Hispanopedia WikiGaperon ( Pronunciación francesa: [ ɡap(ə)ʁɔ̃ ]ⓘ ) es unqueso francésde lade Auvernia. El Gaperon se produce en Auvernia desde hace más de 1200 años.
El gaperon es un queso de leche de vaca aromatizado con pimienta negra molida y ajo. Tiene una corteza esponjosa y forma de cúpula. Su interior es de color marfil a amarillo pálido, según la temporada. El gaperon está disponible todo el año, sin una temporada específica que lo favorezca, principalmente debido a su sabor a pimienta y ajo. Su sabor es ácido cuando el queso es joven e inmaduro. A medida que madura, desarrolla una consistencia suave y mantecosa, con un intenso sabor a ajo y pimienta. [ 1 ]
Historia y creación
El Gaperon es una especialidad de la región de Auvernia y tiene su origen en la meseta de Limagne , entre Clermont-Ferrand y Vichy, en la región de Puy de Dôme . Originalmente se elaboraba con la babeurre , que es el líquido sobrante de la elaboración de la mantequilla ( suero de leche ). La leche sobrante se mezclaba con leche fresca para hacer la cuajada y, posteriormente, se le añadía ajo rosa y pimienta locales. [ 1 ] Antiguamente, el Gaperon se maduraba al aire libre, colgado en la cocina o en el almacén de la granja. [ 2 ]
Véase también
Referencias
- quesos franceses
- quesos occitanos
- Quesos de leche de vaca
- Cocina de Auvernia-Ródano-Alpes
- Trozos de queso francés