{[ 1 ]} ) es un tipo de pasta de sémola de laregión de Cerdeña , Italia . ^{[ 2 ]}

Las primeras referencias a la fregula datan del siglo XIV. Se produce en distintos tamaños, pero generalmente consiste en masa de sémola enrollada en bolas de 2-3  mm de diámetro y tostada en un horno. Es similar a los acini di pepe y al cuscús , aunque la forma física de la pasta se asemeja más al maftoul y a la moghrabieh . Dado que data del siglo XIV, actualmente se desconoce si el método derivó de recetas de cuscús del norte de África traídas a Cerdeña por inmigrantes o si se desarrolló de forma independiente. ^{[ 3 ]}

Una preparación típica de fregula es cocerla a fuego lento en una salsa a base de tomate con almejas . ^{[ 4 ]}

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