Destilería de Galloway

La destilería Galloway es una destilería de ginebra y whisky de malta ubicada en Newton Stewart , Dumfries y Galloway , Escocia. La destilería es copropiedad del actor de Outlander, Sam Heughan , y produce las marcas de ginebra, whisky y vodka Heughan's Sassenach .

Hasta 2025, la destilería se conocía como Crafty Distillery . Su ginebra insignia, Hills & Harbour, se elabora con un alcohol base destilado desde cero en la propia destilería.

La destilería fue fundada por Graham Taylor, su padre Billy Taylor y su amigo Craig Rankin bajo el nombre de "Crafty distillery". ^{[ 4 ]} Graham Taylor había dirigido previamente una agencia de marketing, Billy Taylor trabajaba en la construcción y Rankin era hotelero y chef. ^{[ 5 ]} El objetivo original era dar a conocer el proceso de destilación artesanal. ^{[ 6 ]} Los planos de la destilería se presentaron en 2015.

La construcción comenzó en febrero de 2017, utilizando madera de alerce procedente de un aserradero en Kirkcowan . ^{[ 7 ]} La primera destilación de ginebra tuvo lugar en la primavera de ese mismo año. ^{[ 4 ]} El lugar contaba con un bar y una cafetería, y ofrecía visitas guiadas al público. ^{[ 5 ]}

En 2020, la destilería hizo pública su intención de producir whisky escocés. Se anunció que el lanzamiento final utilizaría la marca "Billy & Co.", en honor a Taylor Sr., quien para entonces ya había fallecido. ^{[ 8 ] [ 9 ]} La destilería también se unió a un programa de prueba con Bairds Malt para ayudar a evaluar nuevas variedades de cebada . ^{[ 10 ]} La primera producción de whisky tuvo lugar en 2022; la destilería utilizó únicamente cebada escocesa y los tiempos de fermentación podían llegar a ser de hasta 168 horas. ^{[ 3 ] : 182}

En 2024 se anunciaron planes de expansión y el Consejo de Dumfries y Galloway aprobó la construcción de una nueva instalación de producción y para visitantes en el sitio. ^{[ 11 ]} Los planes incluían el compromiso de lograr una producción con cero emisiones netas. ^{[ 12 ]}

La destilería fue adquirida por Sam Heughan y Alex Norouzi en 2025 y rebautizada como Galloway Distillery. Heughan y Norouzi habían lanzado previamente la marca Sassenach Spirits en 2021. ^{[ 13 ]} La ginebra Sassenach ya se destilaba por contrato en Crafty; posteriormente, la destilería anunció que la producción de vodka y whisky Sassenach también se realizaría internamente. ^{[ 14 ]}

En el verano de 2017, la destilería lanzó Hills & Harbour Gin, utilizando abeto noble , fucus vesiculosus , mango y pimienta de Sichuan , entre otros botánicos. ^{[ 6 ]} Un tercio de los botánicos utilizados procedían de Galloway. ^{[ 7 ]} El alcohol neutro de grano se elaboró ​​desde cero en las instalaciones de la destilería, y todo el proceso duró alrededor de 14 días. ^{[ 4 ]}

En 2018, se elaboró ​​una sola botella de ginebra Hills & Harbour utilizando agua recogida de la nieve que cayó alrededor de la destilería durante el anticiclón Hartmut . ^{[ 15 ]} El producto original se relanzó en 2021, con una botella diseñada para ser reutilizada como jarrón o jarra. ^{[ 16 ]}

Entre 2018 y 2024 se elaboró ​​una edición limitada anual de ginebra llamada Galloway Gin. Los botánicos para esta edición se recolectaron en Escocia, incluyendo manzanas silvestres , setas rebozuelo , cicuta y saúco . ^{[ 5 ]}

La ginebra Sassenach se lanzó por primera vez en junio de 2023 y recibió su nombre de un término usado frecuentemente por el personaje de Heughan en la serie de televisión Outlander. ^{[ 17 ] [ 18 ]} La receta fue desarrollada por Rankin en nombre de Heughan y Norouzi, y utilizó botánicos escoceses, incluyendo brezo , resina de pino silvestre , avena , ruibarbo y arándano . ^{[ 19 ]} La ginebra se incluyó en cuatro establecimientos de Tom Kitchin en diciembre de 2023. ^{[ 20 ]}

• Sitio web oficial
• Sitio web de Sassenach Spirits