Agua de cabra

El estofado de cabra , también conocido como estofado de cabrito , es un guiso típico de la gastronomía de la isla caribeña de Montserrat . Se le considera un plato nacional , o estofado nacional, de Montserrat, pero también se prepara en otros países del Caribe. Como parte del patrimonio cultural de Montserrat, se cree popularmente que este plato tiene su origen en la cocina irlandesa , concretamente en el estofado tradicional irlandés .

Origen

Considerada casi como un alimento o bebida nacional para los montserratenses, una antigua receta documentada de agua de cabra apareció prominentemente en The Montserrat Cookbook , publicado en 1969 por Letchworth Press en beneficio de la Old People's Welfare Association. ^{[ 1 ]} Su popularidad a lo largo de las décadas ha llevado a que se la describa comúnmente como el plato nacional de Montserrat. ^{[ 2 ]}^{[ 3 ]} La Autoridad de Turismo de Montserrat ha declarado que para ser auténtica, el agua de cabra debe prepararse con carne de un macho cabrío. ^{[ 4 ]}

El consenso popular es que el "agua de cabra" se derivó del estofado irlandés , pero con carne de cabra en lugar de cordero . ^{[ 5 ]} John Messenger, profesor de folclore, antropología y estudios africanos en la Universidad de Indiana , clasificó el "agua de cabra" como "un estofado irlandés hecho con carne de cabra" ^{[ 1 ]} y afirmó que la esposa de un granjero de Connemara le enseñó una receta idéntica a su esposa . ^{[ 6 ]}

El agua de cabra también es conocida y consumida en otros países del Caribe, incluyendo Dominica ^{[ 7 ]} y, sobre todo, en San Cristóbal y Nieves . ^{[ 8 ]}^{[ 9 ]}^{[ 10 ]}

Preparación

El agua de cabra se prepara con carne de cabra (cabrito) cortada en cubos y se sirve con arroz blanco y hojas de dasheen hervidas. ^{[ 11 ]} También se puede servir con panecillos crujientes . ^{[ 12 ]} La carne de cabra se guisa sin quitar los huesos; algunas recetas requieren específicamente huesos de cuello de cabra. ^{[ 4 ]}^{[ 13 ]} Otras recetas incluyen ingredientes como papas , fruta del pan , papaya verde y albóndigas en una base de tomate . ^{[ 10 ]}^{[ 13 ]} Opcionalmente, el agua de cabra puede incluir un chorrito de ron . ^{[ 1 ]}^{[ 4 ]}

El caldo de cabra se sirve en muchas celebraciones de Montserrat, incluyendo bodas, fiestas y funerales. ^{[ 1 ]}^{[ 4 ]} La Autoridad de Turismo de Montserrat recomienda cocinarlo a la leña para que el humo realce el sabor del guiso. ^{[ 4 ]}

Véase también

Referencias

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