Fresno, Chile

El chile Fresno o pimiento picante Fresno ( / ˈ f r ɛ z n oʊ / FREZ -noh ) es un cultivar de tamaño mediano de Capsicum annuum . No debe confundirse con el pimiento morrón Fresno. ^{[ 1 ]} A menudo se confunde con el pimiento jalapeño , pero tiene paredes más delgadas, suele tener un picor más suave y tarda menos tiempo en madurar. Sin embargo, es un chile del condado de Fresno , que es genéticamente distinto del jalapeño y crece con la punta hacia arriba, en lugar de hacia abajo como el jalapeño. ^{[ 1 ] [ 2 ]} El fruto comienza siendo de color verde brillante, cambiando a naranja y rojo al madurar completamente. Un pimiento Fresno maduro tendrá forma cónica, 50 mm (2 pulg.) de largo y unos 25 mm (1 pulg.) de diámetro en el tallo. ^{[ 3 ]} Las plantas se desarrollan bien en temperaturas cálidas a calurosas y climas secos con largos días soleados de verano y noches frescas. Son muy sensibles al frío, pero resistentes a las enfermedades. Las plantas pueden alcanzar una altura de 60–75 cm (24–30 pulgadas) . ^{[ 4 ]}      

El chile Fresno fue desarrollado y lanzado para su cultivo comercial por Clarence Brown Hamlin en 1952. Hamlin nombró al pimiento "Fresno" en honor a Fresno, California . Se cultiva en toda California , específicamente en el Valle de San Joaquín . ^{[ 5 ]}

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  Las flores del chile Fresno son blancas, con polen negro.
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  Los frutos inmaduros del chile Fresno apuntan hacia arriba.
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  Los frutos completamente maduros cuelgan de la planta.
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  Fruta (dos de la derecha) comparada con 'Jalapeño' (dos de la izquierda)

Los chiles Fresno se usan frecuentemente para ceviche , salsa y como acompañamiento de arroz y frijoles negros . Debido a sus paredes gruesas, no se secan bien ^{[ 5 ]} y no son adecuados para chile en polvo . En la cocina, a menudo se pueden sustituir por o con chiles jalapeños y serranos . ^{[ 6 ]} Los verdes suaves se pueden comprar generalmente en verano, mientras que los rojos picantes están disponibles en otoño. Tiene diferentes usos culinarios según su madurez.

Los frutos verdes inmaduros son versátiles y se pueden añadir a muchos tipos de platos. Aportan un ligero toque picante y sabor a salsas, chutneys, aderezos, encurtidos, guisos, sopas, estofados y platos salados. Los chiles Fresno verdes también se pueden encurtir y comer enteros. Son una excelente guarnición para la cocina mexicana y del suroeste de Estados Unidos. ^{[ 7 ]}

Los chiles Fresno rojos maduros ofrecen más sabor y menos picante que los jalapeños. Se suelen añadir a salsas, encurtidos, ceviches y adobos. Son un buen acompañamiento para tacos, tostadas, hamburguesas, salchichas y perritos calientes. Son lo suficientemente grandes como para rellenarlos con quesos, papas, mariscos y carne. ^{[ 5 ]} Algunas recetas específicas incluyen versiones de salsa Romesco y salsa roja cremosa. ^{[ 8 ]}

Los chiles Fresno son una excelente fuente de vitamina C y vitaminas del grupo B, y contienen cantidades significativas de hierro, tiamina, niacina, magnesio y riboflavina. Son bajos en calorías, grasas y sodio, y ayudan a reducir el colesterol. Muchos de estos nutrientes alcanzan sus concentraciones más altas en el fruto rojo maduro. El picor proviene de la capsaicina , un compuesto químico que proporciona un antiinflamatorio natural, alivia el dolor y promueve la sensación de saciedad. ^{[ 7 ]} Los chiles contienen una buena cantidad de minerales, como potasio, manganeso, hierro y magnesio.

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