Leche frita

La leche frita (chino simplificado: 炸鲜奶; chino tradicional: 炸鮮奶; pinyin: zhà xiān nǎi ), también conocida como "leche fresca frita de Daliang" y "cuajada de leche crujiente", ^{[ 1 ] [ 2 ]} es un postre de la cocina cantonesa , originario del distrito de Shunde de Guangdong , China. ^{[ 3 ]} La leche frita se fríe en aceite, con una piel exterior dorada y crujiente y una textura blanca y suave en el interior, y un sabor a leche. ^{[ 1 ]} Es similar al postre español leche frita . ^{[ 4 ]} Los ingredientes de la leche frita son similares a los de la leche frita, pero además se aromatiza con azúcar y canela o cáscara de limón.

La leche de vaca o búfala se combina con harina, maicena y azúcar, y se mezcla bien. La mezcla de leche se cocina a fuego lento, revolviendo constantemente hasta que espese y adquiera una consistencia pegajosa. Luego, la mezcla se vierte en un recipiente y se refrigera hasta que se solidifique. Una vez firme, la mezcla se corta en trozos rectangulares y se reboza en una masa generalmente hecha con maicena, agua y huevos. Finalmente, los trozos se fríen en aceite caliente hasta que estén dorados. ^{[ 1 ] [ 5 ]}

Los platos de Shunde a base de leche son muy famosos. En una de sus zonas, Daliang , la tierra fértil permite la cría de búfalas que producen leche de alta calidad. ^{[ 1 ]} El sabor de la leche frita hecha con leche de búfala local , en lugar de leche de vaca, es notablemente diferente. La leche de búfala contiene casi el doble de grasa que otras leches, como la de cabra y la de vaca, y es relativamente rica en proteínas, lo que la hace más nutritiva. ^{[ 6 ]}

La leche frita fue desarrollada a mediados y finales de la década de 1970 por un chef llamado He Dingwen, quien se inspiró en el estilo del pastel de castañas de agua . He Dingwen creó numerosos platos a base de leche de búfala, incluyendo diferentes tipos de galletas y tartaletas de huevo . ^{[ 7 ] [ 8 ]}

La creación de la leche frita se hizo tan popular que aparecieron platos de leche de búfala y otras delicias similares en la región de Shunde. El "rollo de leche crujiente con jengibre", también creado por He Dingwen, se describe como de sabor a jengibre único y ganó el premio "Premio de Oro al Plato Especial de Lingnan". ^{[ 9 ]}

Se han creado muchas versiones de leche frita, como la leche frita bañada en almendras laminadas, que le añaden un sabor a nuez. ^{[ 8 ]} Otra versión utiliza pan rallado en lugar de rebozado para cubrir el exterior de los rectángulos de leche espesa, lo que le da al plato una textura más crujiente. ^{[ 7 ]}

En 2020, el arte de hacer leche frita se incluyó en la octava lista de patrimonio cultural inmaterial del distrito de Shunde. ^{[ 10 ]}

• helado frito