Génova (restaurante)

Genoa era un restaurante italiano en Portland, Oregón , Estados Unidos. ^{[ 1 ] [ 2 ]} Ubicado en el Edificio Genoa , el restaurante cerró definitivamente en 2014. ^{[ 3 ]} Laurie Wolf dijo que Genoa "estuvo a la vanguardia de la cambiante escena gastronómica de Portland". ^{[ 4 ]}

Genoa era un restaurante italiano ubicado en la calle Belmont, en el edificio Genoa , ^{[ 5 ]} en el barrio Sunnyside del sureste de Portland. Fodor's comentó: «El mobiliario antiguo y oscuro del comedor, las largas cortinas y las lámparas colgantes le confieren un aire de sofisticación, y con capacidad para menos de unas pocas docenas de comensales, el servicio es excelente». ^{[ 6 ]}

En 2010, Patrick Alan Coleman del Portland Mercury dijo sobre Genoa: "El restaurante tiene una sensación de austeridad claustrofóbica, protegido de la calle por pesadas cortinas. En el interior, el comedor está decorado en tonos oscuros con una solemnidad casi fúnebre, salvo por la discreta selección de música moderna y tranquila y las lámparas de araña que rompen la monotonía de las paredes marrones con ingeniosas sombras geométricas". ^{[ 7 ]}

El restaurador local Michael Vidor abrió Genoa en 1971. En una entrevista con The Oregonian , dijo que la cocina del norte de Italia del restaurante "no es más que una cena como las que se organizan en casa... una a la que se le dedica mucho tiempo y atención". ^{[ 10 ]}

Entre los antiguos propietarios se encuentran Amelia Hard ^{[ 11 ]} y Kerry DeBuse. ^{[ 12 ]} La chef/propietaria Cathy Whims , que empezó en el restaurante como lavaplatos , ^{[ 13 ]} se marchó en 2002. ^{[ 14 ]} Robert Reynolds fue brevemente chef ejecutivo consultor en 2005. ^{[ 12 ]} John Taboada, el chef-propietario de Navarre , fue cocinero en Genoa. ^{[ 15 ] [ 16 ]}

Primer cierre y reinicio

Genoa cerró en 2007 o 2008 y reabrió en 2009, ^{[ 17 ] [ 18 ] [ 19 ]} con David Anderson como chef ejecutivo . ^{[ 20 ] [ 21 ] [ 22 ]} Según The Oregonian, "Una vez a bordo, Anderson se sumergió en todo lo relacionado con Genoa, visitando Italia durante dos semanas, estudiando libros de recetas y menús genoveses y charlando con ex chefs como Cathy Whims, chef de Nostrana. El familiar espacio de 50 asientos fue desmantelado hasta su estructura básica y luego reconstruido para que se pareciera al original. Las nuevas características son las cortinas de seda azul oscuro y dorada, una chimenea en el comedor principal y cinco impresionantes candelabros de vidrieras que se asemejan a campanillas de viento." ^{[ 23 ]}

Para la Nochevieja de 2009, Genoa ofreció caviar , trufas, foie gras asado y faisán. ^{[ 24 ]} En 2010, el restaurante organizó una cena de cuatro platos después de la ceremonia de la Asociación Internacional de Profesionales Culinarios . ^{[ 25 ]} Anderson visitó la Casa Blanca en 2010, representando a Portland en una ceremonia de lanzamiento del programa Chefs Move to Schools de Michelle Obama . ^{[ 26 ]} Durante una noche en 2010, Genoa donó el 15 por ciento de las ganancias a la Fundación Virginia Garcia, que "proporciona atención médica y servicios comunitarios a trabajadores migrantes" en los condados de Washington y Yamhill . ^{[ 27 ]} Anderson representó a Genoa en el 10-10-10 Portland Chef Face-Off, que recaudó dinero para la Sociedad de Leucemia y Linfoma . ^{[ 28 ] [ 29 ]} Genoa también recibió a Gus Van Sant para un evento. ^{[ 30 ]}

Daniel Mondok se convirtió en sous-chef a finales de 2010. ^{[ 31 ]} En enero de 2011, lanzó un nuevo menú de cinco platos "Harvest" con opciones totalmente vegetarianas . El menú vegetariano de precio fijo incluía sopa de puré de calabaza, pansotti rellenos de acelgas y estofado de lentejas con setas silvestres. ^{[ 32 ]} El sumiller Michael Garofola se unió a Genoa en 2011. ^{[ 33 ] [ 34 ] [ 35 ]} En febrero, Anderson organizó una jornada de puertas abiertas en Genoa para Chefs Move to Schools en el Día de los Presidentes . ^{[ 36 ]} En abril, Anderon y Mondok estrenaron un "menú de tres platos de 40 dólares disponible cada noche de la semana, como una opción ligeramente más accesible al menú habitual de cinco platos de 60 dólares". ^{[ 37 ]} Mondok dejó Genoa a finales de 2011. ^{[ 38 ]} En diciembre, para conmemorar el cuadragésimo aniversario del restaurante, Genoa tuvo un menú temporal que "retoma un clásico del archivo de menús que tenemos", según Anderson. ^{[ 39 ]}

