Método Gerber

El método Gerber es una prueba química primaria e histórica para determinar el contenido de grasa de las sustancias, principalmente leche y crema. ^{[ 1 ]} El método Gerber es el método de prueba principal en Europa y gran parte del mundo. ^{[ 2 ]} La prueba Babcock, bastante similar, se utiliza principalmente en Estados Unidos , aunque el método Gerber también tiene un uso significativo en ese país. ^{[ 3 ]}

El método Gerber fue desarrollado y patentado por el Dr. Niklaus Gerber de Suiza en 1891. ^{[ 4 ]}

La grasa de la leche se separa de las proteínas mediante la adición de ácido sulfúrico . La separación se facilita con alcohol amílico y centrifugación. El contenido de grasa se mide directamente con un butirómetro calibrado especial. Gerber desarrolló butirómetros (tubos), pipetas y centrífugas especializados . Se suelen utilizar baños de agua diseñados específicamente para los tubos Gerber.

Esta prueba sigue utilizándose ampliamente en la actualidad y constituye la base de numerosas normas nacionales e internacionales, como la ISO 2446, el Reglamento 105 de la Federación Internacional de Lechería (FIL), la BS 696 (Reino Unido) y la IS 1223 (India). Las instalaciones de mayor tamaño pueden preferir técnicas de análisis más rápidas, como la espectroscopia infrarroja, ya que reducen considerablemente el margen de error del usuario y disminuyen el tiempo y los requisitos de seguridad química (COSHH).

La prueba continúa mejorándose y estandarizándose. ^{[ 5 ]}

Problemas que probablemente se presenten durante la determinación del contenido de grasa de la mantequilla Gerber

Los dos principales defectos asociados al método Gerber son:

La carbonización se observa como pequeñas motas negras en la interfaz grasa/no grasa del butirómetro. Este problema se debe a la carbonización de las proteínas de la leche por el ácido Gerber concentrado. También puede ocurrir al verter la muestra de leche directamente sobre el ácido en el butirómetro. Para evitar la carbonización, primero, asegúrese de que la concentración del ácido sea la correcta. Segundo, al añadir la muestra de leche, deje que fluya por el lateral del butirómetro para evitar una reacción violenta al caer sobre la superficie del ácido.
Una columna de grasa de color claro (con o sin motas marrones en la interfaz) puede dificultar la lectura correcta del contenido de grasa. Este problema se debe a la baja acidez del ácido, que no disuelve completamente la leche sin grasa. Para evitarlo, utilice un volumen suficiente de ácido Gerber a la concentración adecuada.

