yogur helado

El yogur helado (también conocido como frogurt ^{[ 1 ] [ 2 ]} o por el nombre comercial Froyo ; / ˈ f r oʊ j oʊ / ) ^{[ 3 ]} es un postre congelado hecho con yogur y, a veces, otros productos lácteos y no lácteos. ^{[ 4 ]} El yogur helado es un producto congelado que contiene los mismos ingredientes básicos que el helado, pero contiene cultivos bacterianos vivos . ^{[ 5 ]}

Generalmente más ácido que el helado (la acidez se debe en parte al ácido láctico del yogur), y con menor contenido en grasa (debido al uso de leche en lugar de crema ), es diferente del helado de leche y del helado suave convencional . ^{[ 6 ]} A diferencia del yogur, el yogur helado no está regulado por la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA), ^{[ 7 ]} pero sí por algunos estados de EE. UU., como California . ^{[ 8 ]}

El yogur helado se inventó en Nueva Inglaterra , Estados Unidos, ^{[ 9 ]} en la década de 1970. ^{[ 10 ]} La cadena estadounidense de postres helados Pinkberry permite a las personas personalizar su yogur helado con aderezos, mientras que otra cadena, 16 Handles, introdujo máquinas de autoservicio con múltiples opciones. ^{[ 11 ]}

El yogur helado se compone de sólidos lácteos , un edulcorante, grasa láctea , cultivo de yogur (comúnmente Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus ), además de saborizantes y, a veces, colorantes (naturales o artificiales). ^{[ 4 ] [ 6 ]}

La grasa láctea constituye aproximadamente entre el 0,55 % y el 6 % del yogur; añadida en cantidades inversamente proporcionales a la cantidad de sólidos lácteos, le aporta riqueza. ^{[ 4 ]} Los sólidos lácteos representan entre el 8 % y el 14 % del volumen del yogur, aportando lactosa para el dulzor y proteínas para la suavidad y una mayor resistencia al derretimiento. El azúcar (de remolacha o de caña) proporciona entre el 15 % y el 17 % de los ingredientes del yogur; además de añadir dulzor, aumenta el volumen de los ingredientes sólidos, mejorando la consistencia y la textura. La gelatina o los aditivos vegetales ( goma guar , carragenina ) estabilizan el yogur, reduciendo la cristalización y aumentando la temperatura a la que se derretirá. Esta estabilización garantiza que el yogur helado mantenga una consistencia suave independientemente de su manipulación o cambios de temperatura.

Las grandes empresas suelen utilizar líneas de montaje dedicadas específicamente a la producción de yogur helado. Los productos lácteos y los agentes estabilizantes se combinan y homogeneizan. A 32 °C (90 °F) , se añade el cultivo de yogur. La mezcla se mantiene a esta temperatura hasta que cuaja y está lista para enfriarse. Después, la mezcla se enfría a una temperatura de 0 a 4 °C (32 a 39 °F) . Una vez que ha alcanzado la temperatura y viscosidad deseadas , el yogur se deja reposar en tanques de maduración durante un máximo de cuatro horas. A continuación, se añaden los edulcorantes, los aromatizantes y los colorantes, y la mezcla de yogur se enfría a una temperatura de -6 a -2 °C (28 °F) . Para crear mayor volumen y una consistencia suave, se incorpora aire al yogur mientras se agita la mezcla. Con una cantidad suficiente de aire, el yogur se congela rápidamente para evitar la formación de grandes cristales de hielo y luego se almacena en un lugar frío para su envío.      

El yogur helado se puede preparar en una máquina de helado suave de forma muy similar al helado cremoso. La mezcla para yogur helado se vende en polvo, que hay que mezclar con agua, o líquida, lista para verter en la máquina. Se puede elegir una mezcla con alto o bajo contenido en grasa, y la cantidad de aire que se incorpora al yogur helado es variable. Cuanto mayor sea el nivel de grasa, más aire podrá absorber el yogur; y cuanto más aire se incorpore a la mezcla durante la congelación, más cremoso será el producto.

El yogur helado se sirve en una gran variedad de sabores y estilos. También existen alternativas sin azúcar y sin grasa. Las heladerías suelen ofrecer multitud de aderezos, desde frutas y frutos secos hasta galletas de marcas populares y dulces. Algunas empresas ofrecen una versión más ácida, considerada más cercana a la receta original, mientras que otras se centran en que su propio sabor se asemeje más al del helado. ^{[ 12 ]}

• Lista de productos lácteos
• Lista de empresas de yogur helado
• Portal de alimentos