En 2012, Anderson lanzó una serie mensual de cenas con "chefs invitados" para colaborar con "chefs que están dando forma al panorama culinario con un punto de vista único". ^{[ 40 ]} Gregory Gourdet del restaurante y salón Departure participó en junio; los dos chefs colaboraron en una cena " inspirada en la Ruta de la Seda ". ^{[ 41 ]} Jake Martin se unió a Genoa como chef de cocina en diciembre de 2012. ^{[ 42 ] [ 43 ]} Tras la partida de Anderson un mes después para unirse a Bluehour , ^{[ 44 ]} Martin fue nombrado chef ejecutivo. ^{[ 45 ]} Organizó una jornada de puertas abiertas a principios de 2014, permitiendo a los invitados degustar un nuevo menú a la carta . ^{[ 46 ]} El menú a la carta se convirtió en permanente. ^{[ 47 ]}

Fodor's afirmó que Genoa era "ampliamente considerado como uno de los mejores restaurantes de Portland". ^{[ 6 ]} El establecimiento también ha sido descrito como "el restaurante por excelencia de Portland para ocasiones especiales". ^{[ 54 ]}

David Sarasohn de The Oregonian le dio a Genoa una calificación de 'A–' en 2008. ^{[ 14 ]} El periodista Michael Russell describió a Genoa como un "lugar de alta cocina que define la escena" ^{[ 55 ]} y le dio al restaurante una calificación de 'B' en 2013. ^{[ 56 ] [ 57 ]} Russell escribió: "Este Genoa no es exactamente igual que la institución italiana que sirvió comidas de ensueño de tres horas durante casi 40 años, mientras producía a varios de los mejores chefs de Portland. En 2008, ese restaurante fue desconectado del soporte vital, víctima de una economía lenta y los gustos cambiantes de la ciudad." ^{[ 9 ]}

Sobre el chef, Russell comentó: «Martin sueña en tecnicolor. El menú de mayo, con la mayoría de los platos presentados en una explosión de colores que siguen gruesas líneas horizontales o elegantes curvas, ofrece algunos de los platos más vívidamente imaginados de Portland». ^{[ 9 ]} En 2014, escribió: «En muchos sentidos, la relación entre Genoa y Accanto —un restaurante de alta cocina adjunto a un restaurante hermano informal, popular y a menudo más rentable— allanó el camino para restaurantes como Roe (el restaurante de mariscos de alta gama detrás de Block + Tackle) y LangBaan (un menú degustación tailandés detrás de una estantería en la parte trasera de PaaDee )». ^{[ 58 ]}

En 2010, Patrick Alan Coleman del Portland Mercury dijo que Genoa "puede sentirse como una especie de museo culinario" y que "el interior imponente a veces contrastaba extrañamente con un menú de precio fijo de comida italiana ligera". ^{[ 7 ] [ 59 ]} En 2016, Heather Adndt Anderson del periódico dijo que Genoa "transformó un restaurante mexicano en decadencia en uno de los destinos gastronómicos más memorables de Portland" y escribió: "la comida que preparaban era reveladora, y el restaurante produjo a los gigantes culinarios Cathy Whims ( Nostrana ), Tommy Habetz ( Pizza Jerk , Bunk ) y John Taboada (Navarre, Angel Face, Luce)". ^{[ 10 ]}

En 2009, Michael Benjamin Thelin de Eater Portland llamó a Genoa "el restaurante más seminal de Portland". ^{[ 60 ]} Mattie John Bamman del sitio web calificó a Genoa de "icónico" y dijo que el restaurante era "famoso por traer la alta cocina y la auténtica comida italiana a Portland en la década de 1970". ^{[ 53 ]} En 2022, Brooke Jackson-Glidden de Eater Portland dijo que el legado de los "difuntos y grandiosos" Genoa y Nostrana "[se ciernen] sobre la escena gastronómica de Portland". ^{[ 61 ]} En 2011, OpenTable incluyó a Genoa en una lista de los 100 mejores restaurantes "en general". La encuesta se basó en "comentarios recopilados de comensales de OpenTable entre diciembre de 2010 y noviembre de 2011", y Genoa fue el único restaurante de Portland incluido. ^{[ 62 ]}

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