Referencias

↑ Ionel Rosenthal; Uzi Merin; Gita Popel; Solange Bernstein; Amnon Kadman (1985). "Un ensayo analítico para la determinación del contenido de aceite en la macadamia" . Organización de Investigación Agrícola, Israel. Archivado del original el 16 de mayo de 2008. Recuperado el 4 de septiembre de 2008. Se desarrollaron métodos de prueba rápidos y precisos para este propósito. Se utilizan dos métodos, básicamente similares: los métodos Gerber y Babcock (Atherton y Newlander. 1977). El método Gerber es el estándar en la mayoría de los países europeos, mientras que el Babcock es más común en muchos estados de los EE. UU., aunque el método Gerber también se emplea. Ambos métodos se basan en la digestión de todos los componentes de la leche, excepto el aceite, por ácido sulfúrico concentrado y la separación del aceite de la fase acuosa por centrifugación en material de vidrio especial, llamado butirómetros. Además de para productos lácteos líquidos, la prueba de Gerber puede utilizarse para el análisis de grasa en crema, leche concentrada, helados, quesos y embutidos (Pearson, 1970), siempre que se empleen butirómetros especiales de doble extremo. El método de Babcock, muy similar y con diversos reactivos de digestión, se ha aplicado satisfactoriamente a productos pesqueros (Horwitz, 1975).
↑ James, Ceirwyn S. (1994). Química analítica de los alimentos . Springer. págs. 50–51 . ISBN 978-0-8342-1298-5. Recuperado el 28 de agosto de 2008 . Método Gerber. Este es un método ampliamente utilizado en el Reino Unido y Europa para la estimación rutinaria de grasa en productos lácteos. Se han diseñado tubos Gerber específicos, o butirómetros, para productos lácteos específicos como leche entera, leche desnatada, nata y queso. Se han desarrollado métodos para estos productos particulares y también para otros productos lácteos, como mantequilla y helado, utilizando butirómetros diseñados para uno de los productos específicos mencionados anteriormente y modificando el procedimiento para los productos alternativos. Así, el contenido de grasa de la mantequilla se puede medir utilizando butirómetros para nata y el del helado utilizando butirómetros para leche entera o queso, realizando las modificaciones apropiadas al método. El procedimiento consiste en medir una cantidad específica de producto lácteo en el butirómetro y añadir ácido sulfúrico concentrado (para disolver los sólidos lácteos no grasos) y alcohol amílico para facilitar la separación de las fases grasa y acuosa. Se añade agua cuando es necesario para que los niveles de líquido alcancen un punto en el que el nivel de grasa esté en la escala. La adición de ácido sulfúrico provoca un aumento de la temperatura de la mezcla y la licuefacción de la grasa. En ocasiones, es necesario un calentamiento adicional en baño de agua para lograr la licuefacción completa de la grasa y la solubilización de los sólidos no grasos. La mezcla se centrifuga en una centrífuga Gerber especial durante un tiempo determinado a 1100 rpm, y luego los tubos se colocan en un baño de agua para estandarizar las muestras antes de leer el contenido de grasa en la escala calibrada del butirómetro.
↑ James, Ceirwyn S. (1994). Química analítica de los alimentos . Springer. págs. 50–51 . ISBN 978-0-8342-1298-5Consultado el 28 de agosto de 2008. Método Babcock . El principio del método Babcock es similar al del método Gerber descrito anteriormente. Se diferencia del método Gerber en el tipo de material de vidrio utilizado y en la especificación de compases o calibradores para medir la longitud de la columna de grasa. El método Babcock se utiliza ampliamente en los Estados Unidos.
↑ Badertscher, René; Thomas Berger; Rolf Kuhn (enero de 2007). "Determinación densitométrica del contenido de grasa de la leche y los productos lácteos". International Dairy Journal . 17 (1). Elsevier Ltd: 20– 23. doi : 10.1016/j.idairyj.2005.12.013 . El contenido de grasa de un producto lácteo es un indicador importante de calidad, tanto económica como fisiológicamente. En la industria láctea, se determina principalmente mediante métodos rápidos . Los métodos de medición espectrométrica se utilizan con frecuencia. Sin embargo, estos métodos deben calibrarse, lo cual es costoso. Por lo tanto, muchos laboratorios utilizan un método desarrollado por el químico y propietario de una lechería suizo Niklaus Gerber, patentado en 1891 con el nombre de Acid-Butyrometrie . Este método todavía se utiliza porque es simple, rápido, de bajo costo y adecuado para un rendimiento de muestras relativamente alto. Sin embargo, la butirometría presenta varias desventajas. La determinación no puede automatizarse e implica cierto riesgo al manipular ácido sulfúrico altamente concentrado, especialmente durante la lectura del butirómetro. El manejo del butirómetro requiere destrezas prácticas, lo que afecta negativamente la robustez del método. Una gran desventaja es la definición variable de grasa en comparación con los métodos de referencia. En estos últimos, la grasa siempre se define mediante extracción con un disolvente no polar. En el método butirométrico, este paso de extracción no está presente. Se han realizado varios intentos para armonizar la escala fija del butirómetro con los valores del análisis de referencia. Incluso con los costosos métodos gravimétricos de referencia, se han realizado intentos para automatizar o simplificar el procedimiento.
↑ "La Asociación de Químicos Analíticos (AOAC) recomienda la prueba de Gerber" . Dairy Field . Stagnito Publishing. Julio de 2002. Recientemente se publicó una investigación en el Journal of AOAC International, que concluye que el método Gerber debe adoptarse como primera acción oficial para analizar la grasa butírica en la leche entera. El método Gerber se utiliza en todo el mundo como un método simple y rápido para determinar la grasa en la leche cruda y procesada. Fue reconocido por primera vez en Estados Unidos en 1960 y sigue siendo un procedimiento volumétrico aprobado en los Métodos estándar para el análisis de productos lácteos. Sin embargo, nunca había obtenido el estatus de método oficial por parte de la AOAC. Además, el volumen de la porción de prueba no ha sido acordado internacionalmente.

Enlaces externos

Explicación del aparato y del procedimiento para la prueba de Gerber.
La guía definitiva para el método Gerber de determinación del contenido de grasa butírica.

[1] Ionel Rosenthal; Uzi Merin; Gita Popel; Solange Bernstein; Amnon Kadman (1985). "Un ensayo analítico para la determinación del contenido de aceite en la macadamia" . Organización de Investigación Agrícola, Israel. Archivado del original el 16 de mayo de 2008. Recuperado el 4 de septiembre de 2008. Se desarrollaron métodos de prueba rápidos y precisos para este propósito. Se utilizan dos métodos, básicamente similares: los métodos Gerber y Babcock (Atherton y Newlander. 1977). El método Gerber es el estándar en la mayoría de los países europeos, mientras que el Babcock es más común en muchos estados de los EE. UU., aunque el método Gerber también se emplea. Ambos métodos se basan en la digestión de todos los componentes de la leche, excepto el aceite, por ácido sulfúrico concentrado y la separación del aceite de la fase acuosa por centrifugación en material de vidrio especial, llamado butirómetros. Además de para productos lácteos líquidos, la prueba de Gerber puede utilizarse para el análisis de grasa en crema, leche concentrada, helados, quesos y embutidos (Pearson, 1970), siempre que se empleen butirómetros especiales de doble extremo. El método de Babcock, muy similar y con diversos reactivos de digestión, se ha aplicado satisfactoriamente a productos pesqueros (Horwitz, 1975).

[2] James, Ceirwyn S. (1994). Química analítica de los alimentos . Springer. págs. 50–51 . ISBN 978-0-8342-1298-5. Recuperado el 28 de agosto de 2008 . Método Gerber. Este es un método ampliamente utilizado en el Reino Unido y Europa para la estimación rutinaria de grasa en productos lácteos. Se han diseñado tubos Gerber específicos, o butirómetros, para productos lácteos específicos como leche entera, leche desnatada, nata y queso. Se han desarrollado métodos para estos productos particulares y también para otros productos lácteos, como mantequilla y helado, utilizando butirómetros diseñados para uno de los productos específicos mencionados anteriormente y modificando el procedimiento para los productos alternativos. Así, el contenido de grasa de la mantequilla se puede medir utilizando butirómetros para nata y el del helado utilizando butirómetros para leche entera o queso, realizando las modificaciones apropiadas al método. El procedimiento consiste en medir una cantidad específica de producto lácteo en el butirómetro y añadir ácido sulfúrico concentrado (para disolver los sólidos lácteos no grasos) y alcohol amílico para facilitar la separación de las fases grasa y acuosa. Se añade agua cuando es necesario para que los niveles de líquido alcancen un punto en el que el nivel de grasa esté en la escala. La adición de ácido sulfúrico provoca un aumento de la temperatura de la mezcla y la licuefacción de la grasa. En ocasiones, es necesario un calentamiento adicional en baño de agua para lograr la licuefacción completa de la grasa y la solubilización de los sólidos no grasos. La mezcla se centrifuga en una centrífuga Gerber especial durante un tiempo determinado a 1100 rpm, y luego los tubos se colocan en un baño de agua para estandarizar las muestras antes de leer el contenido de grasa en la escala calibrada del butirómetro.

[3] James, Ceirwyn S. (1994). Química analítica de los alimentos . Springer. págs. 50–51 . ISBN 978-0-8342-1298-5Consultado el 28 de agosto de 2008. Método Babcock . El principio del método Babcock es similar al del método Gerber descrito anteriormente. Se diferencia del método Gerber en el tipo de material de vidrio utilizado y en la especificación de compases o calibradores para medir la longitud de la columna de grasa. El método Babcock se utiliza ampliamente en los Estados Unidos.

[4] Badertscher, René; Thomas Berger; Rolf Kuhn (enero de 2007). "Determinación densitométrica del contenido de grasa de la leche y los productos lácteos". International Dairy Journal . 17 (1). Elsevier Ltd: 20– 23. doi : 10.1016/j.idairyj.2005.12.013 . El contenido de grasa de un producto lácteo es un indicador importante de calidad, tanto económica como fisiológicamente. En la industria láctea, se determina principalmente mediante métodos rápidos . Los métodos de medición espectrométrica se utilizan con frecuencia. Sin embargo, estos métodos deben calibrarse, lo cual es costoso. Por lo tanto, muchos laboratorios utilizan un método desarrollado por el químico y propietario de una lechería suizo Niklaus Gerber, patentado en 1891 con el nombre de Acid-Butyrometrie . Este método todavía se utiliza porque es simple, rápido, de bajo costo y adecuado para un rendimiento de muestras relativamente alto. Sin embargo, la butirometría presenta varias desventajas. La determinación no puede automatizarse e implica cierto riesgo al manipular ácido sulfúrico altamente concentrado, especialmente durante la lectura del butirómetro. El manejo del butirómetro requiere destrezas prácticas, lo que afecta negativamente la robustez del método. Una gran desventaja es la definición variable de grasa en comparación con los métodos de referencia. En estos últimos, la grasa siempre se define mediante extracción con un disolvente no polar. En el método butirométrico, este paso de extracción no está presente. Se han realizado varios intentos para armonizar la escala fija del butirómetro con los valores del análisis de referencia. Incluso con los costosos métodos gravimétricos de referencia, se han realizado intentos para automatizar o simplificar el procedimiento.

[5] "La Asociación de Químicos Analíticos (AOAC) recomienda la prueba de Gerber" . Dairy Field . Stagnito Publishing. Julio de 2002. Recientemente se publicó una investigación en el Journal of AOAC International, que concluye que el método Gerber debe adoptarse como primera acción oficial para analizar la grasa butírica en la leche entera. El método Gerber se utiliza en todo el mundo como un método simple y rápido para determinar la grasa en la leche cruda y procesada. Fue reconocido por primera vez en Estados Unidos en 1960 y sigue siendo un procedimiento volumétrico aprobado en los Métodos estándar para el análisis de productos lácteos. Sin embargo, nunca había obtenido el estatus de método oficial por parte de la AOAC. Además, el volumen de la porción de prueba no ha sido acordado internacionalmente.